Galaretka

Żelatyna: zwierzęca czy roślinna?

Żelatyna to mieszanka białek otrzymywana z przetworzenia kolagenu lub innego materiału białkowego (zarówno zwierzęcego, jak i roślinnego). Słynna jest na przykład „szpilka”, żelatyna pozyskiwana z pęcherza pławnego różnych gatunków ryb, w szczególności z jesiotra.

Żelatyna alba, również pochodzenia zwierzęcego, jest natomiast otrzymywana z przetwarzania kości, zarówno świńskiej, jak i bydlęcej (nawet jeśli w tym ostatnim przypadku istnieje, choć niewielkie, niebezpieczeństwo przeniesienia BSE, tak zwanej choroby szalonych krów); alternatywnie lub razem z kośćmi można również użyć kawałków skóry zwierzęcej, takiej jak skórka wieprzowa. Istnieją również różne galaretki pochodzenia roślinnego, których źródłem są często „wodorosty (słynie agar) lub owoce (galaretka owocowa, bogata w pektyny, ma szerokie zastosowanie przy przyrządzaniu dżemów).

Żelatyna ma bardzo szeroki profil zastosowania, nie tylko do żywności. Szczególną cechą tej substancji jest fakt, że łatwo rozpuszcza się w gorącej wodzie i krzepnie w temperaturze pokojowej, tworząc mniej lub bardziej stałą masę koloidalną w zależności od stężenia. Jest zatem stosowany jako zagęszczacz w produktach spożywczych, jako baza w pożywkach mikrobiologicznych, jako środek hemostatyczny w medycynie oraz do pakowania zalążków i świec żarowych w przemyśle farmaceutycznym.

Alice's Video Recipes - galaretki owocowe

Dla najbardziej wymagających podniebień i najbardziej leniwych jelit, żelki kiwi są idealne.Osmotyczne działanie cukrów i przeczyszczające działanie włókien stanowi doskonały środek odstraszający słodycze i potencjalny lek dla osób cierpiących na zaparcia. ciesz się z umiarem, bez przesady!