Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Nie mówiąc już o tym, że te same białka tworzą enzymy, bez których nie moglibyśmy żyć. Składają się z podjednostek, zwanych aminokwasami (AA). Niektóre z nich są niezbędne do syntezy białek iz tego powodu określane są jako proteogenne.
Niektóre z nich mogą być wytwarzane przez organizm, podczas gdy inne muszą koniecznie być przyjmowane poprzez dietę. Pierwsze nazywane są aminokwasami endogennymi, natomiast drugie aminokwasy egzogenne (AAE). Mikrokategoria AA nazywana jest warunkowo lub w ograniczonym stopniu niezbędna, ponieważ posiada tę cechę tylko w określonych grupach wiekowych lub w stanach parafizjologicznych lub patologicznych.
Aby organizm mógł syntetyzować białka, wszystkie aminokwasy muszą być obecne; brak lub zmniejszenie choćby jednego jest czynnikiem ograniczającym.
Białka, które zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy we właściwych ilościach i proporcjach (takie jak ludzkie) mają wysoką wartość biologiczną (VB), podczas gdy białka pozbawione jednego lub więcej niezbędnych aminokwasów nazywane są niekompletnymi (średnimi lub niskimi) VB . Wskazuje, jak skutecznie są wykorzystywane przez nasz organizm; „naukowo” moglibyśmy powiedzieć, że VB reprezentuje stosunek między azotem zatrzymanym a azotem wydalanym z naszego organizmu w celu utrzymania i/lub wzrostu.
.
Odgrywają one bardzo ważną rolę, jeśli nie można osiągnąć pożądanej ilości białka samym pokarmem. Mogą również stanowić dobrą szybką i smaczną alternatywę dla zwykłego posiłku (pierś z kurczaka, naturalny tuńczyk, białko jajka, lekki twarożek itp.).
Odgrywają fundamentalną rolę po treningu, kiedy wytrenowane mięśnie pilnie potrzebują składników odżywczych do odbudowy. Wielu producentów twierdzi, że białka zawarte w suplementach są łatwiej metabolizowane niż te pochodzące z pożywienia. Nie ma badań potwierdzających tę tezę, jedyną różnicą pomiędzy białkami dietetycznymi a białkowymi jest jedynie czas wchłaniania, który przemawia na korzyść suplementu.
