Teobroma kakaowa L.=
Teobroma kakaowa = C.moll = C.sativa
Rodzina. Sterculiaceae
Opis
Kakao to drzewo w naturze o wysokości 8-10 m, mniej (4-5 m) w uprawie. Liście duże, naprzemienne i małe, białe lub różowe kwiaty o 5 płatkach, wznoszące się bezpośrednio na pniu lub na dużych gałęziach (kaulifioria). Owoc „cabosse” to niepękająca owalna torebka, nawet do 25 cm długości z grubą skórzastą skórką, dojrzałą żółtą lub czerwoną; wewnętrznie zawiera żółtawo-biały miąższ, w którym zanurzonych jest 20-80 spłaszczonych nasion wielkości fasoli, pokrytych twardą i suchą czerwonofioletową warstwą. Migdał kakaowy, zużyta część, składa się prawie w całości z dwóch dużych liścieni i jest prawie pozbawiony białka. Istnieje wiele odmian.
Obszar i kultura
Kakao pochodzi z Ameryki Środkowej, gdzie było uprawiane już w epoce prekolumbijskiej, a obecnie jest uprawiane w różnych regionach tropikalnych (Meksyk, Brazylia, Wenezuela, Ekwador), a także w Afryce Środkowej.Jest to delikatna uprawa i możliwa tylko w regionach tropikalnych : rośliny sadzi się w odstępach 5 m i na ogół przeplatane roślinami strączkowymi, takimi jak Inga, lub Albizzia, zwane matkami kakaowymi, które służą do zapewnienia im cienia i ochrony przed wiatrem. Kakaowiec kwitnie w trzecim roku i zaczyna produkować od piątego szóstego.
Kakaowiec wytwarza średnio 30-50 strąków, co daje maksymalnie 1 kg suchych nasion. Aby nasiona były gotowe do spożycia, poddajesz je jednemu fermentacja przez 8-10 dni, a następnie jeden wysuszenie to jest ściskanie, podczas której tłuszcz jest oddzielany od nasion.
Tłuszcz po rafinacja, będzie stanowić masło kakaowe.
Aby zamiast tego uzyskać czekoladę, procedura jest kontynuowana z jednym prażenie w temperaturze 120-140°C i szlifowanie: tak uzyskuje się proszek kakaowy.
Zastosowania
Masło kakaowe ma kolor kości słoniowej i przyjemny zapach kakao; składa się z glicerydów kwasu stearynowego, palmitynowego i oleinowego, topi się w temperaturach tuż poniżej temperatury ciała (32-35 °) Z tego powodu jest stosowany w przygotowaniu czopków (apteka), ale jest również szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Jego działanie jako środka zmiękczającego i ochronnego jest dobrze znane, z powodu którego stosuje się go w kosmetykach do produkcji mydeł, kremów, pomadek i maści do ust. W „przemyśle” służy do wydobywania esencji z kwiatów za pomocą systemu „enfleurage”.
Zastosowanie tej rośliny jest jednak przede wszystkim pokarmowe, związane z przyrządzaniem czekolady, nazwa ta wywodzi się nawet od Azteków, którzy przyrządzali gorący i pienisty napój z prażonych i zmielonych nasion lub zmieszanego proszku kakaowego z mąką kukurydzianą lub manioku , miód i wanilia oraz inne aromaty, dzięki czemu jest to pasta o nazwie „chocolatl” Teobroma kakao, podane przez Linneusza, wskazuje na uznanie dla tych produktów, a właściwie oznacza: pokarm bogów.
Zobacz też: kakao i farmakognozja
Kakaowe Tagliatelle - Przepis na Walentynki
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Wyselekcjonowana roślina Jodła Akacja Acerola Szczaw Krwawnik Krwawnik Millefoglie Aconito Adatoda Czosnek Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloes Altea Oczar wirginijski Ammi lub Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anyż gwiazdkowaty Anyż gwiazdkowaty Anyż japoński Gorzka pomarańcza Gorzka pomarańcza Asparagus Arpa Arpa Głóg Boldo Borage Torebka pasterza Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kawa Cajeput Calamus Calamus Nagietek Camedrio Rumianek Rzymski rumianek Kamfora Cynamon Ceylon Maidenhair Kapucyn Karczoch Kardamon Sercowy Oset Oset azjatycki Carvi Cascara Cassia Catecuure Catha Cyko Kolendra Żurawina Berberys Chryzantema amerykańska Kminek Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Wiesiołek dwuletni Skrzyp lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eukaliptus Farfara Farfaraccio Calabar Fasola Kozieradka Koperek Phytolacca Frangola Ash Fumaria Ispaghul Hyzop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Wiśnia Laurel Lawenda Trawa cytrynowa Lespedeza Lovage Islandzki Liszaj Cytryna Len Lippia Lukrecja Lobelia Chmiel Maca Majeranek Kukurydza Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Melinuto Oliwka Oliwka Orzechowa Walmami Myvo Pokrzywa Mak Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Barwinek Phyllanthus Babka Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grejpfrut Pietruszka Psyllium Pueraria mirifica Miotła rzeźnicza Pygeum Quassia Oak Rabarbar Ratania Rauwolfia porzeczka Rącznik Rhodiola Rosa canina Rozmaryn Rue Willow Sarsaparilla Szałwia Bez Sassafras Rozchodnik Ergot Senna Serenoa Repensus Winorośl Bratek Jemioła Winorośli Zania Johimba Szafran Imbir Dynia Wybrane choroby Trądzik młodzieńczy Trądzik różowaty Szum w uszach Szum w uszach Aerofagia Dolegliwości ścięgien Afonia Afty Algies Funkcjonalny nieświeży oddech Alergia Karmienie piersią Niedokrwistość Niepokój Miażdżyca Astroza Astroza Zapalenie oskrzeli Delikatne włosy Próchnica Ból głowy Cellulitis Choroba lokomocyjna Zapalenie pęcherza moczowego C limaterio Cholecystopatia Wysoki poziom cholesterolu Wrzodziejące zapalenie jelita grubego Kolonoskopia Stłuczenia Krwiak Rekonwalescencja Naczynkowa Depresja Zapalenie skóry pieluszkowe zapalenie skóry Cukrzyca Biegunka Zaburzenia erekcji Dyslipidemia Bolesne miesiączkowanie Niestrawność Zaburzenia widzenia Cienkość Menopauza Meteoryzm Mononukleoza Choroba Alzheimera Choroba Leśniowskiego-Crohna Nudności Wymioty Otyłość Cienie pod oczami Grzybica paznokci Osteoporoza Suchość skóry Zapalenie okołostawowe Piorea Niskie ciśnienie Zapalenie gruczołu krokowego Łuszczyca Przeziębienia Szczeliny piersi Szczeliny odbytu Jamy żołądkowo-nosowe Starzenie się Przestój Nadwaga Nadwaga Nadwaga Nadwaga Syndrom wątroby wysokim Wrzód Burns gwoździe kruche uderzenia gorąca Brodawki Właściwości Zawroty ziołowe Solarium Nieudana adaptogennych Aphrodisiac gorzkości przeciwbólowe znieczulający anorektyki przeciwbólowy środek zobojętniający kwasy antyalergiczne przeciwastmatyczne antybiotyku nieżyt Anticellulitiche przeciwdrgawkowe Antidiaforetiche przeciwbiegunkowy edematous przeciwrobacze przeciwwymiotne Antiemorroidarie przeciwzapalne Antiidrotiche Antinevrotiche Przeciwutleniacze przeciwgorączkowe przeciwreumatyczne przeciwszkorbutowy antyseptyczny przeciwskurczowe przeciw moczowego aperitive Aromat Ściągający Balsamic Bechiche Kapilarotrop Kardiotoniczny Wiatropędny Kaustyka Kaustyczna Lecznicze Cholagogues Barwniki Choleretyczne Dezodoranty Obkurczające Dezodoranty Oczyszczające Środki Czyszczące Napotne Środki Dezynfekujące Odtruwające Gaszenie Pragnienia Diuretyki Ekscytujące Wymioty Emmenagogi Emmenagogi Środki Zmiękczające Hepatoprotektory Hepatos Lanti Nadciśnieniowe Hipnotyczne Hipoglikemiczne Hipotensyjne Środki drażniące Środki przeczyszczające Kojące Narkotyczne Nerwy Odżywcze Odontalgiczne Przeczyszczające piersiowe Odrażające Remineralizujące Odświeżające Rubefacient Scialagoghe Uspokajające Soporifuga Kichanie Żołądkowe Stomatologia Narkotyczne Zapalenie naczyń
