Wiadomość wysłana przez: Giovanna
Witam, piszę z prośbą o ocenę wartości odżywczej żelatynowych "żelatynowych" płatków, których bardzo często używam do przygotowywania budyń i kremów.
Cześć Giovanno,
Chwilę czekałam z odpowiedzią, bo chciałam najpierw sprawdzić skład produktu.
Przyjrzałem się dwóm różnym paczkom karczmy i na etykiecie oba zawierały bardzo niejasne słowa, takie jak „żelatyna spożywcza pochodzenia zwierzęcego”.
Wartości odżywcze, które zanotowałem i podałem w poniższej tabeli zostały wskazane w opakowaniu
ŻELATYNA
Jak widać jest to produkt wysokobiałkowy, w rzeczywistości białka mają dużą siłę wiązania. W szczególności kazeina, białko obecne w mleku i serze, jest stosowana w przemyśle jako uniwersalny klej. Żelatyna, którą można znaleźć w mięsie w puszkach, jest również białkiem zwierzęcym, które jednak pochodzi z kolagenu, białka znajdującego się w tkance łącznej zwierząt.
Jest tak wiele produktów spożywczych, które wykorzystują zagęszczające właściwości białek, wystarczy przeczytać etykiety żywności, aby zobaczyć, że „białka serwatkowe” pojawiają się prawie wszędzie.
Sama żelatyna jest używana w wielu przetworzonych produktach spożywczych na półkach supermarketów.
Wróćmy jednak do naszej szyby. Wysoka zawartość białka oraz obniżona zawartość tłuszczów i węglowodanów sprawiają, że szczególnie nadaje się do diet niskokalorycznych.Dodany do słodyczy zwiększa zawartość białka w potrawie, równoważąc ją z żywieniowego punktu widzenia.
Również dzięki swojej silnej sile zagęszczającej karłowatość może częściowo zastąpić masło i margarynę poprzez obniżenie zawartości lipidów w żywności.
Jedyną wadą tej karmy jest jakość produktu pochodzenia.W rzeczywistości, chociaż dziś kontrole są bardzo surowe, w przeszłości stosowano części bydlęce zagrożone BSE (tzw. chorobą wściekłych krów). jednak klej rybny jest głównie pochodzenia rybnego.
Ponadto na rynku dostępne są również galaretki pochodzenia roślinnego (agar-agar), rybne (stąd nazwa „isinglass”) czy wieprzowe, w których nie występuje problem TSE/BSE.
Poniżej znajdują się linki do niektórych przepisów wideo, które pomogą Ci w pełni wykorzystać te zagęszczające składniki:
- przepisy kulinarne z isinglass
- przepisy z agarem agar
- przepisy z gumą guar
- przepisy z gumą gellan
- przepisy z mąką chleba świętojańskiego
