Ogólność
Tam Amerykański ziemniak lub batat NIE jest to właściwie bulwa (jak pospolity ziemniak), ale bulwiasty (lub zbulwiasty) korzeń. Oprócz Włoch, gdzie znamy go również jako słodki ziemniak, w wielu innych krajach batata jest błędnie uważana za odmianę ziemniaka (nic dziwnego, że w języku angielskim jest również znany pod określeniem słodki ziemniak).
Amerykański ziemniak jest powszechnie nazywany słodki ziemniak dzięki „wysokiej zawartości węglowodanów prostych, które nadają mu typowo słodzony smak. Z żywieniowego punktu widzenia dostarcza głównie węglowodanów (głównie złożonych), ma „doskonałą ilość błonnika” i „zadziwia” „wysoką koncentracją ekwiwalenty retinolu (wit. A), nieco niższe niż w marchwi.
Ziemniak amerykański należy do rodziny Convolvulaceae, Genus Hypomea, Gatunek bataty; nomenklatura dwumianowa amerykańskiego ziemniaka to Ipomoea batatas, stąd wulgarna nazwa „batata”.
Istnieje około 50 rodzajów roślin o korzeniach bulwiastych podobnych do ziemniaka amerykańskiego i ponad 1000 różnych gatunków, ale jedynym istotnie eksploatowanym w rolnictwie przeznaczonym do spożycia przez ludzi jest „Ipomea batatas. Niektóre gatunki jadalne są eksploatowane wyłącznie na poziomie „lokalnym”, ale istnieje wiele innych trujący dla ludzi.
Warto zauważyć, że „Porządek botaniczny ziemniaka amerykańskiego (Solanales) jest taki sam jak pomidory, bakłażany, papryka, ziemniaki pospolite itp., ale rodzina jest zupełnie inna i wspólna dla roślin ozdobnych - kwiatowych, takich jak: Powój (tłumaczenie z angielskiego Poranne Chwały).
Opis
Roślina zielna i wieloletnia; ma liście sercowate, klapowane lub dłoniaste, a kwiaty są naprzemienne, średniej wielkości, z częściowo zrośniętymi płatkami. Korzeń bulwiasty, czyli część jadalna, jest duży, lekko zwężający się, o gładkiej skórce i kolorze od żółtego, pomarańczowego, czerwonego, brązowego, fioletowego i beżowego. czerwony, różowy, fioletowy, żółty, pomarańczowy i fioletowy. Białe lub żółte (najczęściej we Włoszech) są mniej słodkie i soczyste niż pozostałe.
Dystrybucja i uprawa
Najstarsze znaleziska wskazujące na spożycie ziemniaków amerykańskich (prawdopodobnie po zbiorach) zostały zidentyfikowane w Peru i pochodzą z 8000 pne Wręcz przeciwnie, wydaje się, że pierwsze zbiory miały miejsce w Ameryce Środkowej i Południowej dopiero w 3000 roku pne. można sobie wyobrazić, że obszar pochodzenia amerykańskiego ziemniaka leży między półwyspem Jukatan (Meksyk) a ujściem rzeki Orinoko (Wenezuela).
Dziś dzięki importowi-eksportowi ziemniak amerykański jest uprawiany we wszystkich strefach umiarkowanych planety, wszędzie tam, gdzie jest wystarczająca ilość wody do rozwoju i dojrzewania. Najprawdopodobniej pierwszymi obcymi obszarami, które go gościły, były Ameryka Północna, Polinezja, Japonia, a później cała Azja kontynentalna.
Na podstawie statystyk FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa), produkcja ziemniaków amerykańskich w 2004 r. wyniosła 127 mln ton, z czego większość w Chinach (105 mln ton), gdzie wykorzystuje się je również jako paszę dla zwierząt gospodarskich.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Ziemniak amerykański NIE toleruje surowego ani suchego klimatu i wymaga średnich temperatur 24°C, dużej ilości słońca i ciepłych nocy. Ponadto nawadnianie nie może powodować stagnacji w celu uniknięcia zgnilizny bulw.Ulubiona gleba rośliny to: przepuszczalna, lekka i średnio teksturowana o pH 4,5-7, nie jest konieczne masowe nawożenie.Rozmnażanie ziemniaka amerykańskiego odbywa się przez łodygę lub sadzonki lub korzenie przybyszowe, nasiona są używane tylko do rozmnażania między roślinami.Czas uprawy wynosi około 2-9 miesięcy, między odmianami wczesnymi i późnymi.Zazwyczaj stosowanie pestycydów i średni plon to około 13,2 tony z hektara.
Amerykański ziemniak odgrywał istotną rolę w diecie Ameryki Północnej (szczególnie na południowym wschodzie) aż do połowy XX wieku ne, kiedy to wraz z ożywieniem gospodarczym jego spożycie znacznie się zmniejszyło. spożywane zarówno świeże, jak i suszone (konserwowane).
Właściwości odżywcze
Ziemniak amerykański to żywność należąca do VI grupy spożywczej. Zawiera głównie węglowodany złożone, ale udział cukrów prostych jest nadal istotny; indeks glikemiczny ziemniaka amerykańskiego jest dość wysoki, co sprawia, że jest to pokarm mało odpowiedni dla diabetyków i otyłych.Białka nie mają znaczenia, a tym bardziej tłuszcze.słodkiego ziemniaka produkt odpowiedni dla diety osób cierpiących na zaparcia Jeśli chodzi o sole mineralne, ziemniak amerykański jest bogaty w potas i mangan, jeśli chodzi o witaminy, jest spora podaż pirydoksyny (wit. B6 ) i nadzwyczajna zawartość witaminy A (RAE).
Według szacunków Centrum Nauki w Interesie Publicznym, wartość odżywcza ziemniaka amerykańskiego jest o 100 punktów wyższa niż ziemniaka pospolitego. W porównaniu z tym ostatnim słodki ziemniak ma znacznie wyższą zawartość ekwiwalentów retinolu, w szczególności β-karoten. Badanie przeprowadzone w 2012 r. w Ugandzie z udziałem około 10 000 rodzin wykazało, że: „TYLKO 10% osób jedzących ziemniaki amerykańskie ciemnopomarańczowy kolor cierpią na niedobory witamin w ekwiwalencie retinolu, podczas gdy aż 50% badanych preferuje ziemniaki amerykańskie kolor beżowy lub słomkowożółty wykazuje znaczną hipowitaminozę"; jest to uzasadnione większym wkładem β-karoten ciemnopomarańczowe ziemniaki amerykańskie w porównaniu do jaśniejszych.
Ciasto ze słodkich ziemniaków
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Bibliografia:
- Witryna referencyjna - pl.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 sierpnia 2012) Pokarmy wzbogacone w składniki odżywcze chronią przed ślepotą New Scientist, Health, Źródło 20 sierpnia 2012.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
