Jogurt sojowy

sojowy to żywność oparta na mleku sojowym, a więc alternatywa dla „pochodnej mleka zwierzęcego o tej samej nazwie”; określana jest jako „alternatywa”, ponieważ na poziomie spożycia na ŚWIECIE zdecydowana większość populacji preferuje jogurt tradycyjny, a tylko ( robi się to na przykład!) Chińczyk woli jogurt sojowy1.

Funkcja dietetyczna

Skład odżywczy Jogurt sojowy (sformułowanie tabel składu żywności - INRAN) 2

Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)

Część jadalna 100% Wodospad 82,4g Białka 5.0g Lipidy TOT 4.2g Cholesterol 0,0 mg Węglowodany TOT 3,9 grama Skrobia tr Cukry rozpuszczalne 3,9 grama Błonnik pokarmowy - g Moc 72,0kcal Sód - mg Potas - mg Żelazo - mg Piłka nożna - mg Fosfor - mg Tiamina - mg Ryboflawina - mg Niacyna - mg Witamina A 26,0 µg witamina C 0,0 mg Witamina E - mg

Jogurt sojowy to produkt, który choć zawiera „mniej więcej” ten sam szczep bakteryjny fermentu (Lactobacillus bulgaricus I Streptococcus thermophilus) używany do produkcji tradycyjnego jogurtu ma zupełnie inne właściwości odżywcze, takie jak: brak laktozy, brak białek mleka krowiego, brak cholesterolu, niższa gęstość energetyczna (w porównaniu do jogurtu pełnego), brak tłuszczów zwierzęcych, obecność śladowych ilości lecytyny i fitosterole. Jogurt sojowy jest zatem odpowiedni dla potrzeb przekrojowych, zarówno typu etyczno-religijnego, jak i związanego ze zdrowiem; Karma ta jest odpowiednia dla diety wegetarian i wegan (ale nie surowych, bo mleko sojowe jest gotowane), Żydów, nietolerujących laktozy, uczulonych na białka mleka krowiego, hipercholesterolemów i osób stosujących dietoterapię przeciw otyłości.

Oprócz wymienienia wartości odżywczych jogurtu sojowego należy również pamiętać, że:

• Niektóre jogurty sojowe na rynku są wzbogacone w wapń (Ca), aby zaspokoić wszelkie niedobory żywieniowe wegan
• Jogurt sojowy oczywiście zawiera białko sojowe; peptydy te są nadal przedmiotem licznych badań ze względu na ich możliwy korzystny wpływ na zdrowie człowieka (obniżenie poziomu cholesterolu), z drugiej strony mogą również powodować nadwrażliwość alergiczną
• Jogurt sojowy zawiera fitosterole i śladowe ilości lecytyny, które w kontekście „odpowiedniej diety” mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu we krwi (LDL), zmniejszając ryzyko sercowo-naczyniowe.

) mieszana kultura Streptococcus thermophilus I Lactobacillus bulgaricus (zakwasy biologiczne), które po fermentacji w temperaturze 42-44 °C uwalniają kwas mlekowy, który obniża pH, umożliwiając koagulację białek i wzrost lepkości.

Shutterstock

Kultury bakteryjne do zaszczepiania są dostępne w postaci liofilizowanej lub, łatwiej, w handlowym jogurcie sojowym.

NB. możliwe jest ponowne wykorzystanie już sfermentowanego jogurtu sojowego do zaszczepienia nowego maksymalnie 10 preparatów.

Jeśli zdecydujesz się użyć komercyjnego jogurtu sojowego jako prekursora, musisz upewnić się, że zawiera on aktywne enzymy i nie jest aromatyzowany ani słodzony; z drugiej strony, jeśli chcesz preferować kulturę liofilizowaną, konieczne będzie skontaktowanie się z wyspecjalizowanymi organizacjami zaopatrzenia lub niektórymi aptekami.

Sukces domowego jogurtu sojowego zależy nie tylko od jakości surowców opisanych powyżej, ale także od higieny, z jaką traktowane są używane narzędzia i pojemniki; równoległe zanieczyszczenie jogurtu sojowego zniweczyłoby proliferację startera. proces się nie powiódł.