Co to jest whisky?
ten whisky (lub whisky) to duch pochodzenia anglosaskiego.
Jest to destylat wytwarzany z fermentacji zbóż (jęczmienia, kukurydzy, żyta i pszenicy) lub ze słodu, który można z niego uzyskać (zwłaszcza jęczmienia).
Produkcja whisky jest ściśle regulowana na całym świecie, a jedyne NIEZBĘDNE wymagania jakie stawia ten napój to 3: fermentacja zbóż, destylacja i dojrzewanie w drewnianych beczkach.
Charakterystyka żywieniowa
Whisky, podobnie jak inne alkohole, jest napojem zawierającym szeroką gamę substancji smakowych; wśród nich 200 lub 300 można łatwo wykryć za pomocą prostej analizy chemicznej. Te aromaty obejmują: związki karbonylowe, alkohole, kwasy karboksylowe i ich estry azotu lub siarki, garbniki, inne związki fenolowe, terpeny, związki heterocykliczne zawierające tlen i estry kwasów tłuszczowych. Związki azotu obejmują pirydyny, metylopirydyny i pirazyny.
Whisky to destylat o zawartości alkoholu 35-40% obj. Dlatego logiczne jest, że (nawet u osób bez powikłań czy patologii) konieczne jest jej spożywanie w co najmniej skromnych porcjach tj. ≤ 40-80ml / dzień.Z odżywczego punktu widzenia whisky dostarcza TYLKO kilka cząsteczek antyoksydantów charakter, ale ze względu na wysokie stężenie alkoholu etylowego nie można ich wprowadzać w znacznych ilościach.
W związku z tym spożywanie whisky nie jest zalecane w diecie osób zdrowych, a szczególnie nie jest zalecane w okresie wzrostu, ciąży i laktacji.Ponadto, jak można sądzić, wszelkie nadużycia mogą być odpowiedzialne za wystąpienie różnych chorób; wtedy, jeśli zaburzenia te miały inną etiologię, whisky nadal byłaby w stanie pogorszyć przebieg.
Wśród chorób związanych (generowanych lub upośledzonych) przez nadużywanie whisky (lub innych napojów alkoholowych) niektóre mają charakter metaboliczny (nadciśnienie, hipertriglicerydemia, zespół metaboliczny), inne zaś toksyczne (na tkankach) alkohol we krwi poziomy to: wątroba, nerki, trzustka, prostata i mózg.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Jakby tego było mało, gdy błony śluzowe przewodu pokarmowego są często narażone na działanie alkoholu, mogą również doznać bezpośrednich uszkodzeń (przełyk, żołądek i jelita).W praktyce, oprócz tych już opisanych, nadmiar whisky prowadzi na pogorszenie innych zaburzeń jelitowych (np. choroba Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejące zapalenie jelita grubego odbytnicy), zwiększona wrażliwość u osób z jelita drażliwego oraz pojawienie się lub nasilenie zapalenia żołądka, wrzodów żołądka lub dwunastnicy, refluks żołądkowo-przełykowy (bardziej prawdopodobne wystąpienie przełyku Barretta). mówiąc, że przewlekłość niektórych z tych stanów może drastycznie zwiększyć ryzyko niektórych rodzajów raka (zwłaszcza żołądka i przełyku).
Bardzo ważne jest również, aby pamiętać, że alkohol etylowy (a więc i sama whisky) odpowiada zarówno za zmniejszenie wchłaniania jelitowego, jak i za upośledzenie metabolizmu farmakologicznego.
Dla tych, którzy uprawiają intensywny sport, nadmiar whisky może mieć trzy niepożądane skutki: pierwszy dotyczy nawodnienia, ponieważ alkohol powoduje wzrost oddawania moczu z większą tendencją do odwodnienia organizmu (już osłabionego przez pocenie się podczas uprawiania sportu) . Po drugie, picie whisky wieczorem może znacząco zmienić cykle snu, ograniczając sen i zaburzając niektóre przepływy hormonalne. Na koniec pamiętajmy, że alkohol etylowy jest silnym środkiem hipoglikemizującym, dlatego spożywanie whisky przed lub po aktywności odpowiadałoby za pogorszenie wyników sportowych i krótkoterminowych zdolności regeneracyjnych.
NB. whisky i inne alkohole to napoje potencjalnie związane z początkiem uzależnienia od narkotyków.
Produkcja i starzenie
Whisky wytwarzana jest z wody, zbóż (lub słodu) i drożdży. Słód uzyskuje się poprzez suszenie przez spalanie torfu.
Procesy przetwarzania whisky to: maceracja, fermentacja, destylacja, dojrzewanie, blendowanie i butelkowanie.
Leżakowanie trwa kilka lat (od 2 do 20 lat) w drewnianych beczkach, które mogą być z dębu europejskiego lub amerykańskiego (wiek około 1 wieku), wcześniej używanego do dojrzewania burbona lub sherry.
Rodzaje whisky
Różne rodzaje whisky różnią się podstawowym substratem, zawartością alkoholu i jakością.
- Whisky słodowa: jest produkowana głównie ze słodu jęczmiennego
- Whisky zbożowa: jest produkowana z całych ziaren
Rodzaje słodu i różne zboża są łączone na różne sposoby, aby zdefiniować określone rodzaje whisky:
- Whisky single malt: produkowana przez pojedynczą destylarnię, która używa tylko jednego rodzaju słodu. O ile nie zaznaczono inaczej, jest wynikiem mieszania płynów wydobywanych z różnych beczek i roczników. Możliwe, że stosuje specjalne zabiegi (np. użycie beczek po winie porto)
- Whisky Blended Malt: jest mieszanką whisky single malt z różnych destylarni. Jeśli jest oznaczony jako „słód” lub „czysty słód”, prawie na pewno jest mieszanką i jest nazywany „słód kadzi”
- Blended: składa się z mieszanki różnych rodzajów whisky z wielu destylarni.
- Cask Strength (znane również jako „barrel proof”): są to raczej rzadkie whisky i zwykle zawierają najlepsze drinki. Są butelkowane z whisky w beczce NIE rozcieńczonej lub tylko częściowo rozcieńczonej
- Single cask (znany również jako „single barrel”): te whisky są butelkowane z „single cask” i często butelki są oznaczone wszystkimi specyfikacjami. Smak tych whisky może się znacznie różnić w zależności od beczki.
Istnieje również wiele rozróżnień między różnymi whisky produkowanymi w różnych krajach, ale jest to zbyt skomplikowana klasyfikacja, aby wymienić ją w jednym akapicie.
Etymologia i wczesna historia
Termin whisky (lub whisky) to anglicyzm rzeczownika gaelickiego uisce/uisge, co oznacza „wodę”; wynika to z faktu, że „alkohol etylowy, po łacinie, był znany jako „woda życia” (woda vitae). Tłumaczenie „życiorys wodny " w irlandzkim gaelickim to „uisce beatha ”, podczas gdy w gaelickim szkockim jest to „uisge beatha„. Pierwszymi formami tłumaczenia na język angielski były uske beaghe , usquebaugh , usquebauth I usquebae .
Dziś rozróżnienie dwóch rzeczowników, odpowiednio whisky i whisky, jest nadal dość kontrowersyjne. Jedna szkoła myśli twierdzi, że jest to przypadkowe rozróżnienie, wywołane preferencjami pisarza; druga określa, że te dwa słowa rozróżniają produkty w zależności od miejsca konsumpcji. „Whisky” będzie napojem używanym w Kanadzie, Japonii, Szkocji, Anglii i Walii, podczas gdy „whisky” jest bardziej rozpowszechniona w Irlandii i Stanach Zjednoczonych d „ Ameryka; jednak to rozróżnienie nie zawsze jest dobrze zdefiniowane.
„Scotch” to uznane na całym świecie określenie „szkockiej whisky”.
Szkocka i irlandzka sztuka komercyjnej destylacji sięga około XV wne, równolegle do tej z środkowoeuropejskiej brandy do celów leczniczych.Pierwsza pisemna wzmianka o produkcji whisky pochodzi z 1405 roku w Irlandii, w której nastąpiła śmierć z powodu zatrucia. Z drugiej strony, udokumentowane w Szkocji, pierwsze znalezisko pochodzi z 1494 roku i wspomina o dostawie słodu przez króla do zakonnika, z poleceniem wyprodukowania około 500 butelek brandy.
Najstarszą destylarnią whisky jest Stara Destylarnia Bushmills, położony w północnej Irlandii (działa od 1608).
Inne Alkohole Alchermes Test alkoholu Alkopopy Koktajl Alkohol Obliczanie jednostek alkoholu Koniak Gin Grappa Stopień alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Wino musujące Napoje spirytusowe Wino Porto Wermut Wódka Vov Whisky Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i pochodne Słodziki Owoce Słodycze Mleko Podroby Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
