Sok z granata

: wprowadzanie

Sok z granatów (lub lepiej, z granatów) to napój otrzymywany z płynnej ekstrakcji, przez tłoczenie na zimno, owoców granatu (P. granatum).

Shutterstock

Wyposażony w doskonałe właściwości odżywcze sok z granatów uważany jest za prawdziwe „panaceum”. Energetyzujący, ze względu na znaczną zawartość cukru oraz źródło minerałów, witamin i innych przeciwutleniaczy, sok z granatów jest odpowiedni dla większości diet. Jest uważany za napój przeciwutleniający par excellence, nawet jeśli, jak to często bywa, marketing przyczynił się do zniekształcenia ilości prawdy na ten temat.

Aby uzyskać dobry sok z granatów konieczne jest użycie dedykowanej wyciskarki na zimno (instrukcja); niektórzy używają sokowirówki. Z drugiej strony soku z granatów nie należy mylić z ekstraktem i odwirowanymi, napojami uzyskanymi odpowiednio różnymi urządzeniami (ekstraktorem i wirówką).

Spostrzeżenia: ogólniki dotyczące granatu i granatu

Granat (z angielskiego „granat”) to drzewo z rodziny Lythraceae, które dorasta do 5-8 m wysokości. Na półkuli północnej, a więc także we Włoszech, owocuje typowo jesiennie (od września do lutego), na półkuli południowej owocuje wiosną (od marca do maja).

Granat pochodzi z obszaru rozciągającego się od dzisiejszego Iranu przez Afganistan i Pakistan po północne Indie, a od czasów starożytnych był rozpowszechniony i uprawiany w całym regionie Morza Śródziemnego. Został wprowadzony przez kolonie hiszpańskie w Ameryce dopiero w drugiej połowie XVI wieku, a w Kalifornii w drugiej połowie XVIII w. Dziś jest szeroko rozpowszechniony na całym Bliskim Wschodzie i na Kaukazie, w Afryce Północnej i tropikalnej, w Azji Południowej, w Azji Środkowej, w najbardziej suchych częściach Azji Południowo-Wschodniej oraz w niektórych częściach basenu Morza Śródziemnego. Uprawiana jest również w niektórych częściach Arizony i Kalifornii, aw XX i XXI wieku stała się bardzo powszechna na europejskich rynkach handlowych i ogólnie na półkuli zachodniej.

Jadalna część granatu to „zestaw osnówek (małe wewnętrzne nasiona pojedynczo zawinięte i oddzielone w mięsistych pojemnikach); te, które można określić jako „miąższ owocowy”, są używane na surowo i ugotowane jako samodzielna żywność, do ekstrakcji soków, dodatków do potraw, fermentacji napojów alkoholowych itp.

Po więcej informacji na temat granatu i granatu warto przeczytać dedykowany artykuł: Granat.

Sok z granatów jest pod pewnymi względami bardziej skoncentrowany i pożywny niż całe pestki z granatów. Niemniej jednak jest prawie całkowicie pozbawiony wszystkich niestrawnych składników. Niektóre z nich są drzewne i nie stanowią pożądanego czynnika odżywczego; z drugiej strony promują zdrowie okrężnicy i trofizm flory bakteryjnej jelit.

Należy jednak pamiętać, że wśród różnych składników odżywczych granatu niektóre zawarte są w nasionach np. winogron, natomiast nie wiadomo w jakiej ilości, ściskając owoce po połowie dzięki urządzenie hybrydowe między wyciskarką do cytrusów a prasą, które rozprowadzają się w soku.

Granat jest jadalny do 59%. Oznacza to, że aby uzyskać porcję soku (ok. 125 ml) powinniśmy użyć granatu o wadze ok. 210 g. Należy jednak zastanowić się nad dokładnością tego obliczenia. Owoce granatu rzeczywiście bardzo różnią się od siebie, a czasami plon jest znacznie wyższy lub niższy.

Ogólne właściwości odżywcze soku z granatów

Sok z granatów otrzymywany jest z przetworzenia produktu, który należy do VII podstawowej grupy żywności (pokarmy bogate we fruktozę i witaminę C).

Ma znaczną podaż energii, składającą się prawie wyłącznie z węglowodanów; następują ilościowo mniej istotne wartości procentowe lipidów i białek. Węglowodany zawarte w soku z granatów są proste, rozpuszczalne, składają się z fruktozy. Białka o niskiej wartości biologicznej nie zawierają niezbędnych aminokwasów w odpowiednich ilościach i proporcjach; możliwe jest również, że z wyjątkiem wolnych aminokwasów duża część peptydów zawartych w oczkach granatu pozostaje w odpadach wyciskania. Rozkład kwasów tłuszczowych, a tym samym ich potencjalny wpływ na metabolizm, nie jest znany i ograniczamy się do sprecyzowania, że ich obecność jest nadal ważna dla wchłaniania innych składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy i fitosterole.

Sok z granatów nie zapewnia znacznych stężeń błonnika. Cholesterol jest nieobecny, zastąpiony przez sterole roślinne, gluten, laktozę i histaminę (te ostatnie trzy, często odpowiedzialne za nietolerancję pokarmową).

Jeśli chodzi o składniki mineralne, sok z granatów uważany jest za „doskonałe źródło potasu. Z kolei witaminy rozpuszczalne w wodzie (grupa B), witamina C czy kwas askorbinowy i rozpuszczalny w tłuszczach K ( funkcja przeciwkrwotoczna)).

Przeciwutleniający fitokompleks soku z granatów

Granat jest bogaty w witaminę C, rozpuszczalną w wodzie cząsteczkę o działaniu przeciwutleniającym i niezbędną dla układu odpornościowego, do syntezy kolagenu itp. Jednak kwas askorbinowy nie jest jedynym czynnikiem odżywczym przydatnym w walce z wolnymi rodnikami zawartymi w soku z granatów.

Zwykle nieobecne w tabelach chemiczno-żywieniowych, przeciwutleniające polifenole są zamiast tego substancjami, które dały sokowi z granatów reputację fitokompleksu przeciwutleniaczy. Wśród różnych elementów pamiętamy:

Taniny hydrolizowalne: zwane punicalaginami lub elagitaninami, powstają z połączenia kwasu elagowego z kwasem galusowym i cząsteczką węglowodanu. Obecnie przechodzą badania naukowe pod kątem możliwych korzyści zdrowotnych. Badania in vitro i in vivo wykazały, że większość ich korzystnych efektów jest wynikiem przemiany elagitanin w urolityny (metabolity) przez florę bakteryjną jelit
Czerwone antocyjany (zawarte w miąższu, są bardziej skoncentrowane w dojrzałych owocach): najobficiej występują glikozydy delfinidynowe, cyjanidynowe i pelargonidynowe. Stosowane w kampaniach reklamowych antocyjany granatu nie mają jednak naukowo udowodnionego działania terapeutycznego, takiego jak działanie przeciwnowotworowe i przeciwstarzeniowe. W tym celu FDA nałożyła sankcje na niektórych przemysłowych producentów soku z granatów za składanie bezpodstawnych, a zatem nielegalnych roszczeń na ten temat.

Uwaga: Na zawartość fenoli w soku z granatów negatywnie wpływają przemysłowe techniki przetwarzania, zwłaszcza pasteryzacja.

Skórka granatu: koncentrat polifenoli

W porównaniu z miąższem skórka granatu, choć nie jadalna, zawiera do trzech razy więcej polifenoli (skondensowanych garbników, katechin, gallokatechin i prodelfinidyny) w porównaniu z miąższem nasion. To nie przypadek, że skórka granatu jest wykorzystywana na skalę przemysłową do produkcji suplementów diety i konserwantów.

Ponieważ sok z granatów uzyskuje się, jak już powiedzieliśmy, przez wyciskanie po jednej połówce całego owocu, możliwe jest, że zawiera on również część przeciwutleniaczy znajdujących się w skórce. Należy jednak podkreślić, że sposób wyciskania soku bywa niedoskonały, nie do końca skuteczny, gdyż podczas rozdrabniania płyny miąższu impregnują skórkę, która działa jak „gąbka”, zachowując część składników odżywczych (pozostałości). przetwarzania jest w rzeczywistości czerwona ze względu na zatrzymywanie antocyjanów miazgi w skórce).

Podsumowując, odżywcze stężenie składników odżywczych i polifenoli w soku z granatów w porównaniu z sokiem lub ekstraktem z owoców może nie być aż tak korzystne.

Sok z granatów w diecie

Soku z granatów należy całkowicie unikać tylko w przypadku alergii. Pasuje do większości diet; nie wolno nam jednak zapominać, że pod każdym względem jest to słodki napój. Dyskretna ilość energii przekazywana przez cukry może zakłócać równowagę żywieniową w schemacie żywieniowym osób otyłych, diabetyków (typ 2) i hipertriglicerydemów.

Szczególnie w diecie dzieci sok z granatów może być doskonałą alternatywą dla napojów gazowanych i komercyjnych soków owocowych, jednak ważne jest, aby wyprodukować lub kupić go świeży, niepakowany i wypić natychmiast, aby zachować jego wartości odżywcze. Bogactwo wody i potasu doskonale sprawdza się w diecie sportowców i osób cierpiących na pierwotne nadciśnienie tętnicze, natomiast obfitość kwasu foliowego jest doskonałym argumentem, aby móc włączyć go do nawyków żywieniowych, być może jako przekąskę. , kobiety w ciąży.

Sok z granatów jest istotny dla nawyków wegetariańskich, wegańskich i surowych. Nie jest to zabronione przez żadną religię ani filozofię.

Średnia porcja soku z granatów to 100-150 ml (85-125 kcal).