Istnieje wiele różnych gatunków mureny - wszystkie z rodziny biologicznej i rodzaju Murenidae Murena - dystrybuowane na większości mórz planetarnych. Szeroko rozpowszechniony na Morzu Śródziemnym i we wschodnim Oceanie Atlantyckim jest M. Helena; inne gatunki to: wyrostki robaczkowe, Argus, klepsydra, zatwardziały, melanotis, pavonina, retifera I solidny.
Murena jest być może par excellence biedną rybą. Nie jest to ryba niebieska ani biała, pomimo białego koloru jej miąższu. Murena, będąca źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej, określonych witamin i minerałów, należy do I podstawowej grupy pokarmów. Podobnie jak inne produkty rybne, jest również bogaty w jod i pół-niezbędne kwasy tłuszczowe - ale aktywne biologicznie - z grupy omega 3 - kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA). Z dietetycznego punktu widzenia nadaje się do większości diet, z nielicznymi wyjątkami związanymi przede wszystkim z występowaniem poważnych chorób metabolicznych – dziedzicznych lub nabytych, zwłaszcza w przypadku znacznej nadwagi. Należy jednak podkreślić, że tradycyjne receptury na bazie mureny często znacznie zniekształcają jego właściwości odżywcze.
Murena jest tradycyjnie spożywana w mące i smażona lub w zupie rybnej. Charakteryzuje się tym, że jest bardzo bogata w ciernie, szczególnie w okolicy ogona – który zwykle jest eliminowany razem z głową – dlatego preferowane jest spożywanie tylko dużych stworzeń. Uwaga: oczywiście selekcja ryb jest możliwa tylko wtedy, gdy źródło zaopatrzenia wykorzystuje połowy podwodne, co pozwala na wizualne pobranie próbek. Inną cechą, która doprowadziła do stopniowego zmniejszania się spożycia muren, jest trudność w czyszczeniu.Jest to tak naprawdę przeszkoda łatwa do pokonania.Mając grubą, gumowatą i niestrawną skórę, murena powinna być oskórowana, nie łuskana; zabieg odbywa się wygodnie na haczyku, zamiast tego jest bardziej skomplikowany w ścianach kuchni.Niektórzy decydują się nie zdejmować skóry, ale porcjować rybę na bardzo cienkie plasterki, aby ułatwić operacja bezpośrednio na talerzu po ugotowaniu.
