Jak powszechnie wiadomo wasabi to epitet przypisywany niezwykle ostremu zielonemu sosowi, typowemu dla Japonii: w rzeczywistości wasabi to wulgarna nazwa rośliny, rzodkiewka japońska, w botanice znana jako Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, lub Eutrema japonica.
Wasabi: informacje ogólne
Dwa najbardziej uprawiane gatunki wasabi to zdecydowanie W. japonica zm. Daruma i var. Mazuma. Wykorzystywane są zarówno liście, jak i kłącze rośliny: liście po wysuszeniu są wykorzystywane w dziedzinie kulinarnej do nadawania treści i smaku wielu potrawom, takim jak sałatki, chleb i sery. Z kolei korzeń jest powszechnie używany do przygotowania bardzo pikantnych i – jak się wydaje – szczególnie apetycznych sosów. Bardziej niż sos, powinniśmy mówić o makaronie, ze względu na jego ekskluzywną i gęstą konsystencję: nic dziwnego, że sosy wasabi są dostępne w tubkach bardzo podobnych do pasty do zębów.
Uprawa i import
Wasabi wymaga idealnych warunków wodnych i świetlnych: najwyższej jakości uprawia się na zacienionych drzewach, czasem na specjalnych „żwirowych glebach”, przykrytych zasłoną wody tryskającej z górskich potoków. [pobrane z /www.hort.purdue.edu/]
Jak można się domyślić, uprawa wasabi jest dość złożona: szczególnie w Japonii, gdzie zapotrzebowanie jest bardzo duże, niewiele jest miejsc odpowiednich do uprawy wasabi na dużą skalę. Aby rozwiązać ten problem, w Japonii zbudowano sztuczne konstrukcje specjalnie zaprojektowane do wzrostu tej rośliny. Ponadto istnieje znaczny import wasabi z Chin na terytorium Japonii.
Sos Wasabi
Jak widzieliśmy, korzeń wasabi jest używany do przygotowania sosów, które mają być używane jako przyprawa do mięs, a przede wszystkim do surowych ryb, typowego japońskiego wyrafinowania. Otrzymany sos ma właściwości antyseptyczne i jest bardzo bogaty w witaminę C, silny naturalny przeciwutleniacz par excellence: dlatego jest zalecany jako dodatek do surowych ryb, sushi, soby, tempury i sashimi.
Sos wasabi ma zielonkawy kolor i smak bardzo podobny do daikon, ale przesadnie bardziej pikantny.
Ten sos jest również znany jako „namida”, tj. łza: w rzeczywistości, gdy jest spożywany w dużych ilościach, ekstremalna pikantność wasabi wydaje się wywoływać łzawienie.
W handlu sos wasabi występuje w postaci proszku (mniej ostry smak) lub pasty.
Koszt
Właściwości odżywcze
Wasabi ma kaloryczność 109 kcal; jego zawartość węglowodanów wynosi około 23,5 g / 100 g produktu i ma mało białka (4,8 g / 100 g sosu) i bardzo mało tłuszczu (tylko 0,63 g / 100 g wasabi).
Sos wasabi zawiera izotiocyjaniany, cząsteczki odpowiedzialne za szczególny aromat wasabi: izotiocyjanian 6-metylotioheksylu, izotiocyjanian 7-metylotioeptylu i izotiocyjanian 8-metylotioktylu. [pobrane z http://it.wikipedia.org/]
Wasabi i medycyna
„Obecna hipoteza wydaje się przypisywać wasabi właściwość zwiększania progu bólu, w związku z czym jego wytrzymałość byłaby bardziej tolerowana. Ten potencjalny efekt, chociaż tylko częściowo wykazany, wydaje się wynikać z tzw. receptor wasabi (na podstawie badań przeprowadzonych na Wydziale Lekarskim Uniwersytetu we Florencji).
Ponadto wasabi ma łagodne właściwości antybakteryjne, antyseptyczne i trawienne: w celu zmniejszenia obciążenia bakteryjnego surowej ryby sos jest doskonałym dodatkiem.
Streszczenie
Nazwa botaniczna: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, lub Eutrema japonica
- Rodzina: cruciferae lub brassicaceae
- Wzrost: wasabi rośnie spontanicznie wzdłuż dolin rzecznych i górskich potoków Japonii
- Najczęściej uprawiane gatunki: W. Japonica zm. Daruma i var. Mazuma
- Suszone liście: używane w kulinariach do nadania treści i smaku wielu potrawom
- Korzeń: szeroko stosowany do przygotowania bardzo ostrych i szczególnie apetycznych sosów
Najwyższej jakości wasabi: uprawiane na zacienionych drzewach lub na specjalnych „żwirowych glebach” przykrytych zasłoną wody tryskającej ze strumieni
Japonia: bardzo stały popyt na wasabi: bardzo mało miejsc nadających się do uprawy na dużą skalę → import wasabi na terytorium Japonii z Chin i budowa sztucznych struktur do wzrostu
- Korzeń wasabi służy do przygotowania sosów jako dodatek do surowych ryb
- Właściwości: antyseptyczne i antyoksydacyjne (jest bardzo bogata w witaminę C)
- Kolor sosu: zielonkawy
- Smak: bardzo podobny do daikon, ale przesadnie pikantny
- Inna nazwa sosu: „namida”, to znaczy łza → ekstremalna ostrość wasabi wydaje się powodować łzawienie
- 109 kcal/100g produktu
- Węglowodany 23,5 g/100 g produktu
- Niskobiałkowe (4,8g/100g sosu)
- Bardzo niska zawartość tłuszczu (tylko 0,63 g/100 g wasabi)
Łączy w sobie właściwości antybakteryjne, antyseptyczne i trawienne
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
