Ptasie mleczko: Co to jest?
Marshmallow (po angielsku „marshmallows” w liczbie mnogiej) to słodka przekąska, którą można umieścić wśród miękkich cukierków.
Ten rodzaj prawoślazu to nowoczesna wersja starszego produktu pozyskiwanego z rośliny leczniczej Althaea officinalis, a raczej nazywana „rośliną prawoślazu”.
Domowe pianki
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Ptasie mleczko i dieta
Zgodnie z przewidywaniami, w tradycyjnym przepisie na pianki marshmallow wykorzystuje się sproszkowany korzeń "Althaea officinalis, który dziś nie jest tak łatwy do znalezienia.
Obecnie większość współczesnych pianek bazuje na żelatynie zwierzęcej (kolagen pozyskiwany ze skór i kości zwierząt, zwłaszcza wieprzowych), dlatego są wyłączone z diety wegetariańskiej. Ponadto pianki nie są uważane za żywność koszerny (dieta żydowska), ani halal (dieta muzułmańska), chyba że galaretka, z której są wykonane, pochodzi od zwierząt koszernych lub halal.
Ważną alternatywą dla żelatyny zwierzęcej, która łączy Żydów, muzułmanów i wegan, są galaretki roślinne, takie jak „agar agar.
Kremy Marshmallow i inne mniej gęste produkty zawierają niewiele lub nie zawierają żelatynizatora, który służy głównie do utrzymania kształtu cukierka. Z drugiej strony produkty te wykorzystują działanie chemiczne białka (białek albumin), które jest słabsze niż wyżej wymienione dodatki. Te nieżelowane, wolne od kolagenu wersje mogą być bezpiecznie spożywane przez laktoowowegetarian, Żydów i muzułmanów, ale nie wegan i jedzących surową żywność.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Charakterystyka żywieniowa
Ptasie mleczko to słodkie produkty o dość dużej wartości energetycznej, kalorie pochodzą głównie z węglowodanów, które są zazwyczaj proste (sacharoza) iw mniejszym stopniu złożone (skrobia).
Białka i lipidy są proporcjonalnie mniej istotne; peptydy mają w każdym razie wysoką wartość biologiczną (z kolagenu), a kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone.
Marshmallows nie zawierają cholesterolu i błonnika pokarmowego.
Z punktu widzenia soli i witamin pianki marshmallow nie zawierają składników odżywczych w znacznych ilościach.
Te pokarmy nie są zalecane w przypadku nadwagi, hiperglikemii lub cukrzycy typu 2 oraz hipertriglicerydemii. Przypominamy, że duża ilość cukrów prostych może być szkodliwa również dla osób ze skłonnością do próchnicy.
Ptasie mleczko nie ma innych przeciwwskazań, a ponieważ nie zawiera laktozy i glutenu, jest dozwolone w diecie przeciwko związanym z nią nietolerancjom pokarmowym.
Średnia porcja pianek, jeśli jest używana jako przekąska, a w każdym razie okazjonalnie, wynosi około 30g (95kcal).
UWAGA! Pieczone pianki marshmallow, o których przeczytasz w następnym akapicie, to żywność potencjalnie skażona związkami toksycznymi lub rakotwórczymi. Substancje te, w tym akrylamid, wielopierścieniowe aromaty itp., są wynikiem karbonizacji cukrów i białek w ogniu.
Pieczeń Zefir
Pieczone na ogniu pianki marshmallow to tradycyjna żywność kempingowa występująca w Ameryce Północnej, Wielkiej Brytanii, Nowej Zelandii i Australii.
To przygotowanie jest bardzo proste: umieść piankę na czubku patyka lub szpikulca i trzymaj na ogniu do pożądanego stopnia karmelizacji.
W wyniku tego procesu powstaje chrupiąca skórka zewnętrzna, w której znajduje się nadzienie o płynnej konsystencji. Według indywidualnych upodobań pianki można podgrzewać na różnych poziomach, od najdelikatniejszego do rzeczywistego zwęglania (zgodnie z przewidywaniami, ze względów higienicznych niezalecane); to ostatnie jest często uzyskiwane przez rozpalanie żywności.
Tło
Jest prawdopodobne, że pierwsze pianki zostały wynalezione do celów leczniczych, ponieważ pochodziły z przetwarzania rośliny Althaea officinalis.
Ekstrakty z korzeni tego warzywa stosowane były od czasów starożytnych jako lekarstwo na ból gardła, często w połączeniu z miodem (zwłaszcza w kulturze egipskiej), reszta rośliny ma inne zastosowania, zawsze o charakterze ziołowym.
Druga wersja marshmallows była pochodzenia francuskiego i nazywała się „Pâte de guimauve” (lub po prostu „guimauve”); ten, który zawiera dodatek białka jaja i aromatów, takich jak woda różana, wygląda jak beza.
Sposób użycia"Althaea officinalis do robienia deserów sięga starożytnego Egiptu, gdzie przepis wymagał ekstrakcji soku z rośliny, który następnie był mieszany z orzechami włoskimi i miodem.
Z drugiej strony bardziej nowoczesna formuła wykorzystuje „rdzeń” rośliny do zastąpienia limfy. Aby to zrobić, konieczne jest udekorowanie „Althaea officinalis, następnie wyciągnij gąbczastą część i zagotuj ją w syropie cukrowym; w tym momencie pozostawia się do wyschnięcia i jest gotowy do spożycia.
Sok z prawoślazu był używany również przez rzymskich gladiatorów, którzy nakładali go na skórę, jako przygotowanie do walki.
Other Foods - Słodycze Aspic Cantucci Karmel Kandyzowany Cedr Czekolada Biała Czekolada Codette Chantilly Krem Kremowy Naleśniki Lody Granita Lody Dżem i Dżem Marshmallow Marcepan Miód Musztarda Nutella Biszkopt Pandoro Panettone Kruche Ciasto Sorbet Strudel Nugat Wafel Zabaione Cukier Mrożony INNE PRODUKTY Alkohol Kategorie Mięso i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie Drugie Danie Drugie Warzywa i Sałatki Słodycze i Desery Lody i Sorbety Syropy, Alkohole i Grappy Podstawowe Przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na S Przepisy wegetariańskie z Valentino Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
