Zapotrzebowanie na wodę
Woda jest niezbędnym składnikiem naszego organizmu, u dorosłych stanowi ponad 70% masy całkowitej (u dzieci nawet więcej), a jej ogólnoustrojowy niedobór może zagrażać samopoczuciu, zdrowiu i (w najgorszym razie) przetrwaniu człowieka. Ryzyko znacznie wzrasta w starszym wieku, kiedy organizm jest bardziej podatny na odwodnienie, a mózg przekazuje/odbiera tylko kilka sygnałów „pragnienia”.
Nie trzeba dodawać, że woda musi być:
- Pijany w sposób ilościowo wystarczająca (ok. 1ml na każdą kalorię wprowadzaną wraz z dietą – 1ml/1kcal – a więc 2 litry dziennie w przypadku diety 2000 Kcal)
- Rozpowszechniane na równi w ciągu dnia.
Woda i strawność posiłku
Trawienie jest aktywnym procesem polegającym na uproszczeniu polimerów odżywczych, mającym na celu umożliwienie ich wchłaniania w jelicie.
Trawienie jest zorganizowane w różnych fazach chemiczno-fizycznych i rozpoczyna się od jamy ustnej, dociera do żołądka i kończy w jelicie.Fazy mechaniczne to żucie i ugniatanie (jamna ustna), mieszanie (żołądek), przesuwanie i segmentacja (jelita). określają sekrecję gruczołów i różnych zewnątrzwydzielniczych tkanek gruczołowych, występują one w jamie ustnej (ślina z amylazą ślinową), w żołądku (soki żołądkowe z pepsynogenem, kwasem solnym [Hcl-] i pepsyną), w dwunastnicy (w której poprzez wprowadza się soki żółciowe, żółciowe i trzustkowe [liczne enzymy proteo-, lipo- i glikolityczne]) oraz na błonę śluzową jelita cienkiego (enzymy rąbka szczoteczkowego enterocytów).
Często zapomina się, że trawienie, aby przebiegało w optymalny sposób, wymaga wydzielania/rozcieńczenia enzymów PROPORCJONALNIE do „konsystencji” posiłku. W skrócie:
- Soki śliny, żołądkowe, żółciowe i trzustkowe wymagają produkcji i wydzielania WODY.
- Im mniej wody znajduje się w bolusie / treści pokarmowej, tym bardziej „organizm jest zobowiązany do wydzielania” z własnej kieszeni”.
Wynika z tego, że w nadmiernie „suchym” posiłku ilość wody wymagana do nadania bolusowi / treści pokarmowej odpowiedniej wilgotności (i promowania jej strawności) jest większa niż w przypadku dobrze nawodnionego posiłku. „Nadmierne rozcieńczenie posiłku może upośledzają trawienie z powodu nadmiernej dyspersji soków żołądkowych i enzymów.
NB. Wchłanianie/reabsorpcja wody następuje głównie między żołądkiem a dwunastnicą, ALE ostatecznie kończy się w jelicie grubym poprzez odwodnienie kału (odzyskiwanie wody wydzielanej z sokami trawiennymi).
Promuj trawienie
Generalnie trawienie odbywa się w optymalny sposób poprzez wypicie jednej lub dwóch szklanek wody (w zależności od pojemności) podczas posiłku.Parametr ten różni się znacznie w zależności od obecności lub braku „zupy” (które same w sobie przyczyniają się do rozrzedzenia bolus spożywczy), świeża i dobrze nawodniona żywność (warzywa i owoce) oraz ilość suchej lub odwodnionej żywności (pałeczki chlebowe, krakersy, frytki w torebkach, popcorn, solone mięso, suszone owoce itp.).
Poza nadmierną ilością, udziałem białka, stopniem ugotowania posiłku i wszelkimi indywidualnymi „niedoborami” (lub patologiami), na SŁABĄ skuteczność i wydłużenie czasu przydatne w trawieniu składa się wiele innych czynników chemicznych i fizycznych, w tym: stężenie soli kuchennej (NaCl), pH żywności, żucie, temperatura żywności itp.
Z drugiej strony istnieje wiele „sztuczek”, które można okazjonalnie stosować, aby ułatwić trawienie obfitego lub obfitego posiłku, wybór jednego lub drugiego zależy przede wszystkim od wprowadzonego pokarmu i stanu fizjologicznego pacjenta. polega na zmniejszonej zdolności wydzielania kwasu solnego, po rozsądnym posiłku białkowym wskazane może być:
- Weź gorącą wodę (35-38 ° C) z dodatkiem soku lub lepiej skórki z cytryny
- Weź jedną „jednostkę alkoholu, jeśli jest zwyczajowo spożywana
- Pij napoje typu cola
- Weź napoje kawowe, jeśli są zwykle spożywane
- Guma do żucia
NB. W podobnych warunkach obecność soli kuchennej i przypraw w posiłku może sprzyjać wydzielaniu HCl.
Z drugiej strony, jeśli posiłek jest nadmiernie białkowy i w konsekwencji (w większości przypadków) dochodzi do nadprodukcji kwasu solnego, bolus / miazga pokarmowa (po denaturacji białka) wymaga „przekształcenia” pH, aby wejść do dwunastnicy z kwas na zasadowy poprzez wydzielanie wodorowęglanów.W takim przypadku po posiłku przydałoby się:
- Weź wodę w temperaturze pokojowej z wodorowęglanem, cytrynianem (cytrosodyną) lub wodorotlenkiem magnezu (magnezją)
- Unikaj 5 punktów wymienionych powyżej.
Czy istnieje „woda, która wspomaga trawienie”?
Zgodnie z tym, co zostało dotychczas powiedziane, woda jest niezbędnym składnikiem posiłku, przydatnym (a czasem podstawowym) dla powodzenia trawienia, ale wprowadzona w nadmiarze może spowodować nadmierne rozcieńczenie soków trawiennych, wydłużając czas trawienia.
Do tej pory wszyscy wiedzą, że wody nie są takie same; różnią się one przede wszystkim zawartością i pochodzeniem zawartych w nich soli. Jeśli pochodzą ze źródeł spontanicznych, nazywa się je minerałami, a ich czystości NIE uzyskuje się przez oczyszczanie chemiczno-fizyczne; w przeciwnym razie, podobnie jak woda z kranu (choć zawiera również sole), będąc manipulowaną przez człowieka, nie można jej określić jako „minerał”.
Niektóre wody mają właściwości potencjalnie przydatne do trawienia; rozpuszczone części (w tym przypadku „składniki aktywne”) przydatne do tego celu to:
- Wodorowęglany (HCO3)
- Siarczany (SO4)
Wodorowęglany, zgodnie z przewidywaniami, uczestniczą w obniżeniu pH żołądka poprzez przeciwdziałanie „zakwaszeniu" i determinowanie skrócenia czasu przebywania w żołądku. Stosowanie wody z wodorowęglanami jest wskazane u wszystkich osób, które mają tendencję do występowania nadkwasoty i/lub lub którzy spożywają bardzo duże i białkowe posiłki.
NB. Obecność wodorowęglanów w wodzie NIE usprawiedliwia zaniedbania lub nadmiernego zarządzania posiłkami, nadużywania słonych i pikantnych potraw, alkoholu, kawy, napojów kwaśnych i zawierających kofeinę itp. nie można temu przeciwdziałać wodą zawierającą wodorowęglany.
Z drugiej strony siarczany mają „działanie pro-trawienne dzięki ich zdolności do stymulowania syntezy enzymatycznej w wątrobie i trzustce; w ten sposób skład soków trawiennych (jeśli jest nieco niedoborowy) może zostać zrekompensowany poprzez promowanie trawienie.
Podsumowując, najbardziej odpowiednie wody „mineralne” do przeciwdziałania nadkwaśności żołądka i wspomagania trawienia to te bogate w wodorowęglany i siarczany, jednak dla jasności należy mieć na uwadze, że ilość rozpuszczonych soli (przy jednoczesnym zachowaniu pożądanej cechy) samo w sobie nie wystarczy, aby zniwelować niepożądane skutki zbyt obfitego posiłku.
