Ogólność
Kawa po amerykańsku (lub kawiarnia) (w skrócie, tylko „Americano”) to napój otrzymywany przez zaparzanie prażonych i mielonych ziaren kawy.
Przygotowuje się go podobnie jak espresso, ale zawiera więcej wody, dodawanej później.
Smakuje inaczej niż kawa filtrowana (kawa przelewowa lub kawa parzona), ale ma podobną „intensywność” (lub „moc”).
Moc kawy amerykańskiej różni się w zależności od liczby „strzałów” (strzał = gest/skok dozownika proszku, który dostarcza potrzebną dawkę do espresso) i/lub ilości dodanej wody.
We Włoszech kawa amerykańska jest często mylona z kawą „amerykańską” lub otrzymywaną z filtra.
Charakterystyka żywieniowa
Amerykańska kawa to napój.
Zawiera kofeinę, metyloksantynę o działaniu stymulującym, która oprócz działania sympatyczno-mimetycznego (podobnego do adrenaliny) uważana jest za przyzwoity przeciwutleniacz. Jednak ze względu na ekscytujący mechanizm nie można go przyjmować w znacznych ilościach.
Wskazane jest unikanie spożywania kawy amerykańskiej dzieciom, chorym na serce, osobom z ciężkim nadciśnieniem, cierpiącym na stany lękowe, a zwłaszcza leczonym lekami przeciwlękowymi oraz osobom z ciężkimi zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi (przełyk Barreta spowodowany chorobą refluksową przełyku). , ostre zapalenie żołądka lub wrzód żołądka i dwunastnicy, przewlekłe choroby zapalne jelit itp.).
Kobiety w ciąży/karmiące piersią, pacjenci z lekkim nadciśnieniem oraz cierpiący na umiarkowane zaburzenia układu pokarmowego (nieżyt żołądka, refluks żołądkowo-przełykowy i drażliwe okrężnicy, zwłaszcza z biegunką) muszą z niego korzystać w ograniczonym zakresie.
Pamiętaj, że kawa palona zawiera również niepożądane cząsteczki powstałe w wyniku spalania; najbardziej obecny i niepokojący (ponieważ jest dość rozpowszechniony i łatwo się akumuluje) jest akrylamid (patrz artykuł „Gotowanie z cukrem”).
Amerykańska kawa sama w sobie nie dostarcza dużej ilości składników odżywczych i kalorii. Całkowita energia zależy od obecności i ilości dodanego cukru lub innych kalorycznych słodzików (miód, słód, syrop itp.) Średnio słodzony produkt zawiera 7-14 g na porcję, czyli 25-50 kcal.
Spożycie sacharozy powinno być umiarkowane w przypadku: hiperglikemii, cukrzycy typu 2, hipertriglicerydemii, skłonności do próchnicy i nadwagi.
W Stanach Zjednoczonych istnieje również zwyczaj barwienia kawy amerykańskiej kremem mlecznym (bogatej w kalorie, cholesterol i tłuszcze nasycone), co nie jest zalecane osobom z nadwagą i hipercholesterolemią.
Kawa amerykańska nie zawiera laktozy, glutenu ani cząsteczek potencjalnie alergennych.
Nie ma przeciwwskazań do wegetarianizmu i weganizmu.
Dla zdrowej i dorosłej osoby wskazane jest spożywanie jednej, dwóch lub najwyżej trzech porcji kawy amerykańskiej dziennie.
Przygotowanie
Kawa amerykańska składa się z jednego lub dwóch espresso zrobionych z mieszanki zawierającej głównie grubo zmielone prażone nasiona odmiany „Robusta” z dodatkiem większej ilości wrzącej wody.
Wydaje się, że nie ma żadnych uniwersalnych zasad dotyczących ilości wody, którą można dodać, ale zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i we Włoszech wynosi ona od 30 do 470 ml.
Na terenach Australii i Azji Południowej amerykańska kawa nazywana jest „long black”, podczas gdy niższe i podobne do włoskiego espresso nazywane jest „short black”. W porównaniu do właściwej kawy amerykańskiej, długa czerń jest przygotowywana przez odwrócenie faz; oznacza to, że najpierw wlewasz gorącą wodę do filiżanki, a następnie wyciągasz espresso z ekspresu.
W zachodniej części Stanów Zjednoczonych określenie „Caffè Italiano” jest używane do określenia napoju składającego się z espresso i wody w proporcji 1:1 (25 lub 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Ciepłą wodę na kawę po amerykańsku można zaczerpnąć z ekspresu lub z osobnego czajnika.
Na poziomie domowym dobrą praktyką jest używanie tego samego narzędzia (wyciąganie wody przed lub po espresso), aby uniknąć włączenia innego urządzenia lub zużycia innego gazu.
Ekspres do kawy na kapsułki można również wykorzystać do przygotowania kawy American, przynajmniej w niektórych modelach.Niektóre ekspresy mają wbudowany dozownik gorącej wody (używany również do herbaty), podczas gdy inne używają rurki parownika.
Oddzielny podgrzewacz wody uważany jest za bardzo przydatny tylko w sektorze komercyjnym.Pozwala na znaczne ograniczenie użytkowania ekspresu poprzez zapobieganie spadkowi ciśnienia w obwodzie. Nie wszyscy wiedzą, że aby przywrócić wewnętrzne ciśnienie i temperaturę, ekspres zużywa więcej energii niż jakikolwiek inny czajnik.
Zastosowania
Kawa po amerykańsku jest szczególnie wybierana, gdy chcesz napić się długiego napoju o aromacie kawy.
Kawa amerykańska (zwłaszcza typu włoskiego, długa i krótka czarna) może być produkowana z tej samej mieszanki przeznaczonej do mocnego espresso.
Dzieje się tak szczególnie wtedy, gdy wolisz krótszy napój, uzyskany z jednego „strzału” proszku (zamiast dwóch), aby nie nadać mu nadmiernej mocy lub użyć szczególnie lekkich mieszanek na bazie kawy etiopskiej lub sumatrzańskiej (nawet zielonej lub niepalonej). Surowa zielona kawa").
W przypadku przygotowywania z tą samą mieszanką espresso preferowany jest stosunek czystego napoju do wody w stosunku 1:1, wkładając kawę bezpośrednio do kubka zawierającego gorącą wodę, aby nie narażać zbytnio stabilności kremu.
Wariacje
Istnieje typ Amerykanina zwany „mrożonym Amerykaninem” lub mrożonym Amerykaninem. To ten sam napój zrobiony z zimnej wody zamiast gorącej wody.
„Długie” powstaje poprzez wyciągnięcie długiego espresso z tego samego „strzału”, aby uzyskać większą objętość czystego napoju, co z kolei odpowiada za większą strukturę aromatyczną i smakową niż w przypadku amerykańskiej (rozcieńczonej gorącą wodą).
„Kawa śmietankowa” jest dłuższa.
„Czerwone oko" powstaje przez rozcieńczenie espresso „kawą amerykańską" zamiast gorącej wody. W języku angielskim nazywa się to również „strzałem w ciemności".
Początki
„Kawa amerykańska” to charakterystyczna nazwa napoju nawet w kraju pochodzenia (anglosaskim).
Termin „amerykański”, o wyraźnym pochodzeniu łacińskim, został wchłonięty przez język południowoamerykański, a nawet włoski i (według Oxford English Dictionary) pochodzi z 1970 roku.
Można sobie wyobrazić, że nazwa pochodzi z II wojny światowej, kiedy amerykańscy żołnierze wylądowali we Włoszech, rozcieńczając naszą lokalną kawę dodając więcej gorącej wody, aby wyglądała jak ich napój.
W powieści „Ashenden: Or the British Agent” z 1928 roku Somerset Maugham pisze o napoju o nazwie „Americano” spożywanym przez bohatera w Neapolu podczas I wojny światowej; nie ma wystarczających informacji, aby ocenić, czy jest to ten sam produkt.
