Co to jest
Stek florencki to typowy włoski produkt, należący do I grupy żywności; jej korzenie są toskańskie, a dokładniej tonące w okolicach Florencji. Jednak, jak widać porównując stek florencki do innych podobnych przetworów (głównie anglosaskich), pojawia się wątpliwość, że jeden mógł decydować o narodzinach drugiego.
Stek po florencku to kawałek wołowego grzbietu. Jego skład pokarmowy jest bardzo zróżnicowany w zależności od pochodzenia zwierzęcia, ale ze względu na swoją wielkość (całość) z pewnością NIE jest odpowiednią karmą dla współczesnego stylu życia.
Notatki historyczne i etymologia
Florentyńczyk reprezentuje „prawdziwy włoski stek”, nie tyle ze względu na starożytność jego początków, ile ze względu na etymologiczne korzenie samego terminu.
Termin „bistecca” reprezentuje italianizację rzeczownika angielskiego: Stek na kości. To słowo, które oznacza kawałek mięsa o grubości ≥1,3 cm, który można uzyskać z drugiej połowy polędwicy zwierzęcia (w kierunku ogona), mogło zadomowić się w powszechnym języku toskańskim między 1400 a 1800 rokiem n.e. „oscylacja 400 lat nie jest bez znaczenia i trudno potwierdzić hipotezy. Teoria dotycząca naturalizacji terminu stek T-Bone przypisuje zasługę ogromnej obecności angielskich rycerzy na terytorium Medyceuszy; inny, umiejscawia rozwój nazwy około XIX wieku, w korespondencji z „kolonizacją” Florencji przez obcokrajowców europejskich (z czego około 30% było pochodzenia anglosaskiego).
W praktyce nazwa „stek” wywodzi się od steku T-Bone, który jest angielską wersją włoskiego florenckiego. Oczywiście fakt, że pochodzenie tego terminu jest anglosaskie NIE gwarantuje, że włoski krój (być może z innymi nazwami) nie może mieć nawet znacznie bardziej starożytnych korzeni.
Jednak pierwszy „boom” na stek florencki nastąpił z powodu konsekracji uroczystości w San Lorenzo, podczas których (dzięki dostępności Medyceuszy) gotowano i rozprowadzano duże ilości wołowiny.
