Napoje zawierają znaczną ilość tzw. płynów Akcesoria lub też uzupełniający, dlatego „Krajowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia (INRAN)” oraz „Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka (SINU)” nie umieściły ich w 7 grupach żywnościowych.
Klasyfikacja napojów
Napoje można podzielić na:
- Napoje alkoholowe
- Napoje bezalkoholowe
Napoje alkoholowe
Wino: wino jest płynem wodno-alkoholowym otrzymywanym z fermentacji świeżego lub lekko wysuszonego moszczu winogronowego. Jest to napój wykorzystujący fermentacyjne działanie drożdży z rodziny dei Saccharomyces które przekształcają cukry w alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Może być czerwona (lub czarna), biała lub różowa, w zależności od obecności lub braku wytłoków podczas winifikacji. „Dalszej klasyfikacji wina można dokonać w oparciu o PRZEZNACZENIE do spożycia, czyli: tępe, stołowe (w tym IGT – typowe oznaczenie geograficzne), produkowane w określonych regionach – VQPRD (obejmujące DOC – kontrolowane oznaczenie pochodzenia oraz DOCG - nazwa pochodzenia kontrolowanego i gwarantowanego) oraz wina specjalne (deser).
Piwo: jest to najczęściej spożywany napój alkoholowy na świecie; jest otrzymywany przez fermentację alkoholową przez Saccharomyces cerevisiae i carlsbergensis moszcze przygotowane ze słodu jęczmiennego, wody, aromatów i kwiatostanów chmielu Ze względu na zawartość alkoholu piwa można podzielić na: bezalkoholowe, normalne (3ml/100ml), specjalne (3,5ml/100ml), double malt (nie mniej niż 4ml/100ml).
Destylaty i likiery: destylaty są przygotowywane przez destylację niektórych napojów alkoholowych lub przez fermentację, a następnie destylację produktów roślinnych bogatych w węglowodany; gradacja oscyluje między 38 a 60 °. Likiery są przygotowywane z alkoholu lub destylatów poprzez dodanie cukru, esencji, ziół, wody, a czasem nawet barwników; zawartość alkoholu waha się od 20 do 50%. Dzielą się na: nalewki owocowe, nalewki gorzkie i półgorzkie, nalewki na bazie esencji.
Napoje nerwowe
Kawa: kawa to napój nerwowy otrzymywany przez gorący napar z kawy w proszku. Gatunki roślin, z których pozyskuje się ziarno (następnie prażone i sproszkowane) to: Mocna kawa i Kawa arabica. Produkcja kawy opiera się na kilku etapach: zbiorze, ekstrakcji nasion z owoców, selekcji nasion i prażeniu (przed spożyciem oczywiście również mielenie). Kawa to napój zawierający kofeinę, alkaloid o ekscytującym działaniu na organizm.
Ty: herbata lub herbata to napój otrzymywany przez gorący napar z liści Thea sinesis lub Thea assamica lub Herbata Kameliowa. Istnieją różne rodzaje herbat: herbata zielona, herbata czarna, herbata oolong, herbata zapachowa. Można również znaleźć herbaty rozpuszczalne w proszku, bezkofeinowe i gotowe do spożycia, których alkaloidy składają się głównie z kofeiny (lub teiny), teofiliny i teobrominy, które działają pobudzająco na ośrodkowy układ nerwowy.
Płynna czekolada: płynna czekolada, zwana również „w kubku”, powstaje w wyniku zmieszania: gorzkiego kakao w proszku, mleka i ewentualnie cukru. Oprócz napoju gorąca czekolada jest również właściwym pokarmem, ponieważ dostarcza: tłuszczów, cukrów, białek, soli mineralnych, witamin i przeciwutleniaczy.
Napoje bezalkoholowe
Napoje: są to napoje rozróżnialne na 4 grupy:
- Napoje sprzedawane pod nazwą jednego lub więcej soków owocowych: sok owocowy NIE <12%
- Napoje sprzedawane pod nazwą owocu NIESOKOWEGO: np. chinotto, cedr itp.
- Napoje sprzedawane pod wymyśloną nazwą: obejmują szeroką gamę napojów, takich jak cola, bitters, tonik itp .; zawierają również ekstrakty roślinne i kofeinę.
- Gazowe: są to „proste” napoje składające się z wody, cukru, esencji cytrynowej, kwasu cytrynowego lub winowego i dwutlenku węgla (bez barwników).
Soki owocowe: są to napoje NIEfermentowane, które zachowują aromat, smak i kolor surowca do ekstrakcji; pozyskuje się je przez mechaniczną ekstrakcję soku z owoców. Należy rozróżnić:
- Sok owocowy: który zawiera 100% naturalny sok
- Nektar lub sok i miąższ owocowy: otrzymywany przez dodanie wody i cukru do soku naturalnego lub zagęszczonego (są to napoje, które zawierają średnio 40-50% owoców).
Syropy: Uzyskuje się je z soków owocowych lub ekstraktów roślinnych poprzez dodanie wysokiej zawartości cukru, od 60 do 70%.
Bibliografia:
- Jedzenie i zdrowie -S. Rodato, I. Gola - Clitt - strona 202: 212
