Ogólność
Szparagi to pokarm pochodzenia roślinnego, który można zaliczyć do grupy warzyw lub warzyw. To są kiełki (strzela) zielone lub białe (w zależności od tego, czy są uprawiane w obecności czy bez światła), które wymagają dość skomplikowanej uprawy.
Rozwinięte szparagi można opisać jako rustykalną roślinę kłączową, o wyprostowanych i rozgałęzionych pędach zielnych bez kolców (okrągły krzew o liściach prawie jak igły), o białych kwiatach, które przechodzą w czerwone jagody; jednocześnie szparagi mają poziomą i podziemną łodygę (kłącze lub nogi), z których wyłaniają się jadalne pędy lub pędy.
Szparagi, oprócz tego, że wymagają całkowicie kompatybilnej gleby (bardzo drenującej i obrobionej), muszą być zbierane, gdy tylko pojawi się wierzchołek pędu (który ma całkowitą długość około 20 cm, prawie całkowicie ukryty za ziemią). W rzeczywistości, jeśli poczekasz, aż ta ostatnia będzie dalej rosła, uzyskasz pogrubienie kory, a w konsekwencji zmniejszenie jadalności i przyjemności jedzenia.
„Uprawiane” szparagi należą do rodziny Liliaceae, Rodzaj Szparag, Gatunek officinalis, z których zidentyfikowano niektóre odmiany. We Włoszech (ale nie tylko) rośnie dziki gatunek szparagów zwany „Szparagi acutifolius„, powszechnie określany terminem asparagina (dostępny na wiosnę). Bardzo podobny do tego ostatniego, jest kiełkiem miotła rzeźnika (nomenklatura dwumianowa: Ruscus aculeatus); są to cienkie i długie gałązki o intensywnym i gorzkim smaku (stąd wulgarne określenie nagły), które wyrastają z ziemi w pobliżu rośliny matecznej (a więc podobnie jak szparagi) Znając wygląd dorosłego dzikiego szparaga (krzew nitkowaty) dość trudno jest je jednak pomylić z miotłą rzeźniczą (krzakiem o płaskim, szerokim i spiczaste liście).
Szparagi pochodzą z zachodniej Azji (być może z Iranu) i reprezentują uprawę, którą człowiek opanował od czasów starożytnych.Najpierw Egipcjanie, potem Rzymianie (cytowane przez Pliniusza Starszego w „Historii Naturalis”), kolekcjonerzy i rolnicy, udoskonalili tę sztukę. uprawy, szparagi są również wymienione w kilku tekstach greckich: „Historia roślin” Teofrastusa, „De Agriculture” Cantone itp. W średniowieczu uprawa szparagów była zasadniczo przedłużana, aby wykorzystywać pędy i korzenie do celów leczniczych ( W związku z tym: A. officinalis).
We Włoszech oprócz zaobserwowania znacznego zagęszczenia A. acutifolius, na terenach położonych pomiędzy wybrzeżem a „obszarem podgórskim (pas Apeninów) w naturze można znaleźć również”A. officinalis (nieobecny na Sardynii).
Uprawa szparagów musi również radzić sobie z inwazją niektórych pasożytów, dlatego do produkcji tych warzyw należy zadbać o to, aby na polu nie pojawiły się: kriocere, muchy szparagowe, rdza szparagowa (grzyb) itp.
Przydatna informacja
Szparagi mają doskonałe właściwości odżywcze (błonnik, witaminy i sole mineralne); ponadto zarówno jadalny pączek, jak i korzenie rośliny (w odwaru) znacznie stymulują filtrację nerkową. Ten aspekt, który dla wielu reprezentuje wartość metaboliczną ze względu na „obfitość niektórych soli mineralnych, dla innych jest wynikiem interakcji między niektórymi cząsteczkami obecnymi w szparagach i nerkach, dlatego warzywo NIE jest uważane za wyjątkowo wskazane w "zasilaniu nefropatyczny.
Jakby tego było mało, ze względu na wysokie stężenie puryn szparagi są pokarmem, którego absolutnie UNIKAĆ w przypadku trudnej do skompensowania dny moczanowej lub hiperurykemii, nie ma znaczenia, czy mają właściwości moczopędne, mogą sprzyjać wystąpieniu dna moczanowa u osób predysponowanych i jako takie należy je WYKLUCZYĆ.
Ze względu na znaczne stężenie kwasu asparaginowego i grup siarkowych szparagi natychmiast nadają moczowi dość intensywny zapach. Ta cecha, pozornie nie do końca jednoznaczna, była przedmiotem kilku badań naukowych. Wydaje się, że rozbieżność między zapachem moczu u różnych badanych nie wynika z obecności lub nieobecności pewnych katabolitów, ale ze zdolności ich postrzegania przez zapach; w związku z tym niektórzy badacze stwierdzili obecność części populacji, odpowiadającej 40% całości, która NIE jest w stanie wyczuć typowego zapachu moczu po spożyciu szparagów.
Ta reakcja, występująca nawet po kilku minutach u zdrowych osób, od dawna uważana jest za prostą metodę monitorowania skuteczności filtracji nerkowej, oczywiście system nie może działać u wspomnianych 40% osób, które nie są w stanie wyczuć jego zapachu.
Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj: Szparagi w Zielarzu - Własność Szparagów
Przygotowanie i przepisy
Kulinarne przygotowanie szparagów jest dość proste, ale nadal wymaga uwagi.
