Charakterystyka, siedlisko i właściwości odżywcze
Śledź, czyli Clupea harengus, to pelagiczna "niebieska" ryba z rodziny Clupeidae. Żyje w dużych ławicach, które zasiedlają tylko obszary przybrzeżne Północnego Atlantyku (Islandia, Grenlandia, Ameryka Północna, Europa Północna [szczególnie Holandia i Norwegia] itp.), co ciekawe, podczas połowów śledzi nierzadko spotyka się duży okaz „otchłań” (1500 metrów głębokości) potocznie nazywany „królem śledzia”.
Śledź rozmnaża się stale przez cały rok, a każdy osobnik składa do 40 000 jaj; ryba ta żywi się głównie bezkręgowcami, skorupiakami, mięczakami, jajami i larwami. Śledź jest bardzo ważną rybą dla morskiej równowagi pokarmowej swojego siedliska, ponieważ stanowi główne źródło pożywienia dla fok, ptaków, kałamarnic, rekinów i wielu innych ryb.
W przeszłości połowy śledzia okazały się „kręgosłupem” nordyckiej diety Europy Wschodniej; do dziś poławia się go w celu spożycia świeżego lub konserwowanego (solonego lub marynowanego), ale poziom jego rozpowszechnienia i spożycia nie jest niewiele porównywalne ze średniowiecznymi.We Włoszech śledź jest dobrze znany, ale niezwykle niedoceniany w porównaniu z innymi gatunkami „niebieskich” ryb, podczas gdy w Holandii jest protoplastą kuchni narodowej i jest podawany na wszystkie możliwe sposoby: wędzony, marynowany lub surowy .
Chociaż badania historyczne pokazują, że śledź był obficie spożywany od czasów starożytnych (3000 pne), komercjalizacja i eksport tej ryby rozkwitły dopiero w XIV wieku, dzięki rybakowi Willemowi Bueckelszoonowi, który odkrył konserwatywne metody suszenia i wędzenia.
Śledź jest dość tanim produktem brzoskwiniowym i bardzo bogatym pod względem odżywczym, ma doskonałe zaopatrzenie w niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe, aw szczególności kwas alfa-linolenowy (wykładnik rodziny omega3).
Wartości odżywcze Śledzia na 100g porcji jadalnej
Zobacz też:
- Wartości odżywcze Śledź atlantycki
- Wartości odżywcze Śledź pacyficzny
- Wartości odżywcze Filet Śledzia (Alaska) w oleju
Jak gotować śledzie
Jak już wspomniano, śledź to ryba, którą można również jeść na surowo, o ile przestrzegane są zasady zdrowotności ryb.Patogenem, który typowo atakuje mięso śledzia jest l "anisaki; jest to pasożyt, który może skolonizować jelita żywego zwierzęcia i po śmierci ma zdolność migracji w kierunku mięsa. Środki zapobiegawcze, które należy podjąć, to:
- Natychmiastowe i dokładne patroszenie (usunięcie wnętrzności bez uwalniania zawartości)
- Obniżenie temperatury.
Obróbka termiczna na zimno (-18°C) i gorąca (gotowanie) gwarantuje zabicie wszelkich larw anisaki obecnych w śledziu.
Przepisy ze śledziem
- Przystawka Śledzia
- Śledź Grejpfrutowy
- Śledź Wszystkie "opera"
- Śledź kalabryjski
- Śledź Norweski Z Sałatką Ziemniaczaną
- Śledź W Sałatce
- Śledź marynowany
- Śledź marynowany
- Filety Śledzia Z Cebulą
- Flanka śledziowa
- Stegt Sild I Eddike
- Sałatka Śledziowa Z Czerwonymi Burakami
- Marynata Śledzia
- Operakallarens Stromming
- Flany śledziowe
- Przystawka Rafaela
