Ogólność
„Pokrzywa (Urtica dioica L.) to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny Urticaceae.
Pokrzywa zwyczajna dzieli się na sześć podgatunków, z których pięć ma kłujące „puste włosy” ułożone na liściach i łodygach. trichomy, działają jak „igły podskórne” i w kontakcie ze skórą wstrzykują pewne substancje, takie jak histamina i inne swędzące cząsteczki, które wywołują uczucie podrażnienia i silnego pieczenia skóry.
Pokrzywa ma długą historię zastosowań leczniczych, ale także jako pokarm i źródło włókien tekstylnych.
Charakterystyka żywieniowa
Pokrzywa jest warzywem, które można umieścić w kontekście rodziny warzyw (nawet jeśli jest uprawiana, a nie uprawiana).
Wartości odżywcze pokrzywy
Charakteryzuje się niskim poborem energii, głównie dostarczanej przez białka (o niskiej wartości biologicznej), następnie węglowodany (proste) i wreszcie lipidy (głównie wielonienasycone). Suszona pokrzywa, zebrana w swojej ulubionej porze roku, zawiera do 25% białka (dość dużo jak na roślinę zielną).
Zawiera również dużą ilość błonnika pokarmowego, podczas gdy cholesterol jest nieobecny.
Jeśli chodzi o witaminy, pokrzywa jest bogata w witaminę A i witaminę C, ale nie należy lekceważyć stężeń witaminy E i witaminy B1 (tiaminy).
Z mineralnego punktu widzenia wyróżniają się stężenia żelaza, wapnia, potasu i (nawet jeśli nie wymienione w tabeli) manganu w soli.
Jest to pokarm odpowiedni dla każdego rodzaju diety, nawet jeśli, logicznie rzecz biorąc, pokrzywy należy unikać w diecie osób szczególnie nadwrażliwych oraz wykazujących niepożądane reakcje na histaminę w diecie.
Wykorzystanie żywności
Pokrzywa smakuje podobnie do szpinaku, a po ugotowaniu wydziela zapach przypominający nieco ogórek.
Rdzenni Amerykanie zbierali młode rośliny pokrzywy i zjadali je jako gotowaną trawę wiosną, kiedy brakowało innych roślin zielnych.
Moczenie pokrzyw w wodzie, podobnie jak gotowanie, usuwa kłujące chemikalia z rośliny i pozwala na ich manipulowanie i spożywanie bez ryzyka obrażeń.
Kwitnąca lub owocująca pokrzywa wytwarza cząsteczki zwane cystolity, który przyjmowany w nadmiarze może podrażniać drogi moczowe; ze względów bezpieczeństwa na tym etapie pokrzywy nie należy nawet uważać za jadalne.
Suszone liście i kwiaty pokrzywy można wykorzystać do herbat ziołowych.
Pokrzywę używa się w wielu przepisach, takich jak: polenta z pokrzywą, pesto z pokrzywy, puree z pokrzywy i zupa z pokrzywy, prawdopodobnie ta ostatnia jest najczęstszym przepisem w całej Europie Północnej i Wschodniej.
Do tej pory pokrzywy są rzadko używane w kuchni we Włoszech; jednak w tradycji gastronomicznej Bel Paese istnieje wiele przepisów (niestety już nieużywanych), w których wykorzystuje się liście.
Pokrzywa może stanowić dodatek, główny składnik niektórych sosów, nadzienie do makaronu lub pikantnych placków oraz barwnik do uzyskania świeżego zielonego makaronu (takiego jak szpinak czy rukola).
Z pokrzywy można też zrobić bardzo smaczny dżem.
W Nepalu oraz w regionie Kumaon i Gargwal w północnych Indiach pokrzywa znana jest pod nazwami „sisnu”, „kandeli” i „bicchu-buti”.Występuje też w obfitości w Kaszmirze, gdzie nazywa się ją „soi”.Tutaj pokrzywa jest bardzo popularnym warzywem i jest gotowana z użyciem różnych przypraw (typowo indyjskich).
Pokrzywy są czasami używane jako aromaty w produkcji sera; na przykład dla „cornish yarg” lub niektórych rodzajów „gouda”.
Pokrzywa jest powszechnie stosowana w Albanii (i na całym obszarze Bałkanów, aż do Turcji) jako składnik nadzienia „borka”.W tym przepisie wybiera się wierzchołkowe liście młodych roślin, które następnie gotuje się i miesza z: innymi zioła, ryż itp. Ciasto to jest nadzieniem do układania między warstwami ciasta francuskiego.
Risotto Wszystkie Pokrzywy
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Napoje na bazie pokrzywy
Pokrzywę można zaparzyć w stężonym roztworze wody i cukru, aby uzyskać syrop smakowy.
Liście, raz namoczone, są usuwane w odpowiednim czasie, a do płynu dodaje się źródło pożywienia kwasu cytrynowego (zazwyczaj składającego się z soku z cytryny). Może to sprzyjać konserwacji produktu, jednocześnie nadając mu kwaskowatą nutę smakową.
Handlowe syropy z pokrzywy są dość skoncentrowane i przed spożyciem należy je rozcieńczyć w około dziesięciu częściach wody (dlatego 100ml na litr wody).Tak wysokie stężenie cukru zapewnia syropowi z pokrzywy bardzo długi okres przydatności do spożycia.
Pokrzywą można również doprawić piwo, które jest jednym z najczęściej spożywanych napojów alkoholowych na wsiach Wysp Brytyjskich.
Zastosowania lecznicze
Liście pokrzywy to składniki o długiej tradycji leczniczej i zielarskiej.
Prawdopodobnie dominującym zastosowaniem pokrzywy jest miejscowe leczenie reumatoidalnego zapalenia stawów (w Niemczech).W rzeczywistości ekstrakt z liści pokrzywy zawiera różne aktywne związki, które redukują TNF-α i inne zapalne cytokiny, dzięki „hamowaniu genetycznych czynników transkrypcyjnych w tkanka maziowa, która wyściela staw”.
Pokrzywa jest również szeroko stosowana w tradycyjnej medycynie austriackiej do użytku wewnętrznego (świeże lub suszone liście) w leczeniu schorzeń nerek i dróg moczowych, przewodu pokarmowego, układu ruchu, skóry, układu sercowo-naczyniowego, krwotoków, grypy, reumatyzmu i dny moczanowej.
Pokrzywa jest stosowana w specjalnych szamponach do zwalczania łupieżu i (mówi się) na połysk sierści.Również z tego powodu niektórzy hodowcy uzupełniają paszę zwierząt gospodarskich pokrzywami.
Ekstrakt z korzenia pokrzywy został szeroko przebadany jako lek mający na celu zmniejszenie objawów łagodnego przerostu gruczołu krokowego (BPH).Wykazano, że ekstrakty te pomagają złagodzić dyskomfort związany z BPH w porównaniu z placebo, nawet w połączeniu z innymi produktami ziołowymi. Więcej informacje, zobacz artykuł: Zdrowie pokrzywy i prostaty.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
