Tłusta ryba

Które ryby są najbogatsze w tłuszcz?

Kategoria tłustych ryb jest prawdopodobnie jedyną kategorią żywności, dla której przymiotnik „tłuszcz” jest postrzegany przez wielu konsumentów jako wartość dodana. W rzeczywistości świadomość wartości odżywczej tłuszczów rybnych, które stanowią jedyne wspólne źródła niezbędnych kwasów tłuszczowych z serii omega-3 EPA i DHA, jest obecnie powszechna.

Ogólnie wszystkie próbki o zawartości lipidów większej niż 10% są uważane za tłuszcze; jednak jak zawsze, jeśli chodzi o wartości odżywcze, hasłem przewodnim jest zmienność, np. wpływ środowiska, w którym żyją (ryby dzikie lub hodowlane), ale przede wszystkim okres odłowu osobnika; na przykład jesienią zawartość lipidów jest zwykle bardzo wysoka, ponieważ ryby zgromadziły zapasy lipidów na zimę i odwrotnie, pod koniec wiosennego okresu rozrodu odnotowuje się znacznie niższe zawartości lipidów.

Wśród najbardziej znanych ryb tłustych pamiętamy - w nawiasach wpisując orientacyjną zawartość tłuszczu - śledź (9-13%), łosoś (6-12%), makrela (4-12%), halibut lub halibut (3-13 %), sardyński (4-12%), barwena (6-10%) i „węgorz lub capitone (12-24%).

Wartość odżywcza: nie tylko omega-3

Ryby tłuste, w porównaniu do chudych, są lepszym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A, E i D (tłuste ryby i ich olej są najbogatszym źródłem witaminy D, która jest ważna w zapobieganiu złamaniom). Na uwagę zasługuje również zawartość witamin B1, B2 i B12, a także klasyczne minerały, w które ta karma jest bogata (jod w świeżych rybach morskich, fosfor, sód, wapń i selen). procent sprawia, że ​​ryby te są trudniejsze do strawienia, mniej nadające się do przechowywania i bardziej kaloryczne niż inne; nic dziwnego, że oferty supermarketów często dotyczą najgrubszych gatunków, takich jak łosoś.

Strawność zmniejsza się wraz z innymi wartościami odżywczymi w przypadku, gdy tłusta ryba nie jest bardzo świeża lub konserwowana w oleju.W przypadku, gdy żyła w zanieczyszczonych wodach, ryzyko nagromadzenia przez zwierzę rozpuszczalnych w tłuszczach substancji toksycznych, takich jak dioksyny . Jeśli chodzi o okresy przechowywania, zwierzę łuskowane, wypatroszone, umyte, dokładnie wysuszone i poddane szybkiemu zamrożeniu (zamrożenie domowe) można przetrzymywać maksymalnie 40-60 dni.

Jeśli chodzi o zawartość omega-trzy, jest ona na ogół wyższa:

• u tłustych i chudych ryb;
• w rybach morskich w porównaniu do ryb słodkowodnych;
• w rybach dzikich w porównaniu do ryb hodowlanych (często karmionych mąkami roślinnymi, bogatymi w kwasy tłuszczowe z serii omega-6);
• u ryb żyjących w wodach zimnych niż u ryb żyjących w wodach ciepłych.

JEDZENIE (100 g) Omega 3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * suma (g) suma (g) - Olej z łososia 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 tran 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Olej sardynkowy 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kawior 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Makrela 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Łosoś Coho
(dziki) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Łosoś Coho (hodowlany) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Sardela lub Alicja 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tuńczyk 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Śledź 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1

* LNA = niezróżnicowany kwas alfa-linolenowy

ŹRÓDŁO: „Niezbędne kwasy tłuszczowe w tłustych rybach” opracowano na podstawie danych dostarczonych przez Departament Rolnictwa USA

Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty