Jesteśmy w środku Wielkiego Postu, okresu poprzedzającego Wielkanoc i jak wiemy Religia przewiduje wstrzymywanie się od mięsa w piątki, dlatego dziś chciałabym zaproponować idealne danie do spożycia w tym okresie: dorsz wenecki, w lżejszym wariancie, bo wcale nie jest prawdą, że aby przygotować dorsza z płatkami, trzeba go kąpać w oleju. Zobaczmy razem dawki.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 89 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Do dorsza
- 500 g sztokfisza
- 3-4 łyżki (30-40 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 2 ząbki czosnku
- q.s. pieprzowy
- q.s. z soli
- 1 łyżka (ok. 20 g) koncentratu pomidorowego
Dla polenty
- 500 ml wody
- 125 g podgotowanej mąki kukurydzianej lub 100 g mąki kukurydzianej żółtej
- q.s. z soli
Potrzebne materiały
- Zapiekanka z pokrywką
- Miski do moczenia sztokfisza
- Rękawiczki lateksowe do czyszczenia ryb
- Deska do krojenia i noże do czyszczenia sztokfisza
- Wodorowęglan do moczenia ryb
Przygotowanie
Proszę zanotować
Termin „dorsz” jest często nadużywany. Właściwie bardziej słusznie byłoby mówić o sztokfisie, czyli dorszu norweskim, dostępnym suszonym lub mrożonym (po namoczeniu). Prawdziwy dorsz to świeży dorsz konserwowany w soli. Jeśli używasz suszonego sztokfisza, przepis musisz zacząć przygotowywać trzy dni wcześniej, mocząc rybę w zimnej wodzie z łyżką sody oczyszczonej, zmieniając wodę do moczenia codziennie przez trzy dni. Czwartego dnia wyjmij rybę, pozbaw ją skóry i kości.- Po okrojeniu sztokfisza (lub dorsza, jak wolisz) i pozbawieniu kości, możesz natychmiast przystąpić do gotowania. Dorsza wlej do rondla, dopraw solą i pieprzem, dodaj kilka zmiażdżonych lub posiekanych ząbków czosnku, 3-4 łyżki oleju i białego wina.
- Rozpuść koncentrat pomidorowy w niewielkiej ilości wody, a następnie rozprowadź na sztokfiszu.
- Ci, którzy chcą, mogą dodać inne smaki, takie jak goździki lub cynamon.
- Umieść rondel na kuchence, zagotuj. Następnie kontynuuj gotowanie na bardzo małym ogniu przez około 3-4 godziny, upewniając się, że płyn nie wyschnie zbyt mocno: w tym przypadku wystarczy dodać trochę więcej białego wina lub wody, starając się nie dopuścić gotować do łowienia ryb.
- Dorsza podawaj z kilkoma plasterkami prażonej polenty.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Oto lekka odmiana dorsza weneckiego: powolne i długotrwałe gotowanie oraz jakość dorsza umożliwiły uzyskanie smacznego dania, ale o wiele lżejszego i mniej kalorycznego niż tradycyjna receptura dorsza weneckiego, która wymaga duża ilość oleju.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Dorsz wenecki to absolutnie niskokaloryczne „pojedyncze danie”. To tradycyjna receptura, która ma dobre właściwości odżywcze, nie wspominając już o doskonałych! Przede wszystkim dorsz ma doskonałą podaż białka (o wysokiej wartości biologicznej) oraz bardzo niskie spożycie lipidów (zwłaszcza nasyconych i cholesterolu); jednocześnie polenta zwiększa ilość węglowodanów złożonych w potrawie, co w ten sposób wykracza poza konieczność używania chleba jako akompaniamentu (idealne przy celiakii). NB. Dorsz wenecki wymaga jednak użycia przystawki warzywnej, aby zwiększyć spożycie termolabilnych witamin (zwłaszcza C) i błonnika pokarmowego (w przeciwnym razie niewystarczające). Średnia porcja dorsza weneckiego „ugotowanego” odpowiada około 300-400g, w tym polenty.
Uwaga: przypadkowy profil (% nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych) nie jest dostępny szczegółowo, ale widać wyraźną przewagę tłuszczów jedno (oliwa z oliwek) i wielonienasyconych (sztokfisz)
