Beza z Morelami

Choć jesteśmy w środku lata, dziś proponuję słodkie białe jak śnieg: bezę, efektowne ciasto z nieco dopracowaną, ale na pewno nie trudną realizacją!Warianty są niezliczone: klasyczne, z owocami, z czekoladą, wzbogacone o budyń i wiele innych.Proponuję zamiast tego mój ulubiony, który jest przygotowany z krążków bezy francuskiej na przemian z kremem z bezy włoskiej wymieszanej ze śmietaną i wzbogaconej biszkoptem i morelami. Zobaczmy przepis!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 199 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Do Bezy Francuskiej (2 krążki + gałązki bezy)

  • 150 g białka jajka
  • 300 g cukru pudru
  • Kilka kropli nietraktowanej cytryny
  • 1 szczypta soli

  Do nadzienia

  • 150 g (1 krążek o średnicy 20 cm) biszkoptu
  • 400 g czystej pulpy morelowej
  • 50 g cukru
  • Pół szklanki limoncello lub rumu

  Do kremu bezowego po włosku

  • 200 ml świeżej śmietany
  • 1 szczypta soli
  • 20 g cukru pudru
  • 30 ml wody
  • 80 g cukru
  • 100 g białka jajka

  Potrzebne materiały

  • Bicze elektryczne
  • Miski o różnych rozmiarach
  • Sito
  • Deska do krojenia
  • Nóż
  • Zapiekanka
  • Termometr

  Przygotowanie

  1. Przygotuj 2 krążki bezy francuskiej o średnicy 24 cm; z pozostałego ciasta zrób kilka kępek bezy.Przepis na francuską bezę znajdziesz w TYM FILMIE.

  Recenzja: jak zrobić francuską bezę?
  W misce wymieszać białka (w temperaturze pokojowej), dodać szczyptę soli i 30 g cukru pudru. Częściowo ubij białka mikserem elektrycznym. W połowie ubijania dodaj 80 g cukru pudru i kontynuuj pracę trzepaczką. W tym momencie stopniowo dodawaj po trochu pozostały cukier puder i mieszaj łyżką.
  Piankę i gęstą masę przelać do woreczka cukierniczego i uformować dwa krążki o średnicy 24 cm. Z pozostałą mieszanką zdobądź wiele gałązek bezy.
  Piec bezy w piekarniku w temperaturze 160 ° C przez 10 minut; następnie obniż temperaturę do 120°C i gotuj przez półtorej lub dwie godziny, zawsze przy otwartych drzwiczkach piekarnika.

  2. Teraz przygotuj składniki na nadzienie morelowe i biszkoptowe. Z biszkoptu zrobić krążek o średnicy 20 cm. Pokrój morele na kawałki i wymieszaj je z cukrem i limoncello (lub rumem). Pozostaw owoce do macerowania przez co najmniej trzy godziny, najlepiej na noc.

  Czy wiedziałeś, że
  W owocach przeznaczonych do mrożenia bardzo ważna jest obecność cukru i alkoholu (limoncello), podobnie jak w przypadku bezy. W rzeczywistości cukier i alkohol działają jak substancje przeciw zamarzaniu, obniżenie temperatury zamarzania masy; dzięki temu zapobiega się zamarzaniu wody zawartej w owocach, a morele, nawet zamrożone w cieście, pozostaną miękkie.

  3. W tym momencie przygotuj krem ​​do nadzienia (beza włoska i bita śmietana). W czystym pojemniku wymieszać białka, szczyptę soli i 20 g cukru pudru. W międzyczasie podgrzej granulowany cukier z wodą i doprowadź do temperatury 121°C.
  4. Gdy tylko osiągnie odpowiednią temperaturę, wlej syrop do białek jaj, kontynuując pracę z biczami, aż masa ostygnie: może to zająć 10 minut.
  5. Gdy temperatura masy spadnie, beza nabierze lśniącego i lśniącego wyglądu.
  6. Ubij świeżą śmietanę mikserem elektrycznym.
  7. Do zimnej bezy dodaj ubitą śmietanę, delikatnie mieszając: krem ​​jest gotowy.
  8. Złóż wszystkie części bezy.Umieścić krążek bezy francuskiej na dnie tortownicy o średnicy 24 cm. Następnie nakładamy warstwę włoskiego kremu bezowego wymieszanego z kremem. Ułożyć krążek biszkoptu i namoczyć go z macerowanymi morelami. Posmaruj większą ilością bezy i śmietanki. Przykryj drugim krążkiem bezy francuskiej, rozprowadź pozostały krem ​​i udekoruj gałązkami bezy francuskiej.
  9. Ciasto układamy w lodówce na co najmniej 4 godziny.
  10. Ciasto wyjąć z patelni, delikatnie udekorować według uznania kolejnymi plasterkami moreli. Ci, którzy chcą poprawić estetykę, mogą zakończyć deser warstwą bezy i bitej śmietany wzdłuż brzegów.
  11. Pokrój ciasto na plasterki i podawaj. Plastry, które nie są zjedzone, należy przed rozmrożeniem umieścić w zamrażarce.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Co powiesz na? Podoba Ci się moja beza? Świetnie nadaje się na delikatnie orzeźwiające letnie dni, ale nikt nie lekceważy deseru nawet zimą! Za dużo kalorii mówisz? Chodź, od czasu do czasu jest wyjątek od reguły, a potem możemy łatwo się pozbyć dzięki lekcjom wideo fitness naszego osobistego trenera Terry'ego!
  Jesteś weganinem lub masz alergię na jajka? Spróbuj bezy bez jajek i bezy wegańskiej!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Beza z Morelami to niezbyt kaloryczny deser, z przewagą węglowodanów prostych; białka i lipidy są mniej istotne. Podaż cholesterolu jest umiarkowana, błonnik prawie nieobecny, rozkład kwasów tłuszczowych jest na korzyść kwasów nasyconych.
  Beza z Morelami nie nadaje się do diety przeciwko chorobom metabolicznym, zwłaszcza cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii; znaczne spożycie nie jest również zalecane w przypadku nadwagi.
  Średnia porcja to około 40-60g (80-120kcal).