Osobliwością deseru, który dziś proponuję, czyli tarty nadziewanej jabłkami, jest wybór słodzika alternatywnego do klasycznego cukru pudru, którego zwykle używamy do przygotowania deserów. W tym przepisie użyjemy fruktozy, monosacharydu, a więc cukru obecnego w owocach, miodzie i innych warzywach. Fruktoza ma większą moc słodzącą (ponad dwukrotnie) niż cukier granulowany; w tym celu wystarczy użyć mniejszych ilości niż klasyczny cukier rafinowany, aby uzyskać ten sam efekt.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 283 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 350g białej mąki typ 00
- 300 g (2 duże) jabłek
- 150 g dżemu jabłkowego
- pół szklanki rumu
- 8 g (pół saszetki) proszku do pieczenia
- 30 ml (w razie potrzeby 2 łyżki stołowe) mleka
- 90 g fruktozy
- 80 g (4 średnie) żółtek
- 150g masła
- nieprzetworzony sok z cytryny
Potrzebne materiały
- 2 duże kule (miski)
- 1 wałek do ciasta
- 1 drewniana łyżka
- Papier do pieczenia
- 1 patelnia o średnicy 28 cm
- 1 durszlak do przefiltrowania soku z cytryny
Przygotowanie
- Najpierw oddziel żółtka od białek: w dużej misce wymieszaj 4 żółtka z masłem w temperaturze pokojowej (lub rozpuszczonym w mikrofali) i fruktozą.
Ważne porady od Twojej osobistej kuchenki
Przed dodaniem jajek warto rozbić je pojedynczo w osobnej misce, aby sprawdzić ich świeżość. W rzeczywistości, jeśli jajko jest wadliwe lub nieświeże, ryzykujesz zrujnowanie całego ciasta i konieczność ponownego zaczynania od zera.- Mieszaj trzepaczką, aż mieszanina będzie jednorodna i pienista. Następnie dodaj rum, przesianą mąkę i drożdże: jeśli ciasto jest zbyt twarde do wymieszania drewnianą łyżką, dodaj dwie łyżki mleka.
- Gdy składniki są dobrze wymieszane, przełóż kruche ciasto na blat i energicznie i zdecydowanie mieszaj przez kilka minut.
- Odstaw ciasto na pół godziny.
- W międzyczasie umyj i obierz kilka dużych złotych jabłek. Następnie pokrój je w cienkie plasterki i przełóż do dużej miski z sokiem z połowy cytryny, niezbędnym, aby zapobiec utlenianiu jabłek.
- Po pół godzinie ciasto rozwałkować za pomocą wałka do ciasta na grubość około 0,5 cm.
Ważne porady od Twojej osobistej kuchenki
Aby ciasto kruche nie przywierało do wałka, radzimy rozwałkować ciasto na dwóch arkuszach papieru do pieczenia: w ten sposób wałek pozostanie czysty i nie będzie konieczne dodawanie do ciasta większej ilości mąki w celu ułatwienia jej opracowania.- Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i ostrożnie rozwałkować ciasto do środka, kończąc lekko podniesionym brzegiem, aby nadzienie nie wypłynęło z ciasta.
- Następnie dodaj trzy duże łyżki lekkiego dżemu jabłkowego bezpośrednio na powierzchnię kruchego ciasta i ułóż jabłka w uporządkowany i promienisty wzór.
- Ci, którzy chcą, mogą posmarować jabłka odrobiną dżemu jabłkowego, rozrzedzonego przez dodanie kilku łyżek wody (niezbędne, aby ułatwić rysowanie pędzlem): ta mała i łatwa sztuczka sprawi, że jabłka będą znacznie jaśniejsze.
- Ciasto pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 30-35 minut.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Ten przepis jest specjalnie zaprojektowany dla tych, którzy chcą ograniczyć spożycie cukru: zamiast klasycznego cukru pudru, tartę jabłkową robi się z fruktozą.Ten sam przepis można nadal przygotować, używając 150 g cukru pudru zamiast fruktozy.Wskazane jest, aby podać deser letni, być może z filiżanką dobrej gorącej herbaty.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Tarta z fruktozą Alice jest szczególnie smaczną wersją tradycyjnej receptury; wybór fruktozy w miejsce sacharozy pozwala (dzięki jej właściwościom chemicznym) zmniejszyć jej ilości z korzyścią dla ładunku glikemicznego i cieszyć się niższym indeksem insulinowym. Jednak obserwując tłumaczenie żywieniowe tutaj na boku, możemy zauważyć, że spożycie tłuszczów nasyconych i cholesterolu (z masła i żółtka jaja) nie odbiega zbytnio od średniej tradycyjnych tart i dlatego dobrym nawykiem byłoby, aby był spożywany w normalnych zalecanych porcjach: około 50-60 g na raz i nie częściej niż raz dziennie.
