Wczoraj kochana pani, przyjaciółka rodziny, dała mi 6 dużych przepiórek, sama nakarmiona i wychowana. Więc pomyślałem: "dlaczego nie przygotować ich razem?”. Wysokostrawne mięso przepiórcze wyróżnia się niską kalorycznością (ok. 160 Kcal na 100 g) oraz wysoką zawartością białka.Jest to delikatne, chude mięso i dlatego jest bardzo popularne. Przepiórka faszerowana na sosie malinowym: dowiedzmy się razem, co potrzebujemy.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 144 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
na przepiórkę
- 1 łyżeczka aromatów do pieczeni
- 150 ml wytrawnego białego wina
- pęczek liści szałwii
- q.s. z soli
- Około 1 kg (6 dużych) przepiórek
- q.s. pieprzowy
- 150 g świeżego boczku
- 250 g mieszanego chudego mięsa mielonego
Do towarzyszącego sosu
- Produkt bezglutenowy: odrobina glazury z octu balsamicznego
- 300 g świeżych malin lub malin w syropie
- 150 g dżemu z czerwonych owoców lub dżemu truskawkowego
- Opcjonalnie: 1 szczypta pieprzu
- Opcjonalnie: 1 szczypta soli
- 2 łyżki wytrawnego białego wina
Potrzebne materiały
- Deska do krojenia żywności
- Ostre noże
- Lateksowe rękawiczki
- 2 patelnie kamienne lub nieprzywierające z pokrywkami
- Gumki
- Drewniana łyżka
- Szklana miska
Przygotowanie
- Kup przepiórki już oczyszczone i przed przystąpieniem do przygotowania przepisu umyj je dokładnie świeżą wodą i osusz miękką szmatką.
- Ułożyć plastry boczku na desce do krojenia na jedzenie i lekko posolić.
Dlaczego warto używać boczku?
Mięso przepiórcze jest raczej chude, a dodatek boczku zmiękcza mięso zapobiegając jego włóknieniu podczas gotowania.Oczywiście stosując boczek unikniemy dodawania oleju lub masła podczas gotowania.- Przygotuj nadzienie przepiórcze mieszając mielone mięso mielone z solą, pieprzem i przyprawami do pieczeni.
- Rzuć kawałek mięsa w dłonie, aż uzyskasz kulkę wielkości orzecha włoskiego. Przykryj uzyskaną kulkę kilkoma liśćmi szałwii, a następnie delikatnie włóż wszystko do przepiórki.
- Owiń przepiórkę specjalną gumką do jedzenia lub klasycznym białym sznurkiem, aby zapobiec wypadaniu mięsa mielonego podczas gotowania i aby przepiórka była dobrze związana.
- Przykryj przepiórkę plasterkiem boczku.
- Postępuj w ten sposób ze wszystkimi przepiórkami.
Właściwy pomysł
Jeśli pozostało jakieś nadzienie, zaleca się zrobić małe klopsiki i ugotować je razem z przepiórką.- Podgrzej patelnię i dopiero gdy będzie bardzo gorąca, dodaj nadziewaną przepiórkę (i ewentualne klopsiki): przyrumieniaj wszystko na bardzo dużym ogniu przez około 2 minuty z każdej strony.
- Doprawić pozostałymi liśćmi szałwii i zalać białym wytrawnym winem. Ponownie doprowadź do wrzenia i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez około półtorej godziny, aż mięso zmięknie.
- W razie potrzeby dodaj więcej płynu (wino lub wodę) podczas gotowania, uważając, aby zawsze delikatnie zagotować.Dopraw solą, jeśli chcesz, aby pieczeń z przepiórek była jeszcze smaczniejsza.
- W międzyczasie przygotuj towarzyszący sos. Na patelnię wlać konfiturę z czerwonych owoców (polecamy domowej roboty dżem truskawkowy lub malinowy) oraz wytrawne białe wino. Dodać świeże maliny, skropić polewą z octu balsamicznego i, jeśli chcesz, trochę soli i szczyptę pieprzu.
- Pozostaw sos do wyschnięcia i wyłącz ogień.
- Podawaj przepiórki z łyżką sosu malinowego, udekoruj według uznania kilkoma świeżymi liśćmi szałwii.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Wypchana przepiórka Signory Adeliny z pewnością zostanie doceniona. Miękkie i smaczne, bosko łączą się z sosem malinowym, który nadaje jednocześnie lekko kwaskowaty i słodkawy akcent. A miłośnikom kontrastów „mięsno-owocowych” polecam również pomarańczę „doskonała kaczka cała”!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Faszerowana przepiórka na sosie malinowym to dość wyszukane danie, ale niezbyt kaloryczne. Danie zapewnia duże ilości białka o wysokiej wartości biologicznej, średnią porcję lipidów i kilka gramów cukrów. Średnia porcja nadziewanej przepiórki na sosie malinowym to 150-200g (210-280kcal).