Tłuszcze zwierzęce: czym one są?
Tłuszcze zwierzęce to produkty spożywcze o zasadniczo stałej lub półstałej konsystencji, otrzymywane z tkanek zwierzęcych o wysokiej zawartości lipidów. Wśród najbardziej znanych przedstawicieli kategorii pamiętamy:
Masło: produkt spożywczy uzyskany w wyniku przetwarzania śmietanki uzyskanej z mleka krowiego lub jego serwatki.
Smalec lub smalec: produkt spożywczy uzyskany przez stopienie tłuszczów obecnych w tkance tłuszczowej świni.
Łój: produkt spożywczy otrzymywany przez stopienie tłuszczów obecnych w tkance tłuszczowej bydła, rzadziej koni lub owiec.
Smalec: produkt spożywczy otrzymywany przez solenie, aromatyzowanie i dojrzewanie warstwy tłuszczu znajdującej się tuż pod skórą świni.
Boczek: produkt spożywczy, mniej lub bardziej przyprawiony i aromatyzowany, przygotowywany z brzucha i boku świni.
Oleje morskie: produkty spożywcze otrzymywane przez tłoczenie na zimno tkanin bogatych w tłuszcz lub przez ekstrakcję chemiczną z pozostałości po przetwórstwie przemysłowym; przykładami są olej z wątroby dorsza, olej z wieloryba i olej z kaszalotów.
Tłuszcze zwierzęce a zdrowie
W szerokim znaczeniu tłuszcze zwierzęce oznaczają wszystkie części lipidowe, które można wyizolować z żywności i produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego (mięso, nabiał, jaja itp.). Pod względem żywieniowym, jeśli chodzi o tłuszcze zwierzęce, tłuszcz rybny jest generalnie wykluczony z tej kategorii, ponieważ ma szczególny skład kwasowy. Lipidy zwierzęce są bowiem bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, które należy spożywać z pewnym umiarem, zwłaszcza w przypadku nadwagi, hiperlipidemii i zwiększonego ryzyka sercowo-naczyniowego; w zdrowej diecie tłuszcze nasycone nie powinny przekraczać 7-10% dziennych kalorii (maksymalnie 15-30 g/dzień w stosunku do dziennego zapotrzebowania kalorycznego). Nadmiar tych składników odżywczych, w istocie w synergii z cholesterolem, którego równie bogate są tłuszcze zwierzęce, sprzyja rozwojowi blaszek miażdżycowych wewnątrz tętnic. W związku z tym ci, którzy spożywają duże ilości tłuszczów zwierzęcych, są bardziej podatni na niektóre choroby układu krążenia, w szczególności chorobę niedokrwienną serca i jej straszne konsekwencje (dławica piersiowa, zawał mięśnia sercowego i udar). Ta zależność jest szczególnie prawdziwa, jeśli istnieją inne czynniki ryzyka, takie jak palenie tytoniu, siedzący tryb życia, nadciśnienie i otyłość androidalna (tłuszcz skoncentrowany w okolicy brzucha).
46.7
UWAGA: nasycone kwasy tłuszczowe mają inną moc aterogenną, która jest minimalna dla kwasu stearynowego i krótszych łańcuchów, a maksymalna dla kwasu mirystynowego i palmitynowego.
Chociaż skorupiaki są pokarmem szczególnie bogatym w cholesterol, uważa się je za mniej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce, ponieważ zawierają niewiele hipercholesterolemicznych nasyconych kwasów tłuszczowych. Zawartość cholesterolu w mięsie czerwonym i białym jest również podobna, ale ponieważ to ostatnie jest mniej bogate w tłuszcze nasycone, preferowane jest mięso czerwone.W tłuszczach rybnych zawartość tłuszczów nasyconych jest ograniczona w porównaniu do zwierząt, natomiast wyraźnie wzrasta 3 wielonienasycone kwasy tłuszczowe – tłuszcze te mają neutralny wpływ na poziom cholesterolu w organizmie, jednocześnie ułatwiając redukcję trójglicerydów we krwi i zmniejszając stan zapalny organizmu (przydatne w profilaktyce wyżej wymienionych chorób sercowo-naczyniowych).
Wszystkie tłuszcze zwierzęce nie są zalecane do smażenia ani w żadnym wypadku do gotowania w wysokich temperaturach. Chociaż lepiej nadaje się do śmietany i masła niż wszystkie inne tłuszcze zwierzęce, w takich przypadkach wybór powinien paść na oleje roślinne, takie jak oliwa, olej arachidowy czy słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego.
Fulani, wędrowna grupa etniczna z Afryki Zachodniej, czerpią około 25% swoich dziennych kalorii z tłuszczów nasyconych (a więc 2,5 razy więcej niż zalecany poziom), mimo to ich profil lipidowy (stężenie różnych lipidów we krwi) wyraźnie wskazuje niskie ryzyko sercowo-naczyniowe.Dowody te można wyjaśnić na podstawie wysokiego poziomu aktywności fizycznej, w przeciwieństwie do niskiego spożycia energii. Dlatego ważne jest, aby powtórzyć, jak niebezpieczeństwo wynikające z nadmiaru tłuszczów zwierzęcych w diecie jest potęgowane przez dietę wysokokaloryczną i siedzący tryb życia typowy dla krajów uprzemysłowionych.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
