Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Zobacz też: Ciasto Orzechowe - Masło Orzechowe - Olej Orzechowy
Orzeszki ziemne - czym one są?
Orzech ziemny to trawiasta roślina należąca do rodziny Fabaceae (lub roślin strączkowych), pochodząca z Brazylii i uprawiana na całym świecie. Jadalne nasiona tej rośliny podlegają „intensywnej działalności rolniczej i przemysłowej.
W Ameryce orzeszki ziemne są głównie spożywane w postaci maślanego preparatu zwanego masłem orzechowym. Ta żywność nie jest zbyt popularna w Europie, gdzie spożywa się głównie prażone nasiona orzeszków ziemnych. Na rynku dostępne są zarówno opiekane strąki drewniane, jak i przetwory łuskane, solone i ewentualnie siekane.
Wartości odżywcze
Właściwości odżywcze
Z odżywczego punktu widzenia orzeszki ziemne mają kilka interesujących cech. Przede wszystkim mają doskonałą zawartość białka i umiarkowany profil aminokwasowy (należą do pokarmów najbogatszych w argininę). Nasiona orzeszków ziemnych są bogate w pewne minerały, takie jak cynk, magnez, potas, fosfor, mangan i miedź. Szczególnie wysoka jest również zawartość błonnika (25 g/100 g karmy) oraz witaminy E.
Pomimo tego, że nie zawierają cholesterolu, orzeszki ziemne są bardzo bogate w lipidy, a zwłaszcza w kwas oleinowy, który w dużych ilościach występuje w oliwie z oliwek.
Zawartość sodu jest wyjątkowo niska, ale znacznie wzrasta w przekąskach z orzeszkami ziemnymi łuskanymi, prażonymi i solonymi. Takie przekąski są niebezpieczne dla osób cierpiących na nadciśnienie i szczególnie dbających o sylwetkę. Sól jest bezkaloryczna, ale jej spożycie pobudza pragnienie, które, zwłaszcza w barze czy restauracji, często zaspokajane jest słodkimi lub alkoholowymi napojami. W takich przypadkach oprócz bardzo wysokiej kaloryczności solonych orzeszków ziemnych (669 Kcal/100 g) konieczne jest dodanie tej z napoju średnio od 50 do 150 Kcal.Wbrew pozorom prosty i nieszkodliwy aperitif z przyjaciółmi, w otoczeniu jakiejś przystawki, może więc samodzielnie pokryć około 1/3 dziennego zapotrzebowania kalorycznego.
Pomimo tego, że są pokarmem o doskonałych właściwościach, orzeszki ziemne nie są w pełni zgodne z dietą niskokaloryczną. Jednak mogą się tak stać, jeśli są przyjmowane w małych dawkach (15-20 g), aby zrównoważyć przekąskę zbyt bogatą w węglowodany. Średniej wielkości jabłko (około 2 uncji) wraz z 20 gramami orzeszków ziemnych dostarcza 200 kalorii, 6 gramów błonnika, 6 białek, 10,5 tłuszczów i 24 węglowodanów. Połączenie tych dwóch pokarmów znacznie zwiększa sycącą moc przekąski.
Orzeszki ziemne, alergie i zdrowie
Kupując orzeszki ziemne dobrze jest wybierać produkty wysokiej jakości, uważając na te tanie. Strąki zdrewniałe muszą być nienaruszone, chrupiące i piękne z wyglądu.Orzeszki ziemne są w rzeczywistości pokarmem zagrożonym aflatoksynami, substancjami pochodzenia mikrobiologicznego, które wydają się być zaangażowane w wystąpienie bardzo poważnych chorób, takich jak marskość wątroby i różne formy raka. Jeśli po otwarciu strąka nasiona wydają się zmienione (ciemne, całkowicie lub częściowo pokryte szarawym proszkiem), dobrze jest je wyrzucić.
w osoby uczulone na orzeszki ziemne spożywanie tego pokarmu wywołuje niebezpieczną reakcję alergiczną z dość ciężkimi objawami. W tej chwili jedyną skuteczną terapią pozostaje dieta wykluczająca (wykreślanie z jadłospisu pokarmów alergizujących), nawet jeśli niedługo można by opracować środki farmakologiczne, które rozwiążą problem.
Orzeszki ziemne powinny być spożywane z umiarem przez osoby cierpiące na hipertriglicerydemię, zwłaszcza w dniach poprzedzających pobranie próbki krwi (aby nie zmieniać wyników badań).
Na koniec należy zauważyć, że orzeszki ziemne są dobrym źródłem polifenoli, a w szczególności resweratrolu, substancji o dużej sile antyoksydacyjnej.
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
