Lipidy a choroby układu krążenia
Nadmiar LDL obecny w osoczu przenika do tętnic, ulega modyfikacji (utlenieniu) i rozpoczyna proces miażdżycowy, prawdziwy przedsionek chorób sercowo-naczyniowych.
Fibrynoliza chroni nas przed tymi niebezpiecznymi zdarzeniami; z tego powodu nadmiar trójglicerydów we krwi, czyniąc ten mechanizm obronny mniej wydajnym, znacznie zwiększa ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.
Nasycone kwasy tłuszczowe w diecie podnoszą poziom cholesterolu, więc działają aterogennie. W związku z tym warto pamiętać, że nie wszystkie nasycone kwasy tłuszczowe mają taką samą moc miażdżycową.Najbardziej niebezpieczne z nich to palmitynowy (C16:0), mirystynowy (C14:0), a laurynowy (C12:0). wydaje się zwiększać poziom cholesterolu całkowitego poprzez podniesienie przede wszystkim frakcji HDL (aspekt pozytywny), natomiast stearynowy (C18:0), mimo że jest wysycony, nie jest aterogenny, ponieważ organizm szybko go odsyca, tworząc kwas oleinowy.
Nawet średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe wydają się być pozbawione mocy miażdżycowej.
Nasycone kwasy tłuszczowe znajdują się głównie w produktach mlecznych, jajach, mięsie i niektórych olejach roślinnych (kokosowy i palmowy). Te ostatnie znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w przygotowaniu wyrobów cukierniczych i piekarskich.
Nasycone kwasy tłuszczowe można otrzymać sztucznie, w procesach przemysłowych polegających na uwodornianiu olejów roślinnych (jak ma to miejsce np. przy produkcji margaryny).Te kwasy tłuszczowe nazywane są trans, ponieważ w przeciwieństwie do występujących w przyrodzie kwasów cis, te dwa wodory związane z węglami zaangażowanymi w podwójne wiązanie są ułożone na przeciwległych płaszczyznach.
Kwasy tłuszczowe trans są szkodliwe dla zdrowia, ponieważ zwiększają poziom złego cholesterolu LDL i obniżają poziom dobrego cholesterolu HDL.
Kwasy tłuszczowe trans są obecne w wielu produktach spożywczych pochodzenia przemysłowego, gdzie od końca 2014 roku są obowiązkowo oznaczone na etykiecie wyrażeniem „tłuszcz całkowicie lub częściowo uwodorniony”. olejki tropikalne, bogate w nasycone kwasy tłuszczowe i przez to bardzo dalekie od uznania ich za zdrowe.
Funkcje głównych nienasyconych kwasów tłuszczowych
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 obniżają poziom cholesterolu, zmniejszając poziom LDL w osoczu. Ta korzyść jest jednak częściowo niwelowana przez fakt, że te same kwasy tłuszczowe omega-6 również nieznacznie obniżają „dobry” cholesterol HDL.
Z drugiej strony kwas oleinowy (oliwa z oliwek) obniża poziom cholesterolu LDL (choć w mniejszym stopniu niż omega-6) bez wpływu na procent cholesterolu HDL.Ten kwas tłuszczowy, choć nie tak niezbędny, jak dwa pozostałe , jest więc bardzo ważny dla naszego dobrego samopoczucia.Kwas oleinowy znajduje się w wielu przyprawach pochodzenia roślinnego, a zwłaszcza w oliwie z oliwek, która również z tego powodu jest jedną z najlepszych przypraw do stosowania w kuchni.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 obniżają poziom triglicerydów w osoczu poprzez zakłócanie ich włączania do wątroby do VLDL. Z tego powodu mają „ważne działanie przeciwzakrzepowe (należy pamiętać, że wysoki poziom trójglicerydów we krwi ogranicza proces fibrynolizy, odpowiedzialny za rozpuszczanie zakrzepów wewnątrznaczyniowych; z tego powodu” hipertriglicerydemii towarzyszy zwiększone ryzyko choroby sercowo-naczyniowe) .
Wszystko to wyjaśnia, dlaczego każdego dnia, poprzez telewizję i gazety, lekarze i dietetycy podkreślają „ważność regularnego spożywania pokarmów bogatych w kwasy omega-3 (ryby i nasiona lnu), w celu kontrolowania poziomu cholesterolu we krwi. wraz z nimi ryzyko chorób układu krążenia.
UWAGA: Aby uzyskać korzyści z korekty spożywanych w diecie lipidów, konieczne jest zastąpienie kwasów omega-6 i omega-3 tłuszczami nasyconymi i uwodornionymi; w związku z tym ich wkład nie może być addytywny, ale zastępczy. Ponadto należy przestrzegać ogólnych ograniczeń kalorycznych: „dieta zbyt bogata w tłuszcze i kalorie, nawet jeśli składa się z wysokiej jakości lipidów, może zniweczyć jej działanie”. ochronne tego ostatniego przed ryzykiem sercowo-naczyniowym.
Lipidy a nowotwory
Wysokie spożycie tłuszczu zwiększa zachorowalność na różne nowotwory (piersi, okrężnicy, prostaty i trzustki).Od pewnego czasu naukowcy faktycznie zauważają, że zachorowalność na nowotwory wzrasta w grupach populacji, które przechodzą ze złej diety. hiperlipid. Fakt ten stwierdzono przede wszystkim u Japończyków, którzy po przeprowadzce do Stanów Zjednoczonych i przyjęciu typowej dla tego kraju diety hiperlipidowej, częściej chorowali na nowotwory.
Uważa się, że lipidy są promotorami, a nie inicjatorami procesu nowotworowego. Innymi słowy, dieta wysokotłuszczowa nie wywołałaby guza, ale stymulowałaby proliferację istniejących komórek rakowych.
Największy wpływ na zachorowalność na nowotwory miałaby ilość spożywanych lipidów, a nie jakość.
Lipidy a otyłość
Powszechnie wiadomo, że wysokie spożycie tłuszczu predysponuje do otyłości z kilku powodów:
lipidy są bardziej energetyczne niż inne składniki odżywcze.
Przyjmowanie zbyt dużej ilości tłuszczów nie zwiększa ich utleniania, w przeciwieństwie do węglowodanów, które spożywane w nadmiarze, w pewnych granicach, sprzyjają zwiększeniu zdolności organizmu do ich utleniania.
Lipidy są składnikami odżywczymi o najniższym działaniu termogenicznym (z każdym spożyciem zwiększa się wydatek energetyczny; wzrost ten jest maksymalny dla białek - 30% kalorycznego spożycia białka - pośredni dla węglowodanów - 7% - i bardzo niski dla lipidów - 2- 3% założonej energii -)
Lipidy a funkcja odpornościowa
Niedobory żywieniowe obniżają układ odpornościowy. Jednak nawet ci, którzy spożywają nadmiar tłuszczu, narażają się na takie samo ryzyko, jak osoba niedożywiona. Chociaż może się to wydawać paradoksem, nawet nadmiar diety (zwłaszcza lipidów) powoduje słabszą odpowiedź immunologiczną.
Ile lipidów należy przyjmować dziennie?
Uzgodniono, że idealna ilość lipidów w diecie to 25-35% całkowitego spożycia kalorii.Ponieważ co zostało powiedziane do tej pory, wskazane jest, aby nie przekraczać górnej granicy, ale także nie spadać poniżej minimalna wartość, zarówno dlatego, że napotkałaby niedobory żywieniowe, jak i dlatego, że dieta stałaby się tak niezadowalająca, że łatwo byłoby ją porzucić.
Jeśli chodzi o cholesterol, zaleca się nie przyjmować więcej niż 300 mg dziennie. W przypadku chorób sercowo-naczyniowych lub dużej predyspozycji rodziny do tych chorób, spożycie cholesterolu powinno być mniejsze.
.jpg)
.jpg)