Daikon

Wstęp

Wiele osób chwali daikon jako pyszną przystawkę o nawet niezwykłych właściwościach terapeutycznych. W tym artykule postaramy się rzucić światło na cechy i właściwości tego dziwnego korzenia, jeszcze kilka lat temu mało znanego we Włoszech, ale niezwykle rozpowszechnionego w Japonii.

Ogólność

Daikon, choć bardzo powszechny na terytorium Japonii, pochodzi z większości krajów Azji Wschodniej: ma kształt bardzo podobny do marchewki, ale smak jest zdecydowanie mocniejszy i bardziej pikantny.
Daikon to biały jadalny korzeń powszechnie znany jako biała rzodkiew lub rzodkiewka japońska; w języku japońskim termin daikon oznacza „duży korzeń”. W Wielkiej Brytanii i całej Azji daikon jest powszechnie znany jako mooli.
W medycynie ludowej daikon wydaje się być prawdziwym lekarstwem na wszystko.

Analiza botaniczna

W botanice daikon jest znany jako Raphanus sativus zm. longipinnatus, a wśród niezliczonych istniejących odmian z pewnością najważniejsza jest aokubi daikon (Rodzina Brassicaceae). Jak widzieliśmy, jest to korzeń porównywalny morfologicznie z marchewką, ale osiągający długość 20-35 centymetrów i średnicę 5, a nawet 10 centymetrów.
Miąższ jest mięsisty, a cienka powłoka zewnętrzna (potocznie nazywana skórką) jest błyszcząca.
Rzodkiew koreańska, inny wariant daikonu, ma krótszą długość niż poprzednia, a jej kolor jest jasnozielony. Japoński daikon potrzebuje temperatur, które nie są zbyt wysokie, w przeciwieństwie do chińskiego, zdolnego przetrwać nawet na obszarach o cieplejszym klimacie. Wilgotność i wysokość nad poziomem morza mają duży wpływ na jakość plonu: w nieodpowiednich warunkach, przy niskiej wilgotności i nadmiernych temperaturach korzeń jest zbyt twardy i zdrewniały, przez co traci swoją wartość handlową.

Zastosowania żywności

Daikon odgrywa wiodącą rolę w japońskiej diecie: używa się go głównie startego do przygotowywania sałatek, ale jego zastosowanie znane jest również w dekoracji potraw na bazie sashimi lub natto (preparatu spożywczego uzyskanego z fermentacji soi).
Ponadto daikon służy do przygotowywania zup, zup i gulaszy.
Daikon jest również szeroko stosowany w kuchni chińskiej, wietnamskiej i indyjskiej, natomiast we Włoszech jego użycie nie jest zbyt powszechne.



Daikon na patelni z warzywami

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Właściwości terapeutyczne

Daikon wydaje się mieć niezwykłe właściwości terapeutyczne:

• Tarty daikon ma specyficzną właściwość wspomagania trawienia smażonych potraw lub pokarmów bogatych w tłuszcz: nic dziwnego, że spożywanie daikon jest zalecane pod koniec posiłku hiperlipidowego.
• Właściwości w rozpuszczaniu nadmiaru złogów tłuszczu przypisuje się również korzeniowi daikonu.
• Wydaje się, że spożywanie daikonu stanowi ważną pomoc w walce z chorobami wątroby.
• Stosowany w ziołolecznictwie daikon posiada łagodne właściwości moczopędne, drenujące i oczyszczające drogi moczowe.

Daikon to pokarm bardzo niskokaloryczny: 100 gramów korzenia dostarcza tylko 90 kdżuli (22 kcal), ale jest bogaty w witaminę C (100 g pokarmu: około 34% RDA).

Streszczenie

Daikon: opis Biały korzeń jadalny, powszechnie znany jako biała rzodkiew lub rzodkiewka japońska: pyszny dodatek o właściwościach terapeutycznych Daikon: nomenklatura W języku japońskim termin daikon oznacza „duży korzeń”
W Wielkiej Brytanii i całej Azji daikon jest powszechnie znany jako mooli
Nazwa botaniczna: Raphanus sativus zm. longipinnatus Daikon: opis botaniczny Rodzina: Brassicaceae
Opis: korzeń morfologicznie porównywalny z marchewką (długość 20-35 cm, średnica 5 lub nawet 10 cm)
Miąższ mięsisty
Cienka powłoka zewnętrzna (potocznie nazywana skórką): błyszcząca Daikon: odmiana

• Najbardziej znana odmiana: aokubi daikon
• Chiński Daikon: Przetrwał również na obszarach o bardzo gorącym klimacie
• Rzodkiew koreańska, inny wariant daikonu, ma krótszą długość niż tradycyjny daikon, a kolor jest jasnozielony
• Japoński Daikon: nie potrzebuje zbyt wysokich temperatur

Daikon: czynniki wpływające na jakość Wilgotność i temperatura
Słaba wilgotność i nadmierna temperatura → twardy i zdrewniały korzeń → utrata jakości Daikon: zastosowania w żywności

• Tarty Daikon → przygotowanie sałatek
• Przygotowanie zup, zup i gulaszy
• Dekoracja potraw na bazie sashimi lub natto

Daikon: właściwości terapeutyczne

• Wspomaga trawienie smażonych lub wysokotłuszczowych potraw
• Rozpuszcza nadmiar złogów tłuszczu
• Ważna pomoc w chorobach wątroby
• Właściwości moczopędne, drenujące i oczyszczające drogi moczowe

Daikon: kalorie i witaminy 100 g daikonu dostarcza około 22 kcal i dostarcza 34% RDA witaminy C.
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie