Persymona w historii
Persimmon (lub kaki), pulchny i kruchy owoc, stał się symbolem pokoju po II wojnie światowej: w rzeczywistości tylko kilka z tych drzew dzielnie przetrwało niszczycielską eksplozję atomową w Nagasaki.
Obecnie persimmon to najbardziej kolorowy owoc, który symbolizuje jesień.
Analiza terminów
Wśród różnych pseudonimów, z którymi pamięta się persimmon, nie można pominąć „Mela d„ Oriente ”(co jest typowe dla krajów orientalnych) i„ lotosu Japonii ”.
Ponadto określano je w przeszłości jako „pokarm bogów”, dzięki słodkiemu smakowi i – należy powiedzieć – niepowtarzalnemu i oryginalnemu.
Persimmon jest znany w botanice pod nazwą Diospyros kaki: rodzaj wywodzi się z języka greckiego i składa się z połączenia dwóch słów „Diòs„(Odnosząc się do boga Jowisza) i”Pyros"(Pszenica); dosłownie, dlatego persimmon jest zdefiniowana pszenica Jowisza. Gatunek „kaki” odnosi się jednak do pomarańczowego koloru owocu, typowego dla suchego i suchego terenu, z którego roślina wyrasta.
Pochodzenie i dyfuzja
Chociaż persymony w znanej piosence symbolizują Włochy, owoce te w rzeczywistości pochodzą z krajów Wschodu.
Początki persymony sięgają czasów starożytnych: tak bardzo, że roślina ta, będąc jedną z najstarszych uprawianych przez człowieka, szczyci się tysiącletnią tradycją.
Persimmon pochodzi z krajów chińskich: jego podróż na ziemie amerykańskie i europejskie rozpoczęła się dopiero w połowie XIX wieku.
Mówi się, że pierwsze drzewo persymony w naszym kraju wyhodowano w ogrodzie Boboli w 1871 roku. Obecnie szacuje się, że włoska produkcja wynosi około 65 000 ton, z czego 35 000 wytwarza się w Kampanii; również Veneto i Emilia Romagna są dobrymi producentami persimmon.Na Sycylii persimmon ma duże znaczenie gospodarcze: w szczególności persimmon Misilmeri jest eksportowany na cały świat.
Analiza botaniczna
Diospyros kaki należy do rodziny Ebenaceae, tej samej do której należy heban: są to drzewa osiągające dosyć wysokie wysokości (15-18 metrów), na ogół niezbyt imponujące, ponieważ często są przycinane.Liście owalne - podłużne, wydłużone i błyszczące , liściaste i niezbyt spiczaste, kwiaty wyłącznie żeńskie u roślin uprawnych są białe: owocowanie następuje po zapyleniu, co umożliwiły okazy tego samego gatunku, zaopatrzone w kwiaty męskie.
Owoc jest kulistą jagodą o ciemnopomarańczowym kolorze: podobnie jak nieszpułki, persimmons są zbierane niedojrzałe, gdy miąższ jest jeszcze jędrny, kwaśny i wyjątkowo cierpki. Owoce mogą być spożywane po ich przejrzeniu, kiedy miąższ staje się miękki, galaretowaty i brązowawy. Praktyka wstępnego dojrzewania, po której następuje okres przechowywania w magazynach, nazywana jest ammezzimento: ta technika jest bardzo ważna, aby wyeliminować typowy cierpki smak persymonek, a także pozwolić cukrowemu składnikowi „zamaskować” nutę taninową.
Użyj w kuchni
Jak widzieliśmy, persymona powinna być spożywana po pełnej dojrzałości: miąższ, wiotki i galaretowaty, można jeść łyżką lub można z niego zrobić soki owocowe, dżemy, sałatki owocowe i doprawiać jogurt. W Japonii persimmon jest głównym składnikiem niektórych win (zwykle o niskiej zawartości alkoholu), a także nadaje się do produkcji sake.
Ogólnie rzecz biorąc, persimmon należy kupować jeszcze niedojrzały: aby przyspieszyć dojrzewanie, zaleca się łączenie go z niektórymi jabłkami, zdolnymi do wytwarzania etylenu, gazowego hormonu, który przyspiesza dojrzewanie owoców.
Zastosowanie wanilii persimmon (persimmon jabłkowy) jest inne: owoce są podobne do jabłka w kształcie i konsystencji (twarda, prawie chrupiąca miazga pokrojona w plastry), ale smak jest typowy dla persimmon.
Inne artykuły na temat "Cachi"
- Persimmon: Wartości odżywcze i właściwości
- Persimmon w skrócie, podsumowanie właściwości persimmon
.jpg)
.jpg)
