Puzzone di Moena to surowy ser z pełnego mleka krowiego z półgotowaną pastą i umytą skórką. W czasie dojrzewania rozwija charakterystyczne nuty, bardziej zbliżone do sinic - intensywny, ostry, lekko pikantny smak i aromat z gorzkim posmakiem; podaj tutaj nazwę "śmierdziel". Kształt jest cylindryczny, o szerokości 35 cm, boku 10 cm i przybliżonej wadze 10 kg. Przyprawa trwa od 90 dni do 6 miesięcy. Pasta ma półtwardą konsystencję o średniej elastyczności i białawym zabarwieniu przechodzącym w żółtawy; widoczna jest cienka dziura, która nie jest całkowicie równomiernie rozłożona. Skórka cienka, ciemnożółta lub pomarańczowa, lekko tłusta.
Puzzone di Moena przez wielu uważany jest za ser stołowy „par excellence”. Ze względu na swoje właściwości organoleptyczne i smakowe nadaje się do spożycia jako przystawka, danie lub deser. Jest także bohaterem wymyślnych przepisów, zwłaszcza pierwszych dań.
o wysokiej wartości biologicznej, witamin i minerałów charakterystycznych dla mleka.
Ma pobór energii i więcej niż znaczny poziom tłuszczu. Kalorie dostarczają głównie kwasy tłuszczowe, następnie białka i śladowe ilości węglowodanów – widoczne głównie w lekko dojrzałych serach. Łańcuchy lipidowe to głównie peptydy typu nasyconego, peptydy o wysokiej wartości biologicznej – czyli dostarczają wszystkie niezbędne aminokwasy we właściwych proporcjach i ilościach w porównaniu z modelem białka ludzkiego – oraz wszelkie rozpuszczalne/proste węglowodany – np. disacharyd laktoza.
Poprzez przedłużenie sezonowania następują następujące zmiany składu:
- zmniejsza się poziom laktozy, która jest prawie całkowicie rozkładana do kwasu mlekowego przez zawarte w produkcie bakterie mlekowe
- zwiększa stężenie histaminy, poprzez dekarboksylację histydyny – wolnego aminokwasu – ponownie przez mikroflorę
- stężenie wody spada, głównie przez parowanie
- zwiększa gęstość odżywczą, a więc suchą masę na 100 g, w wyniku odwodnienia.
Puzzone di Moena nie zawiera włókien; zamiast tego jest bogaty w cholesterol. Ilość puryn, podobnie jak w przypadku innych produktów spożywczych z tej samej grupy żywności, jest dość niska. Nie dostarcza glutenu.
Profil witaminowy śmierdzącego z Moeny charakteryzuje się obfitością ryboflawiny (witamina B2) i retinolu lub odpowiednika (witamina A i/lub RAE).Wiele innych rozpuszczalnych w wodzie czynników z grupy B jest dość skoncentrowanych, takich jak tiamina (witamina). B1) i niacyna (wit PP).
Natomiast jeśli chodzi o minerały, ser zawiera znaczne stężenia wapnia, fosforu i chlorku sodu.
przeciw nadwadze - która musi być niskokaloryczna i normolipidowa.
Przewaga nasyconych kwasów tłuszczowych w całym profilu, związana z obfitością cholesterolu, sprawia, że smród Moeny nie jest odpowiedni w przypadku hipercholesterolemii.
Dzięki zawartości białek o wysokiej wartości biologicznej, puzzone Moena można uznać za doskonałe źródło aminokwasów egzogennych.Jest polecany we wszystkich sytuacjach wymagających zwiększenia spożycia tych składników odżywczych; orientacyjnymi przykładami są: niedożywienie ogólne i specyficzne, przewlekłe zaburzenia wchłaniania i zwiększone specyficzne potrzeby, na przykład: w czasie ciąży, karmienia piersią lub podczas uprawiania wyjątkowo intensywnych i długotrwałych sportów Stosowanie sera jako źródła odżywczego białek/aminokwasów o wysokiej wartości biologicznej jest niezbędne. jednak ograniczone przez jego mniej pożądane właściwości – patrz cholesterol, tłuszcze nasycone i sód – które w zbilansowanej diecie wymagają stosowania umiarkowanych porcji i niskiej częstotliwości spożycia.
Laktoza, sama w sobie niedostateczna ze względu na efekt fermentacji mlekowej - większej, jak powiedzieliśmy, w młodszych formach - może nadal być irytująca dla nadwrażliwych nietolerancji. Ma również odnotowywać wzrost stężenia histaminy, zwłaszcza w postaciach postarzanych, co czyni ją nieodpowiednią w przypadku specyficznej nietolerancji. Bezglutenowy i ubogi w puryn, jest odpowiedni w diecie przeciwko celiakii i hiperurykemii / dnie moczanowej / skłonności do kamieni nerkowych (kamicy nerkowej) z powodu kwasu moczowego.
Biorąc pod uwagę szeroką gamę rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B, które pełnią głównie funkcję koenzymów komórkowych, smród moena można uznać za pożyteczny pokarm wspomagający procesy metaboliczne różnych tkanek./lub odpowiedniki (RAE), niezbędne do zachować nienaruszoną funkcję wzrokową, zdolność reprodukcji, różnicowanie komórek, obronę antyoksydacyjną itp.
Ze względu na wysoki procent sodu, puzzone di Moena jest dozwolony w diecie zapobiegawczej i/lub terapeutycznej nadciśnienia tętniczego wrażliwego na sód.
Bogactwo wapnia i fosforu jest bardzo przydatną cechą dla zapewnienia równowagi metabolizmu kostnego, bardzo delikatnego procesu w rozwoju płodowym, w fazie wzrostu dziecka oraz w starszym wieku – ze względu na skłonność do osteoporozy. Uwagi: pamiętaj, że dla zdrowia kości konieczne jest zapewnienie prawidłowego spożycia witaminy D lub odpowiedniej ekspozycji na słońce.
Ze względów higienicznych, opierając się na surowym mleku, wskazane jest unikanie smrodu Moeny w czasie ciąży. To nie jest ser pleśniowy, więc nie powinien stwarzać dużego ryzyka zanieczyszczenia z Listeria monocytogenes; niemniej jednak, ponieważ bazuje na surowym mleku, wskazane jest unikanie go lub gotowanie.
Ser puzzone di Moena nie jest dozwolony w diecie wegańskiej. Ponadto ze względu na obecność podpuszczki zwierzęcej należy ją wykluczyć również w religii wegetariańskiej i hinduskiej.Nie ma przeciwwskazań dla religii muzułmańskiej i żydowskiej.Opinia praktykujących buddystów może być sprzeczna.
Częstotliwość spożycia dla zdrowego podmiotu sera puzzone di Moena – jako dania – to mniej niż 1-2 razy w tygodniu, przy średniej porcji ok. 80 g.
w kremie puzzone di Moena lub proste, takie jak prażona polenta z fondue z puzzone di Moena. Zwróć uwagę na smażony makaron i kilka kremowych risotto. Mniej popularne, ale doskonałe są dania mięsne z dodatkiem podgrzewanego sera. - oraz obcas o wysokości 9-11 cm; waga wynosi około 9-13 kg.
Puzzone di Moena to ser z surowego mleka krowiego, który może dojrzewać od 3 do 6 miesięcy; czas dojrzewania może wpływać na zawartość składników odżywczych oraz cechy organoleptyczne i smakowe.
Skórka jest tłusta na powierzchni, gładka i lekko pomarszczona, koloru pomarańczowego i bardzo zwarta. Pasta jest miękka lub półtwarda, średnio sprężysta, koloru słomkowożółtego, z otworami, które nie są do końca jednolite w kształcie „ptaka”; ta produkowana w maldze ma większe dziury i intensywniejszy kolor pasty. Intensywność perfum, którą niektórzy określają jako przenikanie, jest wyraźnie wyczuwalna w nosie; na podniebieniu równie trwałe, pikantne, o średniej soczystości, gorzkim posmaku i miękkiej, rozpływającej się konsystencji.
. Twaróg jest rozdrabniany do wielkości ziarna kukurydzy i gotowany w miedzianych garnkach w temperaturze 47°C. Pozostawiony do spoczynku twaróg osiada na dnie, z którego jest pobierany i odwadniany w bawełnianych prześcieradłach. Następnie jest ponownie cięty i umieszczany w formach, dociskany ręcznie i pozostawiany do całkowitego oczyszczenia.Następnie następuje „dalsze prasowanie mechaniczne, a następnie solenie na mokro, które odbywa się przez zanurzenie w solance na 4 dni. Przyprawianie waha się od 90 dni do 6-7 miesięcy, rzadziej rok. Skórka jest myta codziennie ręcznie. Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
