Co to jest
Skrobia modyfikowana powstaje poprzez poddanie skrobi zawartej w zbożach i bulwach różnego rodzaju obróbce chemiczno-fizycznej. W ten sposób można w razie potrzeby polepszyć właściwości użytkowe wymagane przez różne sektory przemysłu.
W zależności od zachodzących zmian, modyfikowana skrobia może nabrać odporności na przegrzewanie, chłodzenie, cięcie, pęcznienie, żelatynizację lub zakwaszenie.
Użyj w żywności
Modyfikowana skrobia jest szeroko stosowana w powszechnych produktach spożywczych, w rzeczywistości jest dodawana jako dodatek żelujący i zagęszczający do budyniów, sosów pomidorowych, majonezu i jogurtów, które stają się bardziej treściwe, zyskując półstałą konsystencję, bardzo cenioną przez konsumentów.
Dodatek do żywności
Jako dodatki do żywności skrobie modyfikowane oznaczane są skrótami:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Na etykietach produktów spożywczych zmodyfikowana skrobia jest jednak deklarowana pod nazwą kategorii (a zatem bez kodu E, ani pojedynczego oznaczenia).
Bezpieczeństwo
Aby potwierdzić, że nie jest to coś niebezpiecznego, dyrektywa regulująca jej stosowanie w Unii Europejskiej nie określa maksymalnej dawki dziennej, chociaż wymaga określenia pochodzenia roślinnego na etykiecie (skrobia kukurydziana modyfikowana, skrobia modyfikowana z tapioki itp.). .
Dieta i zdrowie
Mimo tej ilościowej swobody, przesadne spożycie modyfikowanej skrobi kukurydzianej może nadal stwarzać pewne problemy, jej stosowanie w rzeczywistości podnosi kaloryczność żywności, a w rzeczywistości obniża jej oryginalność i wartość odżywczą.
Podobnie jak naturalny odpowiednik, w rzeczywistości zawiera dużo kalorii, ale jest pozbawiony tych składników odżywczych – takich jak witaminy, białka czy minerały – obecnych w surowcu, który zastępuje. Na przykład dodanie zmodyfikowanej skrobi do jogurtu owocowego zmniejsza suchą, niskotłuszczową pozostałość mleka wyjściowego (które w związku z tym będzie zawierało mniej białka, witamin, minerałów i wszystkiego, co nie jest tłuste).
To nie przypadek, że modyfikowane skrobie są zazwyczaj dodawane do lekkich produktów spożywczych, aby zachować właściwości organoleptyczne (smak i konsystencję) pomimo zmniejszenia zawartości składników odżywczych.
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
