Ogólność
Feta to świeży ser, który ma swoje historyczne korzenie w starożytnej Grecji.
Produkowany jest wyłącznie z mleka owczego lub alternatywnie z mleka owczego i koziego w proporcji 7:3.
Dzięki metodzie utrwalania, która polega na zanurzeniu w solance twarogowej na około 3 miesiące, feta ma charakterystyczny biały kolor i kwaśny smak, a po wyjęciu z płynu konserwującego nabiera znacznie bardziej zwartej konsystencji.
Poza Unią Europejską produkowane są sery bardzo podobne do fety, które choć czasami nazywane są taką samą nazwą, zawierają również (lub tylko) mleko krowie, jednak feta jest produkowana w dużych blokach i ma mniej kruchą konsystencję. ziarniste w dotyku w porównaniu do alter ego z mleka krowiego.
Od 2002 roku termin „feta" stał się chronioną nazwą pochodzenia Unii Europejskiej. Zgodnie z „obowiązującymi przepisami:" tylko sery produkowane w tradycyjny sposób i na określonych obszarach Grecji, z mleka owczego lub mieszanki owce i kozy (do 30%), można nazwać fetą ”.
Jednak we wschodniej części Morza Śródziemnego i wokół Morza Czarnego do dziś można spotkać bardzo podobne sery, a więc białe i konserwowane w solance (często nazywane „białym serem”).
Charakterystyka żywieniowa
Feta to ser o średniej strawności, ponieważ jego zawartość lipidowa jest dość istotna. Z drugiej strony ma jedną z najniższych gęstości energetycznych, dzięki „obfitej ilości wody". W rzeczywistości, pomimo przechowywania w solance (która ma tendencję do odwadniania twarogu), wciąż poddawana jest niższemu niż średnie odwodnienie produktów mlecznych (również z powodu braku przypraw).
Wartości odżywcze Feta
Właściwości odżywcze fety są różne. Przede wszystkim zawiera mało laktozy, nawet w mierzalnych ilościach; dzięki temu nadaje się do diety osób z łagodną nietolerancją, ale jest przeciwwskazany w diecie osób z ciężką nietolerancją.
Feta przynosi spore stężenie białek o wysokiej wartości biologicznej. Rozkład kwasów tłuszczowych (nawet jeśli nie jest wymieniony w tabeli) nie jest najlepszy, ponieważ powinien faworyzować kwasy nasycone. Ponieważ jest zrobiony z pełnego mleka, oprócz procentu, bezwzględna ilość tego ostatniego jest również bardzo ważna; nawet stężenie cholesterolu nie jest najlepsze. Dlatego w przypadku hipercholesterolemii feta jest pokarmem, który należy spożywać z umiarem.
Jeśli chodzi o witaminy, feta jest bogata w ryboflawinę (witamina B2) i retinol (witamina A). Przeciwnie, jeśli chodzi o sole, wapń, fosfor i sód są szczególnie obfite; ten ostatni jest elementem niekorzystnym, ponieważ jego nadmiar w diecie jest uważany za czynnik ryzyka wystąpienia lub zaostrzenia nadciśnienia tętniczego.
Średnia porcja fety użytej jako danie to około 100-150g (250kcal).
Zastosowania gastronomiczne
Feta stosowana jest głównie jako ser stołowy lub jako składnik sałatek (np. greckiej) i deserów.
Na uwagę zasługuje również jego zastosowanie w słynnych przepisach ciasto szpinakowe (ciasto szpinakowe), tyropita (sernik) oraz w przystawce z oliwkami, oliwą extra virgin i aromatycznymi ziołami (zwłaszcza oregano).
Feta podawana jest również z grilla, jako nadzienie do kanapek, w omletach lub jako alternatywa dla innych serów w niektórych przepisach.
Sałatka z Czarno-białego Ryżu z Fetą i Orzechami
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Opis
Feta to dość miękki, ale zwarty ser grecki, bez lub z małymi oczkami, bez skórki i o jednolitej białej barwie.
Zazwyczaj feta jest produkowana w dużych kawałkach, które pozostają zanurzone w solance i odsączone dopiero przed spożyciem.
Maksymalna wilgotność sera to 56%, minimalna zawartość tłuszczu w suchej masie to 43%, a pH waha się od 4,4 do 4,6.
Smak fety jest pikantny i pikantny, delikatny lub ostry w zależności od przypadku; w rzeczywistości feta tradycyjnie dzieli się na odmiany „miękkie” i „twarde”.
Odmiana „twarda” jest bardziej pikantna, jędrniejsza i uważana za lepszą pod względem jakości. Ta „miękka” jest tak miękka, że można ją rozsmarować; jest uważany za mniej wartościowy i ma niższy koszt (jest używany głównie w przepisach na ciasta).
Podczas krojenia feta zawsze wytwarza zmienną ilość „trimmy”, która jest powszechnie stosowana do ciast; nie nadaje się do sprzedaży, ten jadalny, ale odpadowy produkt jest zazwyczaj sprzedawany bezpłatnie na żądanie.
Wysokiej jakości feta powinna mieć aromat mleka owczego z nutą masła i jogurtu. W ustach smaczne, lekko słone i kwaskowate, z pikantnym finiszem przypominającym pieprz, imbir i nutą słodyczy.
Produkcja Fety
Tradycyjnie (i legalnie w UE) feta musi być wytwarzana wyłącznie z pełnego mleka owczego lub z mieszanki mleka owczego i koziego (maksymalnie 30% mleka koziego).
Mleko może być używane na surowo, ale do tej pory większość producentów używa go jako pasteryzowanego. Po schłodzeniu, w temperaturze około 35°C (95°F), dodaje się podpuszczkę i pozostawia się ją do koagulacji przez agregację kazein. Ubity twaróg jest następnie segmentowany i umieszczany w specjalnej formie lub w brezentowej torbie, aby umożliwić odsączenie serwatki.
Po kilku godzinach twaróg jest wystarczająco gęsty, aby można go było pokroić i posolić (stężenie tych dodanych minerałów musi sięgać około 3%). Wszystko jest następnie umieszczane (według producenta i specyfiki obszaru Grecji) w metalowych pojemnikach lub drewnianych beczkach i pozostawione do zaparzenia na kilka dni.
Certyfikaty
Po długiej walce prawnej z Danią, która przez wiele lat produkowała ser homologiczny na bazie bielonego mleka krowiego, grecka feta otrzymała niedawno Chronioną Nazwę Pochodzenia (PDO - październik 2002). Ogranicza to przypisanie tego określenia do serów konserwowanych w solance i produkowanych wyłącznie z mleka owczego i koziego wyprodukowanego w Grecji.
W 2013 roku Grecja osiągnęła porozumienie z Kanadą, gdzie produkowana jest żywność mleczna, której nazwa została zmieniona na „styl feta”, bez odniesienia do Grecji.
Według Komisji Europejskiej bioróżnorodność ziemi związana ze specjalnymi rasami greckich owiec i kóz odpowiada za typowy aromat i smak oryginalnej fety, co dało różnym narodom kolejne pięć lat na znalezienie nowej nazwy dla swojej fety. ser lub przestań go produkować.
Decyzją Unii Europejskiej duńska firma mleczarska „Arla Foods” musiała zmienić nazwę swoich białych produktów mlecznych na „Apetina”.
Historia
Pierwsze wzmianki o produkcji fety w Grecji pochodzą z VIII p.n.e.; zastosowana technologia, opisana w Odysei Homera (jaskinia Polifema), jest podobna do tej, którą stosują dzisiaj pasterze greccy.
W przeszłości w starożytnej Grecji sery owcze/kozie były dość powszechnym pożywieniem, a także niezbędnym elementem gastronomii.W szczególności feta została wymieniona po raz pierwszy w bizantyjskim traktacie medycznym z 1209 r., ponadto produkowana była przez Kreteńczycy i Wołosi z Tesalii.
Pod koniec XV wieku włoski gość w Candii, Pietro Casola, opisał sprzedaż fety i jej konserwację w solance.
Greckie słowo feta pochodzi od włoskiego słowa „slice”, które z kolei pochodzi od łacińskiego „offa” (kawałek). Zostało to wprowadzone w języku greckim w XVII wieku i stało się powszechnym terminem od XIX; możliwe, że rzeczownik został wybrany w związku z powszechną praktyką krojenia sera w celu umieszczenia plastrów w beczkach magazynowych.
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
