Jęczmień
Przez jęczmień rozumiemy grupę roślin zielnych należących do rodziny Poaceae (Graminaceae), Rodzaj Hordeum; wśród nich gatunkiem rozpowszechnionym w żywności (dla ludzi) jest „Hordeum vulgare, zwany „jęczmieniem zwyczajnym”.
Jęczmień jest zbożem orientalnym, a jego specyficzne początki można było upatrywać na Bliskim Wschodzie, w Tybecie lub Chinach (w zależności od konsultowanych źródeł bibliograficznych), a prehistoryczne ustalenia wskazują, że najprawdopodobniej jest to pierwsze zboże uprawiane przez człowieka.
Roślina jęczmienia ma cykl roczny, osiąga i przekracza jeden metr wysokości, ale ta cecha zależy od odmiany.Jest to produkt jesienno-zimowy, który doskonale znosi bardzo wysokie temperatury i przy niewielkim zaopatrzeniu w wodę.Niektóre uprawy jęczmienia przewożone są do wysokości 4500 m n.p.m.
Z jęczmienia spożywamy owoce lub nasiona, które są bogate w skrobię i zawierają gluten.Ta ostatnia cecha sprawia, że jęczmień NIE NADAJE SIĘ do karmienia w celiakii i nadaje się do wypieku chleba.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
W żywieniu człowieka jęczmień stosuje się głównie: w postaci mąki, cały i perłowy do przygotowania pierwszych dań, prażony i mielony do produkcji substytutów kawy oraz do produkcji słodu niezbędnego do przetworzenia na piwo lub spirytus.
Mąka jęczmienna
Mąka jęczmienna ma wydajność 69-73% w stosunku do surowca. Wielu nie wie, że często jest to produkt uboczny produkcji kaszy jęczmiennej lub kaszy manny jęczmiennej.
Mąka jęczmienna jest sprzedawana w postaci integralnej lub rafinowanej, ale zawsze z pozbawionych nasion glumellae, a następnie łuskane. Mąka pełnoziarnista jest jasna, z widocznymi szarawymi smugami, natomiast mąka oczyszczona jest prawie całkowicie białożółtawa. W dotyku jest delikatna, delikatna, łatwo zbryla się, a źle zakonserwowana szybko nabiera zjełczałego zapachu.
UWAGA! Otręby jęczmienne (glumellae) jest całkowicie do użytku zootechnicznego; nie jest to produkt szkodliwy, ale ze względu na występowanie celulozy (nierozpuszczalnej, nielepkiej) byłby źle tolerowany w jelicie.
Mąka jęczmienna jest szczególnie popularna w diecie naturystów oraz tych, którzy stosują alternatywne sposoby żywienia, takie jak makrobiotyki, weganie itp.
Gluten w mące jęczmiennej jest rozdrobniony, brązowy i mało jednorodny; jak widać w przypadku żyta, nawet jęczmień zawiera niewielkie ilości i charakteryzuje się słabą zdolnością zakwaszania.Nic dziwnego, że jego zastosowanie w recepturze chleba często charakteryzuje się mieszaniem z mąką pszenną (jęczmień / pszenica = 1/2 lub 1/3).
W porównaniu do wypieku chleba, mąka jęczmienna bardziej nadaje się do produkcji: śmietany jęczmiennej, mąki częściowo prażonej, makaronów itp.
Z odżywczego punktu widzenia mąka jęczmienna nie różni się zbytnio od mąki pszennej. Równowaga między cząsteczkami energii jest mniej więcej taka sama, ale z tego źródła nie są dostępne wszystkie informacje na temat profilu soli i witamin, szczególnie witamina PP (niacyna) i fosfor.
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
