KAWA JĘCZMIENNA

Co to jest ?

Kawa jęczmienna (znana w języku angielskim jako kawa jęczmienna), czasami skracany po prostu do „Orzo”, to typowy włoski gorący napój.

Zarówno w przypadku ekspresu do kawy espresso, jak i mokki, pojedyncze porcje kawy jęczmiennej są pakowane wewnątrz włóknistych filtrów tkaninowych. Ponadto istnieje specjalny ekspres do kawy dedykowany wyłącznie do tego napoju. W rzeczywistości kawa jęczmienna pozyskiwana z tradycyjnych ekspresów do kawy jest raczej sprana i brzydki wygląd, przeciwnie, przy użyciu automatów lub specjalnych ekspresów do kawy kawa jęczmienna ma również przyjemną piankę powierzchniową.
We Włoszech kawę jęczmienną można znaleźć w każdej działalności komercyjnej (bary, restauracje) oraz w automatycznych automatach do napojów gorących.
Ponieważ jeszcze przed wprowadzeniem kawy bezkofeinowej napój ten był uważany za główną alternatywę dla osób, które muszą powstrzymać się od spożywania kofeiny, a więc: dzieci, chorych na serce, cierpiących na zaburzenia lękowe, leczonych niektórymi lekami, kobiet w ciąży, pielęgniarek itp.

Charakterystyka żywieniowa

Próba oceny stopnia perfuzji różnych cząsteczek od proszku do wody jest co najmniej niemożliwym zadaniem, dlatego ograniczymy się do opisania składu odżywczego napoju otrzymanego z rozpuszczalnego jęczmienia.
Kawa jęczmienna jest napojem bezalkoholowym, który nie powinien dostarczać znacznej ilości energii.W rzeczywistości, aby uzyskać filiżankę kawy jęczmiennej wystarczy rozcieńczyć 10-15g rozpuszczalnego proszku w 200-250ml wody, uzyskując płyn mający około 20kcal na 100ml.

Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)

Kalorie napoju pochodzą głównie z węglowodanów złożonych, natomiast białka i lipidy nie mają znaczenia. Włókna są nieznaczne i nie ma cholesterolu.
W przypadku witamin zwraca uwagę jedynie niacyna, natomiast w przypadku soli mineralnych występują umiarkowane stężenia potasu i fosforu.
Kawa jęczmienna jest uważana za napój nieszkodliwy, ponieważ nie zawiera kofeiny, ale pamiętajmy, że każda pieczona żywność zawiera znaczną dawkę akrylamidu, katabolitu, który jest toksyczny dla organizmu. Oczywiście nawet w tym przypadku jest to „dawka, która czyni truciznę”; filiżanka kawy jęczmiennej dziennie nie powinna sprawiać żadnych problemów.
Kawa jęczmienna nadaje się do każdej diety, z wyjątkiem tej przeciwko celiakii, w rzeczywistości jęczmień jest zbożem zawierającym gluten, dlatego nie mogą go spożywać osoby cierpiące na tę nietolerancję.
Poza tym napój nie stwarza komplikacji w przypadku nadwagi, chorób metabolicznych, nietolerancji laktozy, wegetarianizmu, weganizmu czy diet religijnych.

Uwagi historyczne i dyfuzja

Podczas II wojny światowej i później kawa jęczmienna i kawa z cykorii stały się najpopularniejszymi napojami w Europie. Oba były używane jako substytut kawy, która w tamtych czasach była droga i trudna do znalezienia.
W krajach europejskich, które doświadczyły długiego okresu powojennego (takich jak Hiszpania), kawa jęczmienna nabrała negatywnego wizerunku ekonomicznego zastępcy, wskaźnika ubóstwa, który na stałe zagościł w świadomości społeczeństwa. Z tego powodu z kilkudziesięciu producentów rozsianych po całym terytorium Hiszpanii w 1950 r. pozostało tylko dwóch.
Jednak we Włoszech kawa jęczmienna pozostaje bardzo popularnym napojem i obecnie działają dziesiątki firm.
Za granicą, dzięki swojej reputacji „zdrowego napoju” (być może ze względu na brak kofeiny, która jednak tylko czyni ją nieszkodliwą), popularność kawy jęczmiennej stale rośnie (zwłaszcza w Niemczech).
W Ameryce Łacińskiej istnieje odmiana o nazwie „Cafe de cebada”, dosłownie po hiszpańsku kawa jęczmienna, nawet jeśli bardziej przypomina herbatę niż kawę.