Ogólność
Kawa wstrząśnięta to „mieszany” napój (od angielskiego czasownika wstrząsnąć), przygotowany z kawy espresso i kostek lodu; dodatkowo, według uznania klienta, można dodać słodzik.
Wbrew temu, co można wywnioskować analizując etymologię nazwy, shaken coffee jest typowym produktem włoskim, a nie angielskim czy amerykańskim.W rzeczywistości, nawet w krajach anglosaskich napój ten znany jest pod określeniem „Italianized” (wstrząśnięty, mniej często „kawa wstrząśnięta”).
Spożywana jest głównie latem ze względu na zdolność gaszenia pragnienia związaną ze smakiem kawy.
Charakterystyka żywieniowa
„Tradycyjna” kawa wstrząśnięta to napój, który zawiera kofeinę.
Z tego powodu nie zaleca się spożywania lub nadużywania u dzieci, kobiet w ciąży/karmiących piersią, pacjentów z sercem, pacjentów z nadciśnieniem oraz osób cierpiących na niektóre schorzenia układu pokarmowego, takie jak: zapalenie żołądka, wrzody, refluks żołądkowo-przełykowy i drażliwa okrężnica z biegunką.
Ciepło wstrząśniętej kawy zależy od obecności lub braku i ilości cukrów. Przeciętny słodzony produkt zawiera 7-14 g na 100-150 ml, czyli 25-50 kcal.
Energię dostarczają wyłącznie proste węglowodany, składniki odżywcze, które należy stosować ostrożnie w przypadku: hiperglikemii, cukrzycy typu 2, hipertriglicerydemii, skłonności do próchnicy.
Nie zawiera laktozy, glutenu ani cząsteczek potencjalnie alergennych.
Nie ma godnych uwagi implikacji filozoficzno-żywnościowych (wegetarianizm, weganizm itp.).
Konieczne jest wyjaśnienie dotyczące aspektu higienicznego. Wstrząsana kawa lub podobne koktajle są głównymi winowajcami tak zwanej „biegunki podróżnika”. W niektórych krajach, w których oczyszczanie nie jest jeszcze w zasięgu wszystkich, lód jest często pakowany z niezdrową wodą bogatą w patogenne mikroorganizmy. Wskazane jest unikanie konsumpcji lub sprawdzanie czystości używanej wody.
Przepis
Przepis na kawę wstrząśnięty jest dość prosty, ale zmienia się znacznie w zależności od umiejętności baristy / barmana.
Można go wytwarzać przy użyciu różnego rodzaju shakerów do koktajli (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker i Bullet Shaker), z różnych materiałów (metal lub metal i szkło), z napędem ludzkim lub elektrycznym.
Kawa wstrząśnięta może być podawana w dowolnym kieliszku, ale bardziej odpowiednie byłyby koktajle, takie jak kieliszek do martini lub kieliszek do szampana (na przykład kieliszek Asti). Nierzadko używa się kieliszków do szampana, kieliszków Collins, granitów i kubków.
Nie wymagając żadnej dekoracji, niektóre tworzą cukierkową obwódkę na szkle, posypują piankę powierzchniową kakao lub kawą w proszku lub umieszczają na niej jedno lub trzy ziarna kawy.
Ponieważ jest to koktajl mrożony, wskazane jest przede wszystkim schłodzenie zarówno szklanki, jak i shakera poprzez napełnienie ich lodem.
Przechodzimy teraz do wyboru podstawowego składnika: kawy, która powinna być typu espresso, ale napój może być również pakowany z wykorzystaniem mokki.
Do uzyskania porcji wstrząśniętej kawy wystarczy 100 ml kawy espresso.
Kawa podstawowa może być wynikiem zaparzania jednej lub dwóch wydłużonych porcji (ponieważ normalna kawa espresso to równowartość 25 ml) lub czterech normalnych porcji; to drugie rozwiązanie nie jest przyjmowane, ponieważ zwiększa koszt napoju, co ponadto będzie mniej gasił pragnienie i będzie zawierał znaczne stężenie kofeiny.
Nie traktuj tej ostatniej dostawy tak, jakby była stałą zasadą, ponieważ może się znacznie różnić.
Po dowiedzeniu się od klienta, jaki słodzik lubi, należy opróżnić shaker z resztek wody chłodzącej, dodać kawę espresso, słodzik w przydatnych dawkach i zacząć wstrząsać.
Techniki mieszania nie da się opisać, ale zaleca się kontynuowanie, aż cały napój zostanie zredukowany do piany. Jednak konieczne jest również, aby nie przesadzać; ryzyko polegałoby na nadmiernym stopieniu lodu, który nadmiernie rozcieńcza napój.
Potem przychodzi chwila służby; im lepsze wstrząsanie, tym trudniej jest podać napój ze względu na pienistą konsystencję, która spowalnia przechodzenie przez filtr.
W razie potrzeby, uważając, aby nie przepuścić lodu, wskazane jest otwarcie shakera i użycie długiej łyżki barmańskiej.
Należy to zrobić szybko, w przeciwnym razie konsystencja napoju zostanie naruszona.
Kawa wstrząśnięta powinna nadal być przede wszystkim pienista z wyraźnym procesem „demontażu” (podobnym do piw stout – czarnych, typu Guinness – które wydają się dekantować).
Optymalna temperatura serwowania to około 10°C.
Zmienne składniki
Odmiany kawy wstrząśniętej dotyczą:
- Rodzaj plamy z kawy: zalecane jest espresso, ale niektórzy używają napoju uzyskanego z mokki.
- Rodzaj kawy: oprócz różnych mieszanek niektórzy klienci proszą o kawę bezkofeinową wstrząśniętą.
- Stopień słodzenia (wyrażony w saszetkach cukru buraczanego; 1 saszetka = 7 g): normalne (7-14 g sacharozy), lekko słodkie (7 g sacharozy), gorzki (bez sacharozy), słodkie (14-21 g sacharozy) lub bardzo słodkie (>21 g sacharozy).
- Rodzaj słodzika: cukier granulowany (biały burak, brązowa trzcina), syropy (glukoza z kukurydzy, agawy, klonu itp.), słodziki akaloryczne (ekstrakt stewii, acesulfam potasowy, cyklaminian sodu, sacharynian sodu itp.).
- Korekta alkoholowa: szczególnie stosuje się śmietankę whisky; inne możliwe to sambuca, kawa lub likier czekoladowy.
