E280 - KWAS PROPIONOWY
Kwas propionowy, który należy do kategorii konserwujących dodatków zakwaszających, można pozyskiwać zarówno w sposób naturalny, jak i syntetyczny.Kwas propionowy jest wytwarzany w postaci estru Koenzymu A z katabolizmu kwasów tłuszczowych, a także z katabolizmu niektórych aminokwasów. kwasy. Ponadto jest wytwarzany jako końcowy związek ich beztlenowego metabolizmu przez bakterie z rodzaju Propionibacterium (które powszechnie kolonizują żołądki przeżuwaczy i ludzkie gruczoły potowe).
Kwas propionowy jest bardzo powszechnym produktem w przyrodzie i występuje w postaci żrącej cieczy, bezbarwnej i o gryzącym zapachu.
W 1844 Johann Gottlieb po raz pierwszy opisał i wyizolował ten kwas z produktów rozpadu cukru; kwas propionowy został jednak zdefiniowany i zidentyfikowany dopiero w 1847 roku, dzięki francuskiemu chemikowi Jean-Baptiste Dumasowi, który przemianował go według znanej nam nomenklatury, co oznacza „pierwszy tłuszcz”, co symbolizuje fakt, że jest to pierwszy związek z serii kwasów tłuszczowych.
Kwas propionowy jest stosowany jako dodatek konserwujący, szczególnie do pieczywa i innych wypieków, będąc inhibitorem rozwoju pleśni i niektórych bakterii.
Kwas propionowy (i jego sole) są zwykle używane w małych dawkach, ale dawki również różnią się znacznie w zależności od różnych produktów spożywczych.W rzeczywistości jest to związek, który należy bardzo dobrze dawkować ze względu na intensywny zapach.
Kwas propionowy często występuje w serach, chlebie (szczególnie stosuje się sole), wypiekach (szczególnie używa się soli), chlebie pakowanym, pizzy, herbatnikach, krakersach itp.
Sole kwasu propionowego (propioniany) to:
- E281 PROPINIAN SODU: Ta sól jest często spotykana w wypiekach, ale podejrzewa się, że powoduje migreny i/lub zaburzenia trawienia. Stosuje się go razem z innymi solami, jako środek konserwujący, głównie przeciwko grzybom. DAWKA ADI: /
- E282 PROPINIAN WAPNIA: sól ta jest często obecna w produktach piekarniczych i cukierniczych. Stosuje się go razem z innymi solami, jako środek konserwujący, głównie przeciwko grzybom. DAWKA ADI: /
- E283 PROPINIAN POTASU: sól ta jest często obecna w produktach piekarniczych i cukierniczych. Stosuje się go razem z innymi solami, jako środek konserwujący, głównie przeciwko grzybom. DAWKA ADI: /
Estry kwasu propionowego są czasami również stosowane jako rozpuszczalniki lub jako sztuczne aromaty.
Oprócz wyżej wymienionych funkcji, kwas propionowy jest również stosowany w leczeniu „stopy atlety”, „zapalenia wywołanego przez grzyby, które z powodu wilgoci występującej podczas pocenia się osadzają się między palcami, gdzie „łatwiej się zakorzenić”. Jest to powszechna infekcja zakaźna, która pojawia się częściej w ciepłych miesiącach.
Wykorzystywany jest również w syntezie pestycydów i leków, w szczególności NLPZ pochodzących z kwasu propionowego.
Wydaje się, że związki te nie powodują negatywnych skutków ubocznych u osób, które je spożywają.
DAWKA ADI: /
