Dwutlenek siarki lub dwutlenek siarki jest gazem bezbarwnym, o drażniącym zapachu (przypominającym „zgniłe jajka”) i wyjątkowo rozpuszczalnym w wodzie, który powstaje w wyniku spalania siarki w kontakcie z powietrzem.
Może być stosowany jako taki lub w postaci płynnej, natomiast siarczyny występują w postaci proszków.
W starożytności do dezynfekcji kadzi fermentacyjnych stosowano dwutlenek siarki, ale dopiero od 1920 r. siarczyny stosuje się z pewną częstotliwością do przygotowywania potraw i napojów.Dwutlenek siarki był i jest stosowany jako środek przeciwdrobnoustrojowy, przeciwgrzybiczy, inhibitor enzymatyczny i nieenzymatyczny proces brązowienia, przeciwutleniacz oraz jako wybielacz cukru i skrobi.
Ze względu na swoje właściwości przeciwdrobnoustrojowe dwutlenek siarki jest stosowany jako dodatek w procesach bielenia cukru, konserwacji moszczu winnego, piwa, soków owocowych i nadziewanych mięs; na etykiecie jest oznaczony inicjałami E 220. Dwutlenek siarki może pełnić różne funkcje i zastosowania:
- Większość dwutlenku siarki jest przekształcana w procesie utleniania w trójtlenek (SO3), który jest następnie wykorzystywany do tworzenia kwasu siarkowego.
- Niewielka ilość dwutlenku siarki jest wykorzystywana do produkcji siarczynów stosowanych do konserwacji żywności i wina (w winie pełnią one rolę przeciwutleniającą, ograniczają rozwój bakterii i drożdży, zatrzymują fermentację oraz ułatwiają ekstrakcję koloru i smaku z wytłoków do samo wino, zgodnie z prawem limit siarczynów wynosi 200 mg / l);
- Służy do utrzymania koloru suszonych owoców i jagód winogron;
- Wykorzystywany jest również do produkcji organicznych sulfonianów i siarczku węgla;
- Jest stosowany jako wybielacz w przemyśle papierniczym, włókienniczym i cukrowniczym (cukier rafinowany może zawierać tylko do 15 mg dwutlenku siarki na kg);
- Jest stosowany jako środek redukujący w produkcji garbników (są to związki polifenolowe powszechne w roślinach);
- Stosowany jest w przemyśle spożywczym oraz w przemyśle chłodniczym jako pestycyd i środek przeciwbakteryjny.
Dwutlenek siarki można stosować w: konserwach rybnych, occie, oleju lub w solance, dżemach, mrożonych skorupiakach, owocach suszonych lub kandyzowanych, napojach bezalkoholowych na bazie soków owocowych, winach, occie i suszonych grzybach. Jest więc bardzo częstym dodatkiem w różnych produktach.
Należy podkreślić, że szkodliwa jest nie tyle ilość zawarta w jednym produkcie spożywczym, co suma różnych ilości zawartych w różnych produktach spożywanych w ciągu dnia. ten konserwant, zwłaszcza osoby cierpiące na astmę, zwłaszcza w trakcie terapii kortyzonem, ponieważ są one bardzo wrażliwe na siarczany i mogą mieć mniej lub bardziej poważne trudności z oddychaniem.
U ludzi i zwierząt dwutlenek siarki działa bardzo drażniąco na oczy, błony śluzowe, a zwłaszcza drogi oddechowe: nawet minimalna ekspozycja może prowadzić do ostrego zapalenia gardła, utraty węchu, utraty smaku i obrzęku płuc (w przypadku wdychania).
Może również powodować silną kwasowość moczu, zmęczenie, bóle głowy, zaburzenia nerwowe, reakcje alergiczne, czerwonkę itp.
Poza resztą, z żywieniowego punktu widzenia wydaje się, że dwutlenek siarki utrudnia również przyswajanie witamin B1 i B12, obniżając wartość odżywczą żywności, która je zawiera.
Problemy związane z jego stosowaniem często przezwycięża się stosując jego sole (siarczyny), ponieważ są one łatwiejsze w użyciu, choć mają takie same skutki uboczne (ponieważ uwalniają dwutlenek siarki).
Oni są:
- E221 SIARCZAN SODU
- E222 KWAS SODOWY SIARCZAN lub BISULFINYN SODU
- E223 Metabisiarczyn sodu
- E224 METABISULFIT POTASU
- E225 WAPNIA DEULFITYZOWANY
- E226 SIARKYN WAPNIA
- E227 KWAS WAPNIOWY LUB KWAS SIARKYNOWY WAPNIA
-non-sentire-gli-odori.jpg)
-plasmatica---tempo.jpg)
