WEGAŃSKIE COTECHINO

Karta identyfikacyjna Przepisu

143 KCal kalorii na porcję

Składniki

Dla wegańskiej cotechino

80 g glutenu pszennego
1 starta gałka muszkatołowa
1 łyżeczka proszku czosnkowego
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
Potrawa gotowana: 100 g białej fasoli
1 łyżeczka pieprzu
5 g soli
200 ml wody
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
40 g koncentratu pomidorowego
80 g mąki z ciecierzycy lub mąki grochowej

Do aromatycznego bulionu

10 g koncentratu pomidorowego
1 laska cynamonu
1 kawałek gałki muszkatołowej
2 kawałki goździków
Q.b. Z wody
1 łyżka gruboziarnistej soli

Potrzebne materiały

miska
Waga waży żywność
Zapiekanka z pokrywką
Czysty ręcznik do herbaty
Gumki kuchenne
Drewniana łyżka
Sito

Przygotowanie

W misce przesiej czysty gluten razem z mąką grochową (lub innym rodzajem mąki z roślin strączkowych), następnie wymieszaj sól, słodką paprykę, gałkę muszkatołową, czosnek w proszku i popękany pieprz.
W szklance rozpuść koncentrat pomidorowy w wodzie.
Do mąki dodać ugotowaną fasolę cannellini, następnie dodać łyżkę oleju i powoli wodę z koncentratem pomidorowym: wymieszać drewnianą łyżką, aż ciasto będzie miękkie, ale nie lepkie, w razie potrzeby dodać jeszcze trochę wody.

Czy wiedziałeś, że
Opisana metoda odzwierciedla procedurę z mięśnia pszennego (produkt przygotowany z glutenu i mąki z roślin strączkowych): w tym przypadku jednak ciasto musi być bardziej miękkie i wzbogacone fasolą (którą musimy naśladować wygląd granulek prawdziwego cotechino gruby). Jako alternatywę dla czystego glutenu zaleca się stosowanie preparatu instant do seitanu. Jeśli chcesz nadać mu bardziej czerwonawy wygląd, możesz wymieszać część soku z buraków z wodą.
Aby nadać bardziej pikantny smak, wskazane jest dodanie do mieszanki goździków, anyżu i cynamonu.

Odstawić miksturę na około 10 minut, w międzyczasie przygotować aromatyczny bulion: zagotować wodę, następnie dodać koncentrat pomidorowy, garść grubej soli, kawałek gałki muszkatołowej, laskę cynamonu i kilka goździków.
Ciasto układamy na ściereczce i zwijamy na kiełbasę.Końcówki związujemy sznurkiem kuchennym lub gumką do jedzenia.Wegańskie cotechino zanurzamy w aromatycznym bulionie, zamykamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu przez około 30 minut.
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij cotechino z wywaru do gotowania, zdejmij gumki i pozostaw do ostygnięcia.
Gdy wystygnie, pokrój wegańskie cotechino w plastry i do smaku podsmaż na patelni z odrobiną oleju.
Wegańskie cotechino polecamy podawać razem z duszoną soczewicą.
Wegańskie cotechino można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni lub w zamrażarce przez 2-3 miesiące.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Aby pozostać wiernym tradycji, polecam łączyć plastry wegańskiego cotechino z duszoną soczewicą: w tym roku Święta będą wolne od okrucieństwa!

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Cotechino Vegano to pokarm należący do grupy przystawek.
Ma umiarkowane spożycie energii. Kalorie dostarczają głównie białka, następnie węglowodany, a na końcu lipidy.
Węglowodany to głównie złożone, jednonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o wysokiej wartości biologicznej (dzięki połączeniu zbóż i roślin strączkowych).
Błonnik jest obfity i nie ma cholesterolu.
Wegańskie Cotechino jest odpowiednie dla większości diet. Może być również stosowany w żywieniu klinicznym osób z nadwagą i/lub cierpiących na określone patologie metaboliczne.
Brak produktów mlecznych sprawia, że ten przepis nadaje się do karmienia osób z nietolerancją laktozy. Nie pasuje do planu diety na celiakię.
Jest to pokarm odpowiedni dla filozofii laktoowowegetariańskiej i wegańskiej.
Średnia porcja to około 100-200 g (140-285 kcal).
Wartości odżywcze przedstawione w tabeli zostały obliczone przy użyciu mąki z ciecierzycy i fasoli borlotti.