Pod ogólnym terminem „pieprz” kryją się różne przyprawy otrzymywane z owoców pieprzu czarnego (Piper nigrum, Rodzina. Piperaceae). Ta niewielka krzewiasta i pnąca roślina zielna, pochodząca z Indii, upiększa krajobrazy i gospodarki różnych krajów tropikalnych.
Czarny pieprz
Pieprz czarny, najbardziej pikantny i aromatyczny ze wszystkich, wytwarza się przez zanurzenie na kilka minut niedojrzałych pestek we wrzącej wodzie. Po tym następuje suszenie na słońcu, które koncentruje swoje składniki odżywcze, wśród których wyróżniają się białka, potas, fosfor, żelazo, wapń i niacyna.Brakuje witaminy C, która jest szczególnie bogata w chili.
biały pieprz
Pieprz biały, mniej pikantny i aromatyczny niż poprzedni, uzyskuje się przez macerację w wodzie dobrze dojrzałych pestek, które w ten sposób łatwo pozbawia się mezokarpu (miazgi) przez nacieranie i suszenie. To właśnie w tej porcji owoców skoncentrowany jest aromatyczny i lotny kompleks oleisty, składający się z pinenu, korlandrenu i kariofilenu (lotność tych substancji wyjaśnia, dlaczego, aby zachować cały swój aromat, pieprz musi być mielony tylko w moment „zatrudnienia; w ten sposób ryzyko zafałszowania jest również mniejsze). W "endokarp" - to znaczy w najbardziej wewnętrznej części owocu - skoncentrowane są dwa alkaloidy, piperyna i piperydyna, które zawdzięczają ostry smak.
Zielony pieprz
Ostatecznie paprykę zieloną uzyskuje się przez zanurzenie jeszcze zielonych pestek w solance w celu zablokowania procesów utleniania o charakterze enzymatycznym. W ten sposób zielony pieprz zachowuje pewną miękkość i szczególnie aromatyczny smak, choć mniej wyraźny niż pieprz czarny.
Filet Z Zielonym Pieprzem LIGHT - Bez śmietanki i bez masła
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Medycyna ludowa
Oprócz tego, że jest przyprawą, pieprz jest używany jako środek pobudzający żołądek i nerwy, a zewnętrznie jako środek natłuszczający i owadobójczy. Wraz z piperyną znajduje zastosowanie również w niektórych produktach przeznaczonych do kontroli i redukcji masy ciała; to zapalenie żołądka, refluks żołądkowo-przełykowy, wrzód żołądka, hemoroidy i nadciśnienie.
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
