Zanim zaczniemy mówić o tłuszczach nasyconych i nienasyconych z punktu widzenia zdrowia, „wymagane jest szerokie założenie chemiczne; każdy, kto nie jest zainteresowany lub już doskonale zna temat” może przejść bezpośrednio do drugiej części artykułu.
Definicje i różnice
Bardzo często używamy terminów: „lipidy”, „tłuszcze” „i” kwasy tłuszczowe „niewyraźnie, jakby były synonimami. W rzeczywistości terminologie te mają precyzyjne znaczenie i nie mogą być używane losowo. terminy te, aby pozostać w temacie, nie były wynikiem przypadkowego wyboru, ale klasyfikacji poprzez rosnący stopień swoistości. W rzeczywistości kwasy tłuszczowe są składnikami strukturalnymi tłuszczów, które z kolei należą do kategorii lipidów.
Ale przejdźmy w kolejności.
Lipidy to substancje pochodzenia biologicznego, rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych (aceton, heksan itp.), ale słabo lub wcale nierozpuszczalne w wodzie. Biorąc pod uwagę ogólny charakter definicji, kategoria lipidy obejmuje wiele substancji, takich jak triglicerydy, fosfolipidy, cholesterol, sfingolipidy, alkohole alifatyczne, woski, terpeny, steroidy i kwasy tłuszczowe.
