Czym są
Pod pojęciem „skrobiowy” różne produkty spożywcze i produkty spożywcze są grupowane ze względu na obfitą obecność skrobi, rezerwowego węglowodanu typowego dla świata roślin.
Rośliny gromadzą skrobię jako zapas energii na zimę (dlatego bulwy takie jak ziemniaki są w nią szczególnie bogate) lub aby umożliwić kiełkowanie nasion i dalszy rozwój siewek.
Które to są?
Dieta
Odżywcza rola produktów bogatych w skrobię
Jeśli w roślinach skrobia jest niezbędna, aby zapewnić im przetrwanie w okresie zimy i umożliwić kiełkowanie nasion, to w człowieku stanowiła ona - od odkrycia rolnictwa wzwyż - dominujący składnik energetyczny. Po spożyciu, poprzez ślinę, żucie i enzymy jelitowe, skrobia jest rozkładana, pierścień po pierścieniu, na poszczególne cukry, które ją tworzą, lub na poszczególne jednostki glukozy, które – splecione wiązaniami liniowymi i rozgałęzionymi – dają pochodzenie skrobi. DO
na poziomie jelitowym glukoza pochodząca ze skrobi jest wchłaniana i uwalniana do krwioobiegu, a następnie wykorzystywana przez komórki do powiązanych procesów metabolicznych lub magazynowana jako krótkoterminowa rezerwa energii (złogi glikogenu w mięśniach i wątrobie) lub długoterminowa ( przemiany w triglicerydy wątrobowe i tłuszczowe).
Nadmiar i zdrowie
Wynika z tego, że nadmierne spożywanie pokarmów skrobiowych z biegiem czasu, zwłaszcza przy braku „regularnej i wymagającej aktywności fizycznej, odpowiada za nadwagę, otyłość i choroby metaboliczne, takie jak insulinooporność → cukrzyca. ", aby zmniejszyć spożycie produktów bogatych w skrobię w diecie, gdy chcesz schudnąć.
Zbyt wiele produktów bogatych w skrobię, zwłaszcza gotowanych przez długi czas, rafinowanych lub przetworzonych przemysłowo, ma negatywny wpływ na poziom glukozy we krwi, który nadmiernie wzrasta po ich spożyciu; efekt ten, oprócz bycia potencjalnie odpowiedzialnym - w dłuższej perspektywie - za początek cukrzycy, ma tendencję do określania stanu dobrego samopoczucia, zadowolenia i odrętwienia z powodu stanu hiperglikemii i bodźca do uwalniania serotoniny. w stanie hiperglikemii następuje „ważne wydzielanie insuliny, które ma tendencję do przywracania normalnych poziomów glukozy; to zdarzenie biologiczne powoduje ujemny wzrost poziomu glikemii (tzw. hipoglikemia reaktywna poposiłkowa), co stymuluje podwzgórzowy ośrodek głodu. W ten sposób wkraczamy w rodzaj błędnego koła, które - zwłaszcza u osób już z nadwagą i prowadzących siedzący tryb życia - prowadzi do nowego spożycia rafinowanych produktów skrobiowych (patrz poniżej) i do nieuniknionego przyrostu masy ciała, ze wszystkimi negatywnymi konsekwencjami tego przypadku.
Pełnoziarniste produkty skrobiowe
Warto pamiętać, że naturalne źródła skrobi zawierają nie tylko skrobię, ale również inne składniki odżywcze niezbędne roślinie i kiełkowaniu nasion: białka, witaminy, sole mineralne, tłuszcze nienasycone i błonnik.Większość tych składników jest tracona w procesy rafinacji, których celem jest poprawa smakowitości, strawności i konserwacji produktów skrobiowych. Jednak zgodnie z tą praktyką otrzymuje się produkty bogate w „puste” kalorie, ponieważ są zbyt bogate w energię i ubogie w niezbędne składniki odżywcze, takie jak witaminy i sole mineralne.
Stąd moda, pod pewnymi względami akceptowalna, preferowania pełnowartościowej żywności, bogatszej w składniki odżywcze i bardziej sycącej.
Porady żywieniowe
Ostatecznie, produkty bogate w skrobię muszą pozostać filarami żywienia człowieka, nie tylko ze względu na aspekty żywieniowe tak drogie dietetykom w klasycznej szkole, ale także ze względu na zrównoważony rozwój środowiska. bardzo konieczne jest - zmniejszenie występowania tzw. "choroby dobrego samopoczucia" (otyłość, cukrzyca itp.) - przede wszystkim ograniczenie ilości pokarmów bogatych w skrobię, aby dać więcej miejsca świeżym warzywom i chudym białka i preferować, przynajmniej w codziennym posiłku, produkty pełnowartościowe od rafinowanych.
„Nowoczesna” dieta śródziemnomorska zawodzi, ponieważ w swojej pierwotnej koncepcji, typowej dla okresu powojennego, została umieszczona w kontekście kalorycznej biedy i regularnej aktywności fizycznej; dzisiaj dieta śródziemnomorska, która opiera się na powszechnym spożywaniu produktów skrobiowych, ale także ryb, chudego białka i olejów roślinnych, jest tak bardzo krytykowana, ponieważ jest umieszczana w kontekście hiperalimentacji (zbyt dużej ilości kalorii!), w której jemy przekąskami i różnymi płatkami zbożowymi, wyolbrzymiając ilości i preferując owoce, świeże warzywa, chude białka i „dobre tłuszcze”, takie jak ryby czy oliwa z oliwek.
Wreszcie, siedzący tryb życia dodatkowo pogarsza problem: pomyśl tylko, że dieta zalecana maratończykom, którzy są notorycznie raczej szczupli i szczupli, zapewnia znacznie bardziej stałe i przeważające spożycie produktów skrobiowych niż reszta populacji.
