Podział diety jest podstawowym krokiem w opracowywaniu jakiejkolwiek terapii dietetycznej.
Po obliczeniu podstawowego zapotrzebowania kalorycznego (metabolizm podstawowy lub MB) oraz specyficznego zapotrzebowania kalorycznego (hipo, normalne lub hiperkaloryczne) należy je podzielić na dwa różne sposoby:
- Podział na składniki odżywcze
- Rozkład energetyczny posiłków
- Zalecenia dotyczące „prawidłowej i zbilansowanej diety”.
- Specyficzne i subiektywne potrzeby żywieniowe w odniesieniu do aktywności fizycznej
- Możliwa obecność patologii metabolicznych
PRAWIDŁOWA dieta charakteryzuje się następującymi wartościami procentowymi energii:
- Białko: średnio 12-13% kalorii lub lepiej 0,75-1,5 g na kilogram pożądanej fizjologicznej masy ciała (co obejmuje NORMALNE wartości procentowe masy ciała). Białko należy obliczać w odniesieniu do wieku i poziomu aktywności sportowej.Ponadto wskazane byłoby, aby co najmniej 1/3 spożycia białka było pochodzenia zwierzęcego, aby zapewnić dobrą ogólną wartość biologiczną.
- Lipidy: stanowią od 25 do 30% kalorii; MUSZĄ zawierać 2,5% niezbędnych tłuszczów i powinny składać się z 2/3 lipidów nienasyconych i 1/3 lipidów nasyconych.
- Węglowodany: reprezentują pozostałe kalorie (MAX 63%), czyli: kcal CHO = kcal TOT - kcal Białka - kcal Lipidów; Uwaga: tylko 10-12% całkowitej energii powinno pochodzić z węglowodanów prostych (glukoza-fruktoza-galaktoza-sacharoza-laktoza-maltoza)
Z takim „punktem wyjścia” specjalista ds. żywienia jest w stanie KSZTAŁTOWAĆ dystrybucję żywieniową w oparciu o konkretne i subiektywne potrzeby, w przypadku, gdy poziom aktywności fizycznej jest BARDZO wysoki i charakteryzuje się intensywnym i częstym uprawianiem sportu , jest możliwe (i pożądane!) zarządzanie procentami i gramami makroskładników w najbardziej odpowiedni sposób, na przykład sportowiec przełajowy, który wykazuje poważne trudności w utrzymaniu trofeum mięśni ze względu na dużą ilość aktywności tlenowej (np. od 6 do 10 godzin tygodniowo), mógłby wykorzystać PODWÓJNY współczynnik białka w porównaniu z osobą prowadzącą siedzący tryb życia, czyli: 1,5 gxkg zamiast 0,75 gxkg pożądanej fizjologicznej masy ciała.
Innym podstawowym aspektem, który należy wziąć pod uwagę, jest ewentualna obecność PATOLOGII metabolicznych lub sprawność nerek, wątroby, trzustki, żołądka, jelit itp. Oznacza to, że np. leczenie pacjenta z cukrzycą może być przydatne do utrzymania minimalnej zawartości węglowodanów (50-55%), w szczególności prostych (10%); to samo można zastosować w odniesieniu do tłuszczów nasyconych lub uwodornionych w odniesieniu do osób z hipercholesterolemią lub białek w niektóre przypadki niewydolności nerek.
Z drugiej strony przez rozkład energetyczny posiłków rozumiemy ogólny rozkład kalorii w różnych posiłkach w ciągu dnia. Przypominamy, że chociaż w praktyce brane są pod uwagę przede wszystkim potrzeby subiektywne (przyzwyczajenia w pracy i zajęcia sportowe), istnieje ogólny schemat, który w większości przypadków można łatwo zastosować. Zapewnia dystrybucję energii:
- 15% kalorii na śniadanie (nie mniej niż 12-13% i nie więcej niż 20%)
- 05% kalorii w porannej przekąsce (nie mniej niż 4% i nie więcej niż 8-10%)
- 40% kalorii w obiedzie (nie mniej niż 35%, ale absolutnie nie więcej niż 40%)
- 05% kalorii w porannej przekąsce (nie mniej niż 4% i nie więcej niż 8-10%)
- 35% kalorii w kolacji (nie mniej niż 30%, ale absolutnie nie więcej niż 35-40%)
Należy zauważyć, że organizacja żywieniowa sportowca, a przede wszystkim elitarnego sportowca, nie uwzględnia większości tych wartości procentowych, dzieje się tak dlatego, że przy bardzo dużych potrzebach energetycznych (od 4000 do 6000kcal dziennie), sportowiec często przejawia znaczne trudności trawienne i organizacyjne, do których należałoby (i wygodnie!) przestrzegać RÓWNIEŻ poprzez stosowanie suplementów diety; Spożycie pojedynczych posiłków, które często osiągają 2000kcal, nie jest łatwe do opanowania.
