Ogólność
ten leerdammer to holenderski ser produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego, o półsurowej konsystencji, o okresie dojrzewania około 3-12 miesięcy.
Leerdammer jest produkowany wyłącznie przez „Groupe Bel”, a nazwa stanowi znak towarowy „Bel Leerdammer BV”.
Jest to ser holenderski typowy dla regionu Schoonrewoerd, a dokładniej gminy Leerdam, która, jak łatwo wywnioskować, pomogła w określeniu jego nazwy.Drugi zakład produkcyjny znajduje się w Dalfsen, we wschodniej prowincji Overijssel.
Leerdammer został opracowany w 1970 roku przez Cees Boer Kooper, właściciela małej mleczarni w Schoonrewoerd (od 1914) oraz przez Bastiaana Baarsa, który prowadził sklep z serami w pobliżu wspomnianej mleczarni. Ich intencją było zdobycie pożywienia, które mogłoby konkurować z Goudą i Edamem. Leerdammer został po raz pierwszy wprowadzony na rynek w 1977 roku i odniósł wielki sukces.
Leerdammer to produkt określany jako „bez zysku”, czyli taki, którego sprzedaż nie przynosi inwestorom żadnych korzyści, ale pozwala na dalszą dystrybucję. Marża zysku przy obecnej cenie wynosi około 10%, podczas gdy normalnie powinna wynosić 25%.
Charakterystyka żywieniowa
Leerdammer jest dość kaloryczną pochodną mleka, której energię dostarczają lipidy i białka, a węglowodanów nie ma.
Peptydy zawarte w leerdammer mają wysoką wartość biologiczną, a kwasy tłuszczowe głównie typu nasyconego. Nie zawiera błonnika, a zawartość cholesterolu powinna być dość wysoka.
Jeśli chodzi o sole mineralne, leerdammer powinien charakteryzować się znaczną zawartością wapnia, fosforu i sodu. Z kolei w odniesieniu do witamin można sądzić, że rozróżnia się poziomy ryboflawiny (witamina B2), kobalaminy (witamina B12, dzięki fermentacji propionowej bakterii) i równoważnego retinolu (składnik A).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Leerdammer to pokarm, który prawdopodobnie zawiera śladowe ilości laktozy. Ten szczegół, pominięty w tabeli wartości odżywczych, jest bezużyteczny dla normalnych osobników i ma niewielkie znaczenie dla tych, którzy cierpią na słabą tolerancję na disacharyd; natomiast w najcięższych postaciach jest całkowicie niewskazany, nie zawiera glutenu i można go włączyć do diety przeciw celiakii.
Jako pochodna mleka nie nadaje się do żywienia wegańskiego, niemniej jednak dzięki zastosowaniu podpuszczki roślinnej nadaje się do diety laktoowowegetariańskiej.
Wysoka gęstość kaloryczna i równie ważna frakcja lipidowa (około 45% suchej masy) sprawiają, że leerdammer jest pokarmem niewskazanym w przypadku nadwagi.W rzeczywistości większość serów (zwłaszcza dojrzałych) rzadko pozwala na przestrzeganie limitu kalorycznego i zawartości lipidów dieta odchudzająca.Wystarczy pomyśleć, że w kontekście diety śródziemnomorskiej (tłuszcz stanowi 25-30% wszystkich kalorii), 100g tego sera zapewniłoby:
- 50% tłuszczów potrzebnych w reżimie energetycznym 1700-2000kcal
- Do 100% tłuszczów potrzebnych w reżimie energetycznym 850-1000kcal.
Należy również pamiętać, że kwasy tłuszczowe zawarte w leerdammie mają charakter chemiczny głównie nasycony i dlatego wpływają negatywnie na cholesterolemię (poprzez podwyższenie złego cholesterolu LDL). Co więcej, stężenie samego cholesterolu w pożywieniu jest prawdopodobnie dość wysokie. Z obu powodów należy unikać leerdammer w przypadku hipercholesterolemii.
Hipotetyczna zawartość wapnia jest co najmniej zadowalająca i może pomóc w osiągnięciu najbardziej znaczących zalecanych poziomów, to znaczy dla osób rosnących, kobiet w okresie menopauzy, kobiet w ciąży i pielęgniarek.
Z drugiej strony zakładane stężenie sodu powinno wykluczać jego stosowanie w diecie przeciw nadciśnieniu tętniczemu, chorobie, na którą ma negatywny wpływ.Spożycie fosforu powinno być również znaczące, ale nie w pełni respektuje pożądany stosunek wapnia ( aby uzyskać więcej informacji, przeczytaj: Właściwy związek między wapniem a fosforem).
Średnia porcja leerdammer, przy braku patologii lub nadwagi, powinna wynosić około 80g (364kcal i 22,4g lipidów).
