Zęby
Zęby są twardymi wyrostkami umiejscowionymi w jamie ustnej, są uważane za prawdziwe organy, ponieważ składają się z żywej tkanki, unaczynienia i zakończeń nerwowych.
Ich główną funkcją jest chwytanie, siekanie i żucie jedzenia; po drugie, pełnią również rolę modulatorów fonetycznych.U człowieka jest ich 28 lub 32 (w zależności od obecności lub braku trzecich zębów trzonowych, zwanych „zębami mądrości”), a ich budowa jest zorganizowana w następujący sposób: część wyłaniająca się z dziąsła nazywana jest koroną, a ta ukryta przez nią to, co osadza się w kości, nazywa się korzeniem. Zewnętrznie, tylko na koronie, umieszcza się szkliwo (tkanka twarda); pod nim ząb tworzy warstwa zębiny, pokryta z kolei cienką warstwą cementu. W najgłębszej loggii wyróżnia się miazgę, w której krążą naczynia zasilające i nerwy czuciowe.
Zęby a zdrowie
Związek między zębami a zdrowiem człowieka jest dość bliski i artykułowany.
Zęby, a właściwie zaciskanie żuchwy nad szczękami, również odgrywają dość ważną rolę w utrzymaniu postawy. Może się to wydawać dziwne, ale jeśli górny i dolny łuk nie pasują do siebie, może wystąpić „zmiana stabilizujących skurczów mięśniowych, z reperkusjami (o różnym nasileniu) w położeniu kręgosłupa.
Wreszcie, zęby mogą stanowić bezpośrednie źródło dostępu bakterii do krwiobiegu. Raczej rzadkie, ale nadal możliwe, są zakażenia posocznicowe, które mają początek w bardzo banalnej (ale zaniedbanej) próchnicy zębów (o której szerzej omówimy w następnym akapicie). Przypominamy, że chociaż próchnica jest dość powszechnym i (na ogół) NIE poważnym schorzeniem, infekcja posocznicowa może być tak poważna, że prowadzi do śmierci. Niektóre badania powiązały nawet słabą higienę jamy ustnej ze zwiększonym ryzykiem rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, takich jak zawał serca.
Kwasy i bakterie
Jeśli zęby stanowią czynnik decydujący o żywieniu człowieka, nawet dieta może ułatwić lub naruszyć integralność tych narządów. Najczęstszym powikłaniem jest z pewnością próchnica zębów. Wynika to z połączenia kilku czynników, definiuje się ją jako erozję szkliwa, która nieleczona prowadzi do bakteryjnego skażenia najpierw zębiny, a następnie miazgi zębowej. W tym ostatnim przypadku infekcja często prowadzi do powstania ropnia, a raczej kieszonki ropnej; ropień może wywołać wspomnianą infekcję posocznicową.
Erozja szkliwa wynika głównie z 3 czynników:
- Grubość (określona genetycznie)
- pH śliny (musi być zasadowe, aby zrekompensować kwasowość jamy ustnej)
- Kwasy resztkowe.
Jeśli w przypadku dwóch pierwszych punktów nie można interweniować, w przypadku trzeciego istnieje szereg środków mających na celu promowanie większej ochrony zębów. Kwasy te, zdolne do atakowania słodu dentystycznego, pochodzą zarówno z naturalnego składu pożywienia, jak i z fizjologicznej fermentacji bakteryjnej jamy ustnej; dominującymi szczepami są: paciorkowce, lactobacilli, maczugowce, promieniowce, gronkowce i niektóre beztlenowce. Wydaje się, że najbardziej odpowiedzialne za produkcję kwasu są pałeczki kwasu mlekowego. Ulubionym substratem tych mikroorganizmów są z pewnością węglowodany, w szczególności proste lub niezbyt złożone. Dlatego należy pamiętać, że:
- Cukry proste w diecie muszą stanowić mniejszość w stosunku do całości węglowodanów (od 10 do 16%)
- Na koniec każdego posiłku wskazane jest wykonanie dobrego czyszczenia zębów, co podnosi poziom higieny jamy ustnej.
Natomiast kwasy w żywności występują głównie w produktach kwaśnych. Tak jest w przypadku kwasu jabłkowego (zwłaszcza w jabłkach), kwasu askorbinowego (wit. C), kwasu cytrynowego (owoce cytrusowe), kwasu winowego (winogrona, wino itp.), kwasu fosforowego (coca cola), kwas octowy (ocet), kwas mlekowy (jogurt) itp.
Niektóre z tych kwasów obecnych w diecie działają żrąco na szkliwo, mają również działanie wybielające.Oczywiście ich użycie do wybielania (sok z cytryny, ocet jabłkowy itp.) musi zapewnić prawidłowe rozcieńczenie i właściwy sposób stosowania nadmiernie zwiększyłoby to znacznie prawdopodobieństwo poważnej erozji szkliwa.
Stąd niektórzy profesjonaliści radzą również NIE używać szczoteczki do zębów przed 20-60” od końca posiłku. Wynika to z faktu, że kwasy zawarte w pożywieniu pełnią funkcję erozyjną i zastosowanie mechanicznego tarcia zwiększyć to zdolność do demineralizacji; dlatego lepiej jest dać ślinie wystarczającą ilość czasu na buforowanie pH jamy ustnej.
Dieta i składniki odżywcze
Należy pamiętać, że skład chemiczny szkliwa prawie w całości opiera się na wapniu (podobnie jak w kości), a fluor odgrywa fundamentalną rolę w procesie jego utrwalania. Można zatem wywnioskować, że dieta uboga w te minerały, oprócz pogarszania gęstości szkieletu, może negatywnie wpływać na utrzymanie szkliwa.Uwaga: fluor wydaje się mieć działanie ochronne na zęby nawet przy stosowaniu miejscowym!
Dla zachowania integralności dziąseł należy jednak upewnić się, że w diecie nie brakuje: magnezu, cynku, żelaza, manganu, selenu, witaminy C i witaminy E. Dziąsła pokrywają dolną część zęba, jeden pozbawiony szkliwa; te, jeśli są odwrócone, sprzyjają osadzaniu się resztek pokarmowych i narażają najdelikatniejsze punkty zęba na działanie bakterii i kwasów pokarmowych. Niewielkie badania nad zdrowiem dziąseł wykazały, że konsumenci dobrych porcji jogurtu lub produktów mlecznych zawierających pałeczki kwasu mlekowego wydają się mniej dotknięci chorobą dziąseł; w praktyce, chociaż kwas mlekowy może powodować erozję szkliwa, obecność bakterii FIZJOLOGICZNYCH zwykle chroni tkanki przed szkodliwym działaniem drobnoustrojów chorobotwórczych (podobnie jak to ma miejsce w błonach śluzowych jelit i narządach rodnych).
Na koniec przypominamy, że ze względów „fizycznych” lub konsystencji niektóre produkty spożywcze sprzyjają wystąpieniu próchnicy bardziej niż inne, np. produkty półpłynne i/lub lepkie (np. syropy, toppingi, cukierki, miód pasteryzowany). , krem z orzechów laskowych itp.) oraz te, które mają miazgę lub stają się miazgą natychmiast po żuciu (dżemy, krakersy, herbatniki, sucharki itp.); te przylegając i pozostawiając więcej osadów na zębach, sprzyjają namnażaniu się bakterii i tworzeniu kwasów. Wręcz przeciwnie, twardsze pokarmy (orzechy laskowe, migdały, orzechy włoskie, marchew, koper włoski, seler itp.) sprzyjają KORZYSTANIU Z ZĘBÓW i pozostawiają mniej pozostałości, które mogą być fermentowane przez bakterie w jamie ustnej.