A dziś „kolejna lekcja gotowania, prosta-prosta, obiecana. Nauczymy się, jak zrobić ganache własnymi rękami, krem, który dobrze nadaje się do przykrywania ciast lub wypełniania nieodpartych słodyczy. Generalnie krem ganache przygotowuje się mieszając śmietanę świeżą i gorzka czekolada w równych częściach, czasami dodaje się też masło.Oczywiście nie będę używał masła i zdradzę wszystkie sztuczki, aby modulować konsystencję do własnych upodobań.Dowiedzmy się razem z przepisem.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 427 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 200 g gorzkiej czekolady
- 180 g świeżej śmietany
Potrzebne materiały
- Kręgle
- Mały rondel
- Bicze elektryczne
- Sac à poche (opcjonalnie)
- Deska do krojenia czekolady
- Nóż
- Waga precyzyjna
Przygotowanie
- Ciemną czekoladę drobno posiekaj za pomocą ostrego noża lub tarki.
- W międzyczasie podgrzej śmietankę w podwójnym bojlerze, ale unikaj gotowania.
- Roztop posiekaną czekoladę w śmietanie za pomocą trzepaczki.
- Przygotuj miskę z lodem i wodą, a następnie zanurz rondel w tym mrożonym roztworze i ubij mieszankę elektryczną trzepaczką, aż śmietana się skondensuje.
Właściwy pomysł
Możliwe jest przygotowanie kremu ganache na czas: w takim przypadku gorącą mieszankę śmietanki i czekolady należy pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić na kilka godzin do lodówki. Po wyjęciu z lodówki nie będzie konieczne zanurzanie miski w lodowatej wodzie, ponieważ masa będzie już bardzo zimna, jednak wskazane jest również schłodzenie trzepaczek w lodówce.- Krem ganache może być stosowany do przykrywania ciast lub do nadziewania słodyczy (idealny do przesypania do woreczka). Pamiętaj, że im większa ilość czekolady, tym większa konsystencja ganache.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Nawet bez masła uzyskaliśmy doskonały ganache, lśniący i gęsty we właściwym miejscu. Co powiesz, chodźmy i napchaj trochę makaroników? Więc podążaj za mną w moim następnym przepisie!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Chocolate Ganache Cream (bez masła) to wysokokaloryczna baza do ciasta, aczkolwiek mniej energetyczna niż klasyczna wersja z masłem. Jest to słodki sos bardzo bogaty w tłuszcze (głównie nasycone) i cukry proste. Krem czekoladowy Ganache (bez masła) nie jest odpowiednim pokarmem do diety w przypadku nadwagi i/lub hipercholesterolemii.
