Uwielbiam Trentino: często spędzam kilka weekendów w górach i lubię degustować tradycyjne potrawy. Pozostając przy temacie świątecznym, dziś proponuję typowe dla tego regionu ciasto bożonarodzeniowe na bazie suszonych i kandyzowanych owoców: Zelten. Zelten nie zawsze jest taki sam, a składniki przepisu zmieniają się w zależności od kraju, w którym jest przygotowywany. Nie przegap mojej wersji (bez masła i jajek!), która nawiązuje do południowotyrolskiej zelten.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 290 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Na zakwaszoną bazę
- 100 g białej mąki typu 00
- 50 g mąki żytniej
- 80 ml wody
- 3 g suszonych drożdży piwnych
- 5 g miodu
Do dekoracji
- 20 g miodu
- 1 łyżka suszonych owoców i migdałów
- 1 łyżka kandyzowanych owoców lub werbeny cytrynowej
Do nadzienia
- Skórka nieprzetworzonych pomarańczy
- 40 ml miodu
- 70 ml rumu
- 1 szklanka likieru anyżowego lub likieru pomarańczowego
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku cynamonowego
- 1 łyżeczka proszku z gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka proszku goździkowego
- Nieprzetworzona skórka z cytryny
- 40 g orzeszków piniowych
- 50 g orzechów laskowych
- 250 g suszonych fig
- 150 g sułtanek
- 70 g daktyli
- 100 g kandyzowanych owoców i limonek
- 50 g orzechów włoskich
- 50 g migdałów
Potrzebne materiały
- Kręgle
- Deska do krojenia
- Nóż
- Przezroczysta folia
- Papier do pieczenia
- Tace do pieczenia
- Waga waży żywność
- Patelnia
- Tarka do cytryny lub rząd
- Szczotka
Przygotowanie
- Przede wszystkim poświęć się przygotowaniu ciasta drożdżowego.W misce zbierz białą mąkę z mąką żytnią, następnie dodaj łyżeczkę miodu (lub cukru trzcinowego), suche drożdże i wodę: mieszaj rękami aby uzyskać gładkie i miękkie ciasto. Włóż kulkę ciasta do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na kilka godzin lub do podwojenia objętości.
- W międzyczasie przygotuj nadzienie. Suszone figi pokrój w regularne paski; usuń pestki z daktyli i pokrój miąższ na małe kawałki; Owoce kandyzowane (np. wiśnie, cedr, pomarańcza, imbir itp.) posiekać nożem. Suszone owoce zebrać na kawałki, sułtanki i kandyzowane owoce do miski, następnie dodać przyprawy sproszkowane (gałka muszkatołowa, cynamon, goździki), rum, likier anyżowy i miód rozpuszczony w rondlu. Niech odpoczywa.
- Suszone owoce (orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały i orzeszki piniowe) grubo posiekać nożem. Otrzymaną mieszankę prażymy na patelni, aby wzmocnić aromat.Suszone owoce połączyć z kandyzowanymi i suszonymi owocami, a następnie wymieszać.
- Ciasto wymieszać z nadzieniem owocowo-korzennym, dodać szczyptę soli, skórkę z pomarańczy i cytryny, następnie wyrabiać rękami do uzyskania w miarę jednolitej masy.
- Wymodeluj ciasto wykonując dużą koronę lub kilka mniejszych koron.
Pomysł na prezent
Z ciasta można uformować pojedynczą koronę lub zrobić pojedyncze porcje, według własnego gustu. Zelten może być wykonany w różnych kształtach: serca, kwiatka, koła, pączka, rombu itp.
Mały zelten można owinąć w arkusze papieru spożywczego i przekazać jako dobre życzenia świąteczne.- Posmaruj powierzchnię korony ciepłym miodem.
- Odstawić na pół godziny, aby miód idealnie przylegał do powierzchni, udekorować innymi suszonymi i kandyzowanymi owocami.
- Pieczemy w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 40 minut.
- Wyjmij z piekarnika, pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Wskazane jest spożywanie zelten co najmniej po tygodniu odpoczynku, aby mógł być wypełniony smakiem.
- Zelten można przechowywać w hermetycznie zamkniętych pudełkach przez kilka miesięcy.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
To, co zaproponowałem, przypomina zelten z Południowego Tyrolu: kształt jest spłaszczony, a suszone owoce dominują! Zelten Trentino, który wygląda jak ciasto, wymaga użycia jajek i masła: jest bardziej miękki i można go przechowywać przez krótki czas.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Zelten to żywność należąca do grupy wyrobów cukierniczych.
Ma średnio-wysoki pobór energii. Kalorie są dostarczane głównie przez węglowodany, następnie przez lipidy i wreszcie przez białka.
Węglowodany to głównie proste, nienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Włókna są bardzo wysokie i nie ma cholesterolu.
Zelten jest odpowiedni dla większości diet, z wyjątkiem osób z nadwagą. W takim przypadku konieczne jest przestrzeganie sporadycznej częstotliwości spożycia i zmniejszonej średniej porcji.
Bogactwo błonnika może zwiększyć perystaltykę jelit.
Brak produktów mlecznych sprawia, że ten przepis nadaje się do karmienia osób z nietolerancją laktozy.
Zawierający gluten nie wpisuje się w plan diety na celiakię.
Jest to pokarm odpowiedni dla filozofii laktoowowegetariańskiej, ale nie dla wegańskiej.
Średnia porcja to około 30-50g (85-145kcal).
