TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Karta identyfikacyjna Przepisu

208 KCal kalorii na porcję

Składniki

Do makaronu

100 g białej mąki typu 00
100 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
120 g (2 średnie) jajek

Do opatrunku

20 g startego parmezanu
30 ml oliwy z oliwek extra virgin
15 g orzeszków piniowych
1 pęczek rakiety
20 g makaroników

Do nadzienia

q.s. z soli
q.s. pieprzowy
1 starta gałka muszkatołowa
40 g ostrej musztardy
40 g startego parmezanu
40 g makaroników
300 g puree z dyni

Potrzebne materiały

Wielka miska
Przezroczysta folia
Wałek lub maszyna do wałkowania ciasta
Krajalnica do makaronu
Garnek do gotowania dyni
Zapiekanka do gotowania tortelli
Mikser zanurzeniowy + pojemnik
tarka
Sac à poche lub łyżeczki
Kółko do krojenia makaronu
Deska do ciasta
Cedzidło

Przygotowanie

Przygotuj świeży makaron, mieszając ponownie zmieloną kaszę mannę z pszenicy durum i białą mąkę z jajkami. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 30 minut. Aby obejrzeć przepis wideo na świeży domowy makaron kliknij TUTAJ.
W międzyczasie przygotuj puree z dyni: oczyść dynię, usuwając pestki i wewnętrzne włókna, następnie pokrój miąższ na małe kawałki i zmiękcz na patelni ze skropioną oliwą, solą i pieprzem. w mikserze, aż do uzyskania gęstej śmietany.

Alternatywa dla gotowania na patelni
Alternatywnie możesz gotować miąższ dyni w piekarniku przez 20 minut (zawinięty w folię aluminiową), a następnie zmiksować go na krem.

Grubo pokruszyć makaroniki, ewentualnie za pomocą wałka do ciasta. Połącz posiekane makaroniki w puree z dyni. Dodać starty parmezan, ostro mieloną musztardę, doprawić solą i pieprzem do smaku. Dodaj startą gałkę muszkatołową i wymieszaj mieszaninę drewnianą kadzią.

Właściwy pomysł
Idealnym rozwiązaniem byłoby przygotowanie nadzienia do tortelli dzień wcześniej, aby wzmocnić smak i pozwolić składnikom na najlepsze zmieszanie się.

Ciasto drobno rozwałkować za pomocą wałka do ciasta lub specjalnej maszyny.
Wlej nadzienie do torebki do ciasta i zrób wiele małych kępek bezpośrednio na arkuszu makaronu. Jako alternatywę dla sac à poche można zrobić kępki ripeino za pomocą 2 łyżeczek.
Przykryj wszystko kolejnym arkuszem ciasta, uważając, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza powstałe między jedną kępką nadzienia a drugą. Jeśli arkusze makaronu nie przylegają idealnie, oznacza to, że makaron zbyt mocno wysechł: w takim przypadku wystarczy zwilżyć arkusz za pomocą kuchennej szczotki zwilżonej wodą.
Za pomocą koła zygzakowatego zrób dużo kwadratowych i regularnych tortelli.
Zagotuj duży rondel z wodą i gotuj tortelli przez około 10 minut Gotowanie zawsze zależy od grubości rozwałkowanego ciasta: im grubsze ciasto, tym dłużej zajmie gotowanie.
W międzyczasie przygotuj towarzyszący sos. Do zlewki wlej rukolę, orzeszki pinii, olej, parmezan i wszystko wymieszaj dodając jedną lub dwie łyżki wody z gotowania tortelli.Będziesz musiał uzyskać pesto z rukoli.
Tortelli wyjąć z gotującej się wody i doprawić pesto z rukoli.Tortelli dyniowe podawać z pokruszonym amaretti.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Jeśli chcesz uszanować tradycyjną recepturę, dopraw tortelli masłem, szałwią i parmezanem. Jeśli natomiast chcesz zaproponować alternatywny dressing, spróbuj tego pesto z rukoli i orzeszków piniowych to będzie sukces!!

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Tortelli di Zucca alla Mantovana to pierwsze danie na bazie świeżego makaronu, dyni, herbatników i ostrej musztardy. Biorąc pod uwagę, że jest to pierwsze danie, składniki odżywcze, błonnik i cholesterol są oceniane w średnich ilościach i stosunkowo ze sobą zrównoważone. Średnia porcja Tortelli di Zucca alla Mantovana to około 150-200g (310-420kcal).