Czym są cukry proste?
Główne węglowodany będące przedmiotem zainteresowania żywności są zwykle podzielone na proste i złożone; te pierwsze znane są również jako cukry proste, podczas gdy w rzeczywistości bardziej poprawne byłoby nazywanie ich węglowodanami prostymi lub po prostu cukrami.
Cukry proste można podzielić na dostępne, tj. przyswajalne przez organizm oraz niedostępne, tj. niestrawne, przyswajalne i metabolizowane (np. laktuloza, ksyloza, ksylitol, mannitol i sorbitol).Większość cukrów prostych pochodzenia spożywczego jest dostępnych i próchnicogennych ( powodują próchnicę).Dlatego dieta charakteryzująca się zmniejszonym spożyciem cukrów prostych (sacharozy należy rozumieć, że wkładamy cappuccino i śmietanę) jest przydatna, ale nie decydująca w zapobieganiu próchnicy zębów, ponieważ cukry złożone są następnie degradowane przez ślina w wysoce odżywcze cukry proste na płytkę nazębną jest obecna w prawie wszystkich produktach spożywczych (makaron, ryż, ziemniaki, chleb itp.).
Cukry proste można również klasyfikować ze względu na budowę chemiczną: na podstawie liczby tworzących je atomów węgla dzieli się je na triozy (3 atomy węgla), tetrozy, pentozy i heksozy (6 atomów węgla), natomiast na podstawie grupa funkcjonalna dzieli się na aldozę (CHO) i ketozę (CO).
Szczegółowe artykuły na temat niektórych cukrów prostych:
Cukry proste w diecie
Spożycie cukrów prostych nie powinno przekraczać 10-12 procent dziennej energii; w diecie 2500 Kcal, dlatego te składniki odżywcze nie powinny być spożywane w ilości przekraczającej 60 - 75 gramów dziennie. Ta zasada żywieniowa opiera się na założeniu, że dzięki szybkiemu wchłanianiu cukry proste są w stanie gwałtownie podnieść poziom cukru we krwi przy zmęczeniu trzustki. Gruczoł ten w rzeczywistości jest zmuszony do wytwarzania i uwalniania do krążenia dużych ilości insuliny, aby poradzić sobie z hiperglikemią (nadmiernym stężeniem glukozy we krwi), z kolei masowe uwalnianie tego hormonu kończy się nagłym spadkiem krwi cukier ( patrz hipoglikemia reaktywna), który stanowi silny bodziec do pojawienia się poczucia głodu. W praktyce zatem cukry proste przyjmowane w dużych ilościach są wchłaniane tak szybko, że jednostka odczuwa głód jeszcze zanim organizm zdążył je wykorzystać w celach energetycznych. W konsekwencji, biorąc pod uwagę szeroką dostępność pożywienia, podmiot jest predysponowany do ponownego spożycia dużych ilości cukrów prostych, co kończy się przyjmowaniem większej ilości kalorii niż konsumuje. Nieuniknionym skutkiem jest nadwaga, ze wszystkimi negatywnymi konsekwencjami przypadku, ponadto nawet krótkoterminowe zmiany poziomu cukru we krwi są szkodliwe, ponieważ powodują senność oraz spadek koncentracji i sprawności intelektualnej.
Głównymi źródłami cukrów prostych są napoje gazowane, słodycze, soki owocowe, cukier stołowy, miód i niektóre rodzaje owoców (owoce kandyzowane, figi, winogrona, kasztany, daktyle i owoce suszone przeznaczone jako owoce suszone, takie jak rodzynki i nie jako suszone orzechy, takie jak orzechy włoskie i laskowe) są otrzymywane przez ekstrakcję i oczyszczanie ze źródeł roślinnych, takich jak trzcina czy burak; najbardziej klasycznym przykładem jest biały cukier stołowy.Wszystkie te węglowodany proste, szeroko stosowane w przemyśle cukierniczym dodawane do makaronów, napojów gazowanych i różnych słodyczy), dostarczają „puste” kalorie: jedzenie w rzeczywistości zawiera tylko energię i jest pozbawione bardzo ważnego składnika nieenergetycznego (błonnika, minerałów i mikroelementów ti ogólnie). Wręcz przeciwnie, prostym nierafinowanym cukrem słodkich owoców towarzyszy mnóstwo przeciwutleniaczy i rozpuszczalnych błonników, które spowalniają ich wchłanianie w jelicie, w związku z czym przy tej samej wadze poposiłkowy szczyt glikemiczny jest niższy.
