E100-KURKUMINA (CI 75300)
Substancja czynna, CURCUMINA, występuje w kłączu kurkumy w ilości od 0,3% do 0,6%.
Jest znana i słynna w Azji, ale także w innych rejonach świata, nie tylko jako przyprawa do żywności, ale także ze względu na swoje właściwości lecznicze, zwłaszcza przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Chemicznie jest to diarileptanoid (polifenol), który jest ekstrahowany rozpuszczalnikami i po oczyszczeniu jest prezentowany w żółto-pomarańczowych kryształach.
Tradycyjnie do barwienia bawełny używa się kurkuminy; w Indiach jest używany razem z innymi przyprawami w sosach i curry; we Włoszech używa się go do barwienia musztard, kostek bulionowych i zup w puszkach lub w opakowaniach. Obecnie dodatek ten jest uważany za nieszkodliwy, chociaż w przeszłości pojawiały się wątpliwości co do potencjalnej genotoksyczności.
DAWKA ADI: 3mg/kg/dzień.
