Założymy się, że będziesz zdumiony po obejrzeniu tego filmu? Dziś dowiemy się, jak zrobić rewelacyjny przepis, w który też nie wierzyłem, że jest możliwy: bezę bez jajek, której odkrycie zawdzięcza młodym francuskim entuzjastom chemii molekularnej (Joël Roessel). Przypominam krótko, że oryginalny przepis na bezę polega na ubijaniu białek i powolnym dodawaniu cukru. Jednak w wersji wegańskiej i bez jajek, jako zamiennik białka użyjemy zwykłej wody z ciecierzycy. Nie wierzysz w to? Następnie śledź mnie w tworzeniu filmu!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 240 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Za około 100 bezy
- 150 ml acquafaby
- 2-3 łyżki nieprzetworzonego soku z cytryny
- Żywność ekologiczna: 150 g cukru pudru
- Żywność ekologiczna: 150 g cukru
Potrzebne materiały
- Bicze elektryczne
- Papier do pieczenia
- Blaszka do pieczenia
- Sac à poche lub łyżeczki
Przygotowanie
Przed rozpoczęciem
Do przygotowania tego przepisu sugerujemy użycie wody z gotowania ciecierzycy.Aby uzyskać optymalny efekt, zaleca się zagęszczenie wywaru do gotowania, pozwalając wodzie odparować przez 2-3 minuty na dużym ogniu.
Aby przyspieszyć czas, możesz użyć płynu znajdującego się w ciecierzycy w puszkach: w tym przypadku jednak wskazane jest preferowanie produktów ekologicznych z niewielką ilością konserwantów. W przeciwieństwie do domowych warzyw strączkowych, płyn z ciecierzycy w puszkach zawiera pewną ilość soli, ale jej ilość i tak zostanie zmniejszona i nie wpłynie negatywnie na efekt końcowy.- Wlej wodę z ciecierzycy (o temperaturze pokojowej) do miski i wymieszaj mieszankę elektryczną trzepaczką, stopniowo dodając sok z cytryny.Po kilku minutach woda z ciecierzycy zamieni się w stabilną pianę i nasiona - zwartą, przypominającą konsystencja białek jaj.
Czy wiedziałeś, że
Woda z ciecierzycy, poddana obróbce mechanicznej biczami, ma coraz większe zdolności dzięki obecności określonych substancji, zwanych saponinami: w kontakcie z wodą saponiny tworzą stabilną i trwałą pianę.
Sok z cytryny, bogaty w witaminę C, wspomaga tworzenie się piany, stabilizując związek.- W tym momencie stopniowo dodawaj cukier biały i cukier puder, kontynuując ubijanie. Zastosowane dawki cukru są takie same jak w przepisie na bezę szwajcarską.
Czy wiedziałeś, że
Możesz zastąpić cukier biały cukrem brązowym: w tym przypadku otrzymasz ciemniejszą bezę. Ci, którzy chcą bardziej zwartej bezy, mogą dodać do masy łyżeczkę gumy guar.- Rozgrzej piekarnik do 100°C (funkcja wentylowana) i wyłóż dwa talerze papierem do pieczenia.
- Wlej wegańską bezę do torebki do ciasta i zrób wiele małych kępek na talerzu. Alternatywnie można przygotować krążki bezy.
- Bezy wkładamy do piekarnika i suszymy w piekarniku w temperaturze 100°C przez jedną "godzinę, uważając aby drzwiczki były lekko uchylone drewnianą łyżką. Następnie obniżamy temperaturę do 80°C i kontynuujemy przez kolejne 60-90 minut , aż wnętrze bezy będzie idealnie suche.
- Pozostaw bezy wyłączone w piekarniku przy otwartych drzwiach na jedną noc.
- Przechowuj bezy w plastikowym pudełku, z dala od wilgoci, przez 3-4 tygodnie.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Naprawdę dziwny przepis, który bardzo mnie pasjonował! Kto by pomyślał, że bezy można przyrządzać bez białka?Po wysuszeniu bezy można przechowywać w blaszanym pojemniku nawet przez miesiąc!
Spróbuj też Wegańskiej Bezy!
To nie przypadek, że mam na imię Alicja: to jest świat cudów!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Beza bez jajek to deser o średnio-wysokiej kaloryczności; energia pochodzi wyłącznie z węglowodanów, podczas gdy lipidy są nieistotne, a białka prawie nieobecne.
Węglowodany wydają się być proste (sacharoza), podczas gdy cholesterol i włókna wydają się być nieobecne.
Bezaja bez jaj nie nadaje się do reżimów dietetycznych w przypadku nadwagi, hiperglikemii i hipertriglicerydemii; z drugiej strony nadaje się do odżywiania w przypadku nietolerancji laktozy, glutenu, wegetarian i wegan.
Średnia porcja Bezy Bez Jaj to około 40g (100kcal).
