Fruktoza (lub lewuloza) jest monosacharydem, który ma taki sam wzór cząsteczkowy jak glukoza (C6H12O6), ale inną strukturę chemiczną. Odmienne są również jego właściwości odżywcze, które od dawna są przedmiotem licznych badań i badań.
Podobnie jak wszystkie węglowodany, fruktoza również dostarcza około 4 Kcal na gram (dokładnie 3,75).
Fruktoza w żywności Trawienie i wchłanianie fruktozy Fruktoza i insulina Nadmiar fruktozy Nietolerancja fruktozy Fruktoza a utrata masy ciała Fruktoza a cukrzyca Fruktoza: działanie endokrynologiczne i metaboliczne Syrop fruktozowy Przepisy na fruktozęFruktoza w żywności
Fruktoza występuje w owocach (któremu zawdzięcza swoją nazwę), miodzie i warzywach. Dojrzałe winogrona, banany i pomidory to tylko niektóre z produktów o najwyższej zawartości tego cukru:
(g/kg karmy)
(g/kg karmy)
Z Chemii Spożywczej - Cappelli i Vannucchi - Zanichelli
Fruktoza jest również bogata w wiele przetworzonych produktów spożywczych, gdzie służy do słodzenia i dłuższego przechowywania żywności.
W połączeniu z glukozą tworzy disacharydową sacharozę (powszechny cukier kuchenny), w odniesieniu do której ma większą moc słodzącą (prawie podwójną). To właśnie obfita obecność fruktozy nadaje miodowi większą słodycz niż tradycyjny cukier.
Fruktoza jest zwykle otrzymywana przez izomeryzację glukozy zawartej w skrobi kukurydzianej.W temperaturze pokojowej, ze względu na wysoką rozpuszczalność, występuje w postaci płynnej.Jednak w procesie rafinacji możliwe jest uzyskanie białych kryształów podobnych do cukru.
Skrobia kukurydziana jest również wykorzystywana na polu przemysłowym do produkcji syropu kukurydzianego, który składa się z 55% fruktozy i pozostałych 45% glukozy.
Jak widzieliśmy, obecność fruktozy wydłuża czas przechowywania i zapobiega krystalizacji (szczególnie przydatne w słodkich napojach).
Syrop kukurydziany znajduje się w cukierkach, napojach gazowanych, ciastkach, sokach owocowych, płatkach śniadaniowych, produktach dietetycznych i batonach energetycznych. Jego zastosowanie w przemyśle cukierniczym ma fundamentalne znaczenie, ponieważ niski koszt i cenne właściwości są idealnie dopasowane do potrzeb biznesu.
Trawienie i wchłanianie
Więcej informacji w artykule: wchłanianie i metabolizm fruktozy
Po spożyciu sama fruktoza dociera w niezmienionej postaci do jelita cienkiego, gdzie jest wchłaniana i transportowana do wątroby.
Jego szybkość wchłaniania jest mniejsza niż glukozy i sacharozy, ale wciąż większa niż sztucznych słodzików zalecanych dla diabetyków (alkohole cukrowe).
Dzięki temu stosunkowo szybkiemu wchłanianiu fruktoza nie wykazuje działania przeczyszczającego typowego dla sztucznych słodzików. Jednak przyjmowany w nadmiarze może przekroczyć maksymalną zdolność wchłaniania, co jest sprzeczne z szybką fermentacją, która powoduje wzdęcia i ból jelit.
Wątroba ma za zadanie metabolizować fruktozę, przekształcając ją w glukozę, która ze względu na powolne wytwarzanie jest powoli uwalniana do krążenia.
Jednak ta zdolność przemiany jest ograniczona i jeśli jest obecna w nadmiarze, fruktoza jest przekształcana w kwas mlekowy lub triglicerydy, a następnie jest uwalniana do krwi lub odkładana w wątrobie (patrz stłuszczenie wątroby). Hipertriglicerydemia (duża ilość trójglicerydów we krwi) stanowi jeden z głównych czynników ryzyka chorób sercowo-naczyniowych (metabolizm fruktozy nie wpływa w minimalnym stopniu na inne lipidy krwi, takie jak cholesterol czy HDL). Ponadto nadmiar trójglicerydów wychwytywany jest przez komórki, które odkładają kwasy tłuszczowe w postaci tkanki tłuszczowej.
Kontynuuje: Czy fruktoza jest dla ciebie zła? Czy to cię tuczy?
Tarta jabłkowa bez cukru z fruktozą
Przepis na lekką tartę z jabłkami, bez cukru i z fruktozą, omówiony w każdym szczególe przez Alicję, nasz PersonalCooker. Śledź inne przepisy wideo z fruktozą i alternatywnymi słodzikami na MypersonaltrainerTv.
Ciasto gruszkowe dla diabetyków
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
